鈣果是我國(guó)果樹杜俊杰教授歷經(jīng)十多年時(shí)間，從植物歐李中發(fā)現(xiàn)并選育出來(lái)的我國(guó)的水果新品種。它的果實(shí)含鈣量，被稱為"補(bǔ)鈣之星"。除作果樹栽培外，還是制作觀果袖珍盆景的好素材。北京市園林局已將其列入"新北京、新奧運(yùn)"和"城市綠化行動(dòng)"的新優(yōu)樹種。又被稱為歐李。

鈣果株高0.5-1 m，無(wú)明顯主枝，基生枝年抽生5-7條，開白花或粉花，花期5月初，在-40℃的低溫，可以安全越冬。根冠比9:1，一般樹種僅為3:1，是一種抗旱性的灌木果樹，在年降水量300mm的區(qū)域可以正常開花結(jié)果，可適應(yīng)我國(guó)三北、華中及南方冬季0-10℃溫度時(shí)間累計(jì)800小時(shí)以上的廣大地區(qū)，適應(yīng)土壤PH值7-8，樹根深，壽命長(zhǎng)。
果品優(yōu)良。形似櫻桃，味似李子。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值測(cè)定，每100克鮮果含鈣60毫克，還富含蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)，是一種水果。

鈣果又是綠化、美化、香化、彩化環(huán)境的理想植物，可春觀花、夏賞葉、秋品果，若做盆景株型優(yōu)美，賞食兩宜。據(jù)悉，北京擬將鈣果作為“申奧樹”種，而積極發(fā)展苗木生產(chǎn)。鈣果根系龐大，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，固土能力強(qiáng)，是防風(fēng)固沙，治理荒漠的樹種。建議我國(guó)廣植鈣果，即可迅速恢復(fù)西部植被，又可使農(nóng)民當(dāng)年增收，可起到事半功倍的功效。在我國(guó)干旱區(qū)，超干旱植物，尤為缺乏，需求量大，而鈣果則正是這種供不應(yīng)求的植物。

一 鈣果的營(yíng)養(yǎng)

鈣果是山西農(nóng)業(yè)大學(xué)歷經(jīng)25年對(duì)歐李潛心研究馴化而培育出的一種新型果樹，果實(shí)中含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和礦物元素，尤其是鈣和鐵元素含量比一般的水果都高，鮮果中鈣含量可達(dá)60——90㎎／100g，鐵含量達(dá)1.5㎎／100g,(蘋果鈣含量為9㎎/100g)。果實(shí)中含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。果實(shí)中氨基酸有17中，總含量達(dá)338.3——451.7㎎/100g，其中兒童生長(zhǎng)必需的氨基酸高達(dá)102.7——126.6mg/100g.尤其是賴

氨酸、纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸含量都十分高，因而是兒童和老年人的保健水果。鈣果果實(shí)中含總糖5.2﹪，還原糖3.38％,有機(jī)酸1.31﹪,Vc含量6.17mg/100g,鈣果果核中含有豐富的不飽和脂肪酸，高達(dá)96.5％。由于其所含鈣是天然的，利活性鈣，易吸收用率高，是老人和兒童補(bǔ)鈣的佳水果

二 鈣果的加工利用

鈣果作為我國(guó)的樹種，與俄羅斯的大果沙棘、美國(guó)的藍(lán)莓一道并稱世界三大保健水果。尤其是在人類對(duì)小雜果鐘情的今天，人們逐步意識(shí)到“崇尚科學(xué)，尊重自然，與自然和諧發(fā)展”是人類健康與提高生活質(zhì)量的重要舉措，鈣果作為剛剛從走進(jìn)人們的果品，其所含豐富的營(yíng)養(yǎng)活性鈣實(shí)現(xiàn)補(bǔ)充人體鈣元素的缺乏，鉀、鐵、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)礦物質(zhì)的富集更是人類益壽延年、抗疾健身的重要物質(zhì)，因此鈣果在水果中具有重要意義。

A．

加工成濃縮汁：其果汁可溶性固形物可達(dá)到70％，PH在2.49—2.55。色澤深濃色。果實(shí)出汁率在60％—70％，可直接調(diào)配成各種口味的。鈣果鮮榨汁色澤為玫瑰紅色到淺紅色，具有特殊的風(fēng)味，芳香濃郁。

