柿子原產(chǎn)于中國(guó)。浙江、江蘇、湖南、湖北、四川、云南、貴州、廣東、福建等山地森林中仍有和半柿樹(shù)。在山東省臨朐縣山旺發(fā)現(xiàn)了新生代柿葉化石，與“清宣柿子”果枝基部的葉相似。柿子樹(shù)早在250萬(wàn)年前就存在于中國(guó)。根據(jù)日韓兩國(guó)發(fā)現(xiàn)的柿子種植實(shí)際情況，推斷柿子起源于黃河流域，但冰期過(guò)后，栽培品種起源于長(zhǎng)江流域，原因不明。[2]
據(jù)文獻(xiàn)考證，有關(guān)柿子栽培的記載，早在2000年前（漢代）司馬相如的《死林賦》（公元前120-118年）就有一句話叫“枇杷燒柿子”。由此可見(jiàn)，柿子早在漢初就有栽培，已有兩千多年的歷史。據(jù)戰(zhàn)國(guó)時(shí)期子思所著《禮記》，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期子思所著《禮記》中也有“棗、栗、榛、柿子、瓜、李、李、杏、山楂、梨等果實(shí)”的記載。由此推斷，我國(guó)柿樹(shù)可栽培2500-3000年。柿子的記載已有近2000年的歷史。比如漢代張衡（公元78-139年）寫(xiě)的《有櫻花、梅花、柿子樹(shù)……》也涉及齊民要術(shù)。

原始柿果單寧細(xì)胞大而多，可溶性單寧也多，酒精脫氫酶少，因此可溶性單寧轉(zhuǎn)變?yōu)椴蝗苄詥螌幍乃俣嚷?，成熟時(shí)澀味很濃。在長(zhǎng)期栽培過(guò)程中，出現(xiàn)了種種變異，有的單寧細(xì)胞變小，單寧含量變少，酒精脫氫酶增加，于是可溶性單寧轉(zhuǎn)化為不溶單寧的速度快，當(dāng)果實(shí)成熟時(shí)，可溶性單寧已少到使人不感到有澀味的程度，這樣就成了完全甜柿。 [2]
完全澀柿中一部分品種在種子開(kāi)始成熟時(shí)產(chǎn)生某種物質(zhì)能使單寧細(xì)胞中單寧收縮變褐，變褐了的單寧細(xì)胞圍繞種子周圍，無(wú)種子一方的果肉中單寧細(xì)胞中的單寧呈可溶性狀態(tài)，依然黃色，這種品種為不完全甜柿。種子產(chǎn)生的能使單寧收縮變褐的物質(zhì)能力不強(qiáng)的則為不完全澀柿。

柿子栽培技術(shù)
植物
柿樹(shù)高大，經(jīng)濟(jì)壽命長(zhǎng)。種植距離因品種、地區(qū)和立地條件而異。一般來(lái)說(shuō)，5-8m的植物行距是合適的。柿子無(wú)核品種具有單性結(jié)實(shí)的特點(diǎn)，不授粉可提高結(jié)實(shí)率、產(chǎn)量和果實(shí)品質(zhì)。
撫育管理
合理施肥是提高柿子產(chǎn)量的關(guān)鍵。柿子需求量大的是氮肥，其次是磷肥和鉀肥。幼樹(shù)應(yīng)多施氮肥，以加快樹(shù)冠擴(kuò)大，盡快進(jìn)入結(jié)實(shí)期；進(jìn)入結(jié)實(shí)期后，應(yīng)在施氮的同時(shí)適當(dāng)施磷、鉀肥，以促進(jìn)果實(shí)生長(zhǎng)結(jié)實(shí)，防止和減少落花、落果。有機(jī)肥不僅成本低，而且肥效長(zhǎng)，營(yíng)養(yǎng)全面。它能改變土壤團(tuán)聚體結(jié)構(gòu)，不易產(chǎn)生過(guò)量元素危害。人畜糞便、綠肥、餅肥、糞肥、垃圾、雜草、秸稈等都是很好的有機(jī)肥料。但施用有機(jī)肥時(shí)，應(yīng)注意分解和防止肥料損失。追肥多采用無(wú)機(jī)肥，但用量、施用時(shí)間和方法應(yīng)控制好。施肥方式主要有環(huán)、半環(huán)、徑向和穴穴。一些化肥，特別是微量元素肥料，如鈣、鎂、鐵、硼、鋅、銅、錳、鉬等，可采用葉面噴施的方式施肥。此外，可在規(guī)?；N植中多種植紫穗槐、紫花苜蓿、黃芪等豆科植物和聚合草等豆科植物作為綠肥，降低種植成本，解決肥料來(lái)源不足的矛盾。
修剪修剪：大多數(shù)柿樹(shù)中心樹(shù)干明顯，主枝水平明顯，生長(zhǎng)旺盛。有的品種向上生長(zhǎng)能力差，分枝多，樹(shù)冠張開(kāi)。前者可以整合成稀疏的樹(shù)干層形狀，后者可以整合成自然的開(kāi)心形狀。根據(jù)樹(shù)齡和生長(zhǎng)趨勢(shì)，可采用不同的枝條和同一枝條進(jìn)行更新。對(duì)弱枝、小枝、下垂枝應(yīng)及時(shí)剪除，多留強(qiáng)枝，培育新的營(yíng)養(yǎng)枝，保持原有的結(jié)果形態(tài)。修剪季節(jié)一般在果實(shí)收獲后進(jìn)行。夏天，柿子樹(shù)開(kāi)花時(shí)可以修復(fù)。對(duì)樹(shù)冠內(nèi)隱芽萌發(fā)的長(zhǎng)枝應(yīng)及時(shí)采摘或剪除，以促進(jìn)下部芽的萌發(fā)，形成結(jié)果母枝。老樹(shù)可以用來(lái)彌補(bǔ)樹(shù)冠上的空隙，也可以通過(guò)修剪來(lái)更新整個(gè)樹(shù)冠。
克服生理性落果：要找出落果的原因，然后采取相應(yīng)的措施。防治落果的主要方法有：合理施肥灌溉、及時(shí)防治病蟲(chóng)害、人工授粉、環(huán)剝樹(shù)皮等。