歐李（鈣果）簡(jiǎn)介：

歐李[Cerasus humilis (Bge.) Sok.]屬薔薇科櫻桃屬灌木果樹(shù)，是中國(guó)特有的果樹(shù)資源，英文名稱Chinese dwarfcherry，因果實(shí)富含人體易吸收的果酸鈣被稱為“鈣果”。此樹(shù)種結(jié)果早、產(chǎn)量高，抗寒、抗旱、耐瘠薄，防風(fēng)固沙、防治水土流失能力強(qiáng)，是我國(guó)果樹(shù)可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略樹(shù)種。果實(shí)色澤鮮艷，風(fēng)味特，含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素（尤其是鈣）、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和類黃酮、有機(jī)酸、VC、單寧等生物活性物質(zhì)，與藍(lán)莓、樹(shù)梅、沙棘等都屬于第三代新興果樹(shù)，具有高抗性、高營(yíng)養(yǎng)、高保鍵的共同特點(diǎn)。果實(shí)既可鮮食又能加工果汁、果酒、果醬、果脯等多種產(chǎn)品，種植第二年結(jié)果，第三年實(shí)現(xiàn)豐產(chǎn)，是適應(yīng)我國(guó)中西部干旱、半干旱地區(qū)發(fā)展的生態(tài)經(jīng)濟(jì)型灌木果樹(shù)，也是構(gòu)建生態(tài)經(jīng)濟(jì)型產(chǎn)業(yè)鏈的理想樹(shù)種。山西農(nóng)業(yè)大學(xué)從1987年開(kāi)始資源的收集、保存與利用研究，收集了全國(guó)13個(gè)省份的歐李資源，并建立了個(gè)歐李種質(zhì)資源圃，通過(guò)實(shí)生選種、雜交育種、太空育種、倍性育種等選育不同用途歐李優(yōu)良品種5個(gè)，篩選出不同類型種質(zhì)近200余份。在組織培養(yǎng)擴(kuò)繁品種、品系和優(yōu)系的基礎(chǔ)上，建立了采穗母本園，集成了優(yōu)良品種的“當(dāng)年扦插當(dāng)年成苗技術(shù)”，為培育優(yōu)良純種苗木、滿足規(guī)模化栽培奠定了基礎(chǔ)。多年持續(xù)開(kāi)展不同栽培密度、栽培方式、不同立地條件等方面的栽培技術(shù)研究，在栽植建園技術(shù)、肥水管理、花果管理、病蟲(chóng)害防治、采收及采后保鮮等方面進(jìn)行集成配套，建立了豐產(chǎn)栽培技術(shù)體系。與企業(yè)合作，先后開(kāi)發(fā)了果酒、果汁、蜜餞、果醬、口服液等系列加工產(chǎn)品。

“農(nóng)大3號(hào)”歐李

果實(shí)圓形，果面黃色，向陽(yáng)面紅色，果實(shí)美觀，果肉厚、脆、黃色，汁多、味甜、無(wú)澀味、粘核，平均果重6.5g，大8.0g，可食率93%?？扇苄怨绦挝锖?5.8%，可滴定酸含量1.17%。在山西晉中8月下旬成熟，為加工兼鮮食品種，可作為“農(nóng)大4號(hào)”品種授粉樹(shù)。
“農(nóng)大4號(hào)”歐李
果扁圓形至圓形，果面紅色至暗紅色，果肉紅色，肉脆、味酸、離核,平均果重6.0g，大重7.0g，可溶性固形物含量10.2%，可滴定酸含量1.94%，酸度高。該品種在各地區(qū)9月上旬到10月初成熟，為加工主栽品種，用于制汁、釀酒。
“農(nóng)大5號(hào)”歐李
果實(shí)圓形，果皮黃色，果肉淡黃色，粘核；果個(gè)較大，平均單果重8.0-10.5g, 可溶性固形物10-11%，可滴定酸含量1.58%，果實(shí)肉質(zhì)細(xì)嫩、汁液豐富，8月中旬成熟，豐產(chǎn)性強(qiáng)，為加工品種，可作為“農(nóng)大4號(hào)”品種授粉樹(shù)。
“農(nóng)大6號(hào)”歐李
果實(shí)近圓形，果皮深紅光亮，果肉黃色，半離核，果實(shí)甜味濃；果個(gè)大，平均果重10.0-13.0g，可溶性固形物12.7%；可滴定酸含量1.76%。山西晉中8月上旬成熟,與其他品種相比，具有長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，含糖量高，成熟期早、果個(gè)大的特點(diǎn)，且結(jié)果早、產(chǎn)量高、適應(yīng)性強(qiáng)，為鮮食兼加工品種。
“農(nóng)大7號(hào)”歐李
果實(shí)扁圓形，底色橘黃色，向陽(yáng)面著紅暈，果肉淡黃色，外觀漂亮，香味濃郁，酸甜適口，離核，果實(shí)肉脆、硬。平均單果重11.0-14.3g，可食率94.4%，可溶性固形物14.57%，可滴定酸1.28%，果實(shí)可采摘期20天，豐產(chǎn)強(qiáng)，在山西晉中8月下旬至9月上旬成熟，為鮮食品種。