B．

釀酒：果實(shí)經(jīng)過(guò)破碎后。在18—22℃條件下，經(jīng)8天左右發(fā)酵，再經(jīng)乳酸發(fā)酵、分離、陳釀、



調(diào)配、下膠、過(guò)濾等工藝，可釀成酒精度11﹪±1的甜型或半干型果酒，酒體呈酒紅色，口味濃郁，酸甜適中，是果酒中的上品。

C．

加工成蜜餞：鈣果在8—9成熟時(shí)采摘，經(jīng)滲糖、烘干等工藝，可以加工成酸甜適宜、老少咸宜的補(bǔ)鈣性功能的蜜餞和果脯。

D．

加工成果醬：選擇充分成熟的鈣果果實(shí)，經(jīng)打漿、膠磨、調(diào)配、殺菌等工藝，可制作成味道鮮美、香味濃郁的鈣果果醬，是、家庭等選用的調(diào)料與營(yíng)養(yǎng)食品。

E．

加工成果凍：利用果汁或濃縮果汁，經(jīng)調(diào)配、殺菌等工藝，可制成果凍。其產(chǎn)品口感滑膩、色澤清亮，是兒童喜愛的食品，還可以加工成罐頭、果糖等食品。

F．

加工成果醋：以果實(shí)為原料，采用液態(tài)發(fā)酵工藝，在酒精度6﹪的酒液中加入10﹪的醋酸菌發(fā)酵6天，可釀造出呈櫻桃紅色、澄清透明、鈣果香味濃郁、刺激又益人、醋香、酸味柔和、綿軟爽口的果醋。對(duì)果醋在進(jìn)行調(diào)制、殺菌等工藝，可制成果醋。

G．

加工果粉：鈣果凈清洗、壓榨獲得果汁，經(jīng)離心分離，可利用高溫干燥噴粉技術(shù)獲得果粉。

三 深加工及綜合利用

A． 提取花青素

花青素的主要功效：1 抗氧化; 2 抗突變，可作為抑制劑、血管保護(hù)劑、輻射防護(hù)劑及抗發(fā)炎劑等。3 預(yù)防心腦血管疾病，保護(hù)肝臟。

花青素是近年來(lái)發(fā)現(xiàn)的人類、抗栓牢的生物提取物，可以有效清除人體產(chǎn)生的自由基，對(duì)于解決人體亞健康狀況，、糖尿病、心腦血管疾病和有很好的療效，被譽(yù)為21世紀(jì)生物領(lǐng)域偉大的發(fā)現(xiàn)。鈣果果實(shí)中含有豐富的天然花青素，可利用原果或濃縮果汁脫色提取花青素。鈣果花青素為黃酮類花青素苷化合物，是及中的天然色素添加劑，也可以作為口紅和化妝品的重要原料。在液體中添加0.05—0.1﹪的鈣果花青素，中的著色效果更好，尤其在酸性中穩(wěn)定性較好，具有較強(qiáng)的抗氧化性，對(duì)光、熱和常見食品添加劑及常見金屬離子（Fe、Sn除外）均表現(xiàn)穩(wěn)定效果。提取過(guò)程：經(jīng)乙醇浸提、45℃

真空濃縮、樹脂吸附和洗脫、干燥后，可得到深紅色的花青素結(jié)晶。

B． 果仁提取鈣果油

利用榨汁后的果核提取鈣果油。鈣果油主要含油酸，不含亞麻酸，不飽和脂肪酸占到96.5﹪以上，有和動(dòng)脈粥樣硬化的作用。油中含Va55mg/100g,其油的綜合性能優(yōu)于杏仁油，是化妝品的原料。

C． 提取生物鈣

鈣果中的鈣主要以有機(jī)酸鈣的形式存在，是一種生物活性鈣，人體極易吸收利用。鈣是一種中生命元素，在維持人體健康方面具有重要的作用。大量醫(yī)學(xué)證明，鈣對(duì)于人類的健康好機(jī)體功能的調(diào)節(jié)是具有重要作用的生命營(yíng)養(yǎng)元素。現(xiàn)在補(bǔ)鈣的重要性已經(jīng)得到人們的廣泛認(rèn)識(shí)，且主要的補(bǔ)鈣渠道是服用鈣制劑，這種化學(xué)補(bǔ)鈣人體吸收率低。鈣果作為一種高鈣果品，其含鈣量是牛奶的2—3倍，且人體極易吸收利用，因此鈣果作為生物補(bǔ)鈣的重要產(chǎn)品，有著廣泛的應(yīng)用前景。

D. 提取蛋白肽

蛋白肽是運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)將鈣果籽提油后的殘?jiān)械牡鞍踪|(zhì)用蛋白酶切為分子量在240—1000之間的小分子活性肽，提取物中含有小分子活性肽、20種氨基