酸棗在我國分布吉林、遼寧、河北、山東、山西、陜西、河南、甘肅、新疆、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、廣東、廣西、湖南、湖北、四川、云南、貴州。本種原產(chǎn)我國，現(xiàn)在亞洲、歐洲和美洲常有栽培。 主產(chǎn)區(qū)位于太行山一帶，以河北南部的邢臺為主，素有“邢臺酸棗”之美譽(yù)；是中國大的酸棗產(chǎn)業(yè)基地。

酸棗樹如何嫁接大棗
清理林地。酸棗多生長在陽坡、半剛坡，改接主要選擇陽坡。先將酸棗叢林本著去弱留強(qiáng)、去病留壯、去小留大、去老留新、去密留稀的原則．按照1.5-2米的株行距間伐，并清除保留株周圍的雜木及雜草。
選擇優(yōu)良品種。大棗生長應(yīng)選擇早、中熟品種，目前適合的品種，一是本地的原有長棗系列品種，如松山鎮(zhèn)的疙瘩脆、枕頭脆，廟后鎮(zhèn)的蛤蟆棗。二是其他零星分布的優(yōu)良長棗系列品種。三是引進(jìn)的金絲3號、金絲4號、辣椒棗、梨棗等。
接時間。酸棗改接大棗，一般從春季3月份開始，—直可以嫁接到立秋前后，長達(dá)100天。
改接方法。主要采用劈接、插皮接、切腹接、芽接等。前3種嫁接采用塑料薄膜全包，以免接穗失水。另外，嫁接接穗削面應(yīng)適當(dāng)削長一些，以加大接觸面，提高嫁接成活率。
接后管理。改接成活后，要及時抹除砧木上的萌蘗芽，促進(jìn)新株生長，同時要綁支架，防止風(fēng)折。
定干修剪。酸棗改接大棗，當(dāng)年高生長一般在1米左右，于休眠期進(jìn)行定干修剪。對主干進(jìn)行破頭修剪時，將剪口下第1個兩次枝，從基部剪除，以促發(fā)新棗頭。對干上二次枝，在長到距地面40厘米時，開始按照20-30厘米間距，對不同方向的二次枝進(jìn)行短截，以促發(fā)新主枝，這樣第1年培養(yǎng)3個主枝，第2年培養(yǎng)2個主枝，第3年培養(yǎng)1個主枝即可。
擴(kuò)穴整地。在有條件的地方，對嫁接成活的大棗樹應(yīng)擴(kuò)穴，加深土層，整成大穴，以增加大棗樹營養(yǎng)面積。

種植種植喜溫暖干燥氣候， 耐旱，耐寒， 耐堿。適于向陽干燥的山坡、丘陵、山谷、平原及路旁的砂石土壤栽培，不宜在低洼水澇地種植。 用種子繁殖和分株繁殖。分株繁殖： 在春季發(fā)芽前和秋季落葉后，將老株根部發(fā)出的新株連根劈下栽種， 方法同定植。育苗田在苗出齊后進(jìn)行淺鋤松土除草，冬至前要進(jìn)行2-3次。苗高6-10cm時每1hm2追施硫酸銨225kg,苗高30cm時每1hm2追施過磷酸鈣180-225kg。為提高酸棗座果率， 春季須進(jìn)行合理的整形修剪，或進(jìn)行樹形改造， 把主干1m以上的部位鋸去，使抽生多個側(cè)枝， 形成樹冠; 也可進(jìn)行環(huán)狀剝皮,在盛花期， 離地面10cm高的主干上環(huán)切1圈，深達(dá)木質(zhì)部， 隔0.5-0.6cm再環(huán)切1圈，剝?nèi)扇﹂g樹皮即可， 20日左右傷口開始愈合，1個月后傷口愈合面在70%以上。種子繁殖：9月采收成熟果實， 堆積，漚爛果肉，洗凈。春播的種子須進(jìn)行沙藏處理， 在解凍后進(jìn)行。秋播在10月中、下旬進(jìn)行，按行距33cm開溝， 深7-10cm,每隔7-10cm播種1粒， 覆±2-3cm,澆水保濕。育苗1-2年即可定植， 按2-3m×1.0m開穴，穴深寬各30cm，每穴1株， 培土一半時，邊踩邊提苗， 再培土踩實、澆水。

酸棗主要產(chǎn)于中國北方地區(qū)，雖然每年八九月份，它總是曇花一現(xiàn)地在市場上出現(xiàn)，供人們嘗個新鮮，但用它加工的飲料、食品卻很多，如酸棗糕、酸棗汁、酸棗粉、酸棗酒等，人們隨時隨地都可以買到

加工方法摘下果實浸泡一夜，搓去果肉，撈出，碾破核殼，淘取酸棗仁，曬干，生用或炒用。炒酸棗仁，將原藥材洗凈曬干，放鍋內(nèi)炒至鼓起并有香氣時即取出晾涼。久炒失效。

酸棗屬于原始品種，通過嫁接可轉(zhuǎn)型為各種不同外形的大棗，也可通過自身基因組的萬年進(jìn)化成為各種品味和不同形狀的大棗。酸棗的種類大概分為：蘋果型、鴨蛋形和介于這兩種之間的另一種類型。如果按酸棗的品味來分，可分為三種；一類是酸甜類，另一類為偏酸類型，還有一種品味不太上口，微酸而且不甜。另外還可以通過酸棗核的大小來分；一種是核小肉厚，另一種則是核大肉薄。 在原始的棗類品種中，有一類介于酸棗和大棗之間的一個早熟品種。這個品種已經(jīng)很難見到，它的成熟期往往要比其它任何一種棗類提前，大概提個月左右。這種棗不但核小肉厚，而且吃起來脆甜微酸可口，外形類似于蘋果。