“京歐1號(hào)”

株高1.2-1.5 m。果實(shí)扁圓形，紫紅色，果肉紅色，平均單果重6.2 g，在北京盛果期畝產(chǎn)1000kg。果實(shí)出汁率82.4%。干物質(zhì)16.2%，平均可溶性固形物15.4%，可溶性糖7.85%，總酸1.12%，糖酸比7.01，鈣249 mg/kg，Vc含量 380 mg/kg，氨基酸總量5.13 g/kg，必需氨基酸總量1.54 g/kg，占總氨基酸的30.0%。鮮食及加工，種仁可作郁李仁藥材。







“京歐2號(hào)”

果實(shí)出汁率81.5%。干物質(zhì)15%，平均可溶性固形物14.7%，可溶性糖7.54%，總酸1.32%，糖酸比5.71，鈣262 mg/kg，Vc 含量449 mg/kg，氨基酸總量5.22 g/kg，必需氨基酸總量1.49 g/kg，占總氨基酸的28.5%。鮮食及加工，種仁可作郁李仁藥材。

鈣果又是綠化、美化、香化、彩化環(huán)境的理想植物，可春觀花、夏賞葉、秋品果，若做盆景株型優(yōu)美，賞食兩宜。據(jù)悉，北京擬將鈣果作為“申奧樹(shù)”種，而積極發(fā)展苗木生產(chǎn)。鈣果根系龐大，網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，固土能力強(qiáng)，是防風(fēng)固沙，治理荒漠的樹(shù)種。建議我國(guó)廣植鈣果，即可迅速恢復(fù)西部植被，又可使農(nóng)民當(dāng)年增收，可起到事半功倍的功效。在我國(guó)干旱區(qū)，超干旱植物，尤為缺乏，需求量大，而鈣果則正是這種供不應(yīng)求的植物。
果實(shí)性狀
果實(shí)為核果，形似櫻桃，有圓形、扁圓形等，果重5-15克，大部分在6-8克。一個(gè)節(jié)位上常結(jié)2-3個(gè)果，因此極其豐產(chǎn)。果面光亮無(wú)粉，有紅色、黃色、紫色等。果汁豐富、味似李子、酸甜適口，香味濃郁。果核小，有粘核、離核、半粘核之分。鈣果基生枝發(fā)達(dá)，主干不明顯，因此單株多以株叢表現(xiàn)。3年生株叢一般占地0.5平米左右。
枝條形態(tài)
鈣果每年形成的枝條有兩種，一種是從上一年枝條上發(fā)出的新梢，簡(jiǎn)稱"上部枝"，另一種是由地面下枝條基部的芽萌發(fā)而形成的新梢，簡(jiǎn)稱"基生枝"，這兩類枝條在生長(zhǎng)勢(shì)及結(jié)果能力上有明顯的差異?；ιL(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，呈直立狀，當(dāng)年生長(zhǎng)高度可達(dá)70厘米，是株叢的主軸枝。上部枝來(lái)源于基生枝，起擴(kuò)展樹(shù)冠的作用，一般呈斜上或水平狀，長(zhǎng)度多為30-50厘米，粗度也較細(xì)，生長(zhǎng)勢(shì)顯弱。分枝級(jí)次越高，枝條生長(zhǎng)勢(shì)也就越弱，結(jié)果能力也就越差。還有一種是由根上的不定芽長(zhǎng)成的根蘗苗，它們可形成新的植株、新的株叢，起到植株繁殖擴(kuò)大的作用?；透Y苗是鈣果持續(xù)高產(chǎn)的基礎(chǔ)。
鈣果果實(shí)歷史上曾作為“貢品”，尤以康熙皇帝為喜歡，從小時(shí)候便一直食用，因而引發(fā)了歐李在我國(guó)古代的種植，一直到20世紀(jì)初的時(shí)候皇宮還派官員在東北監(jiān)種并運(yùn)到宮中享食。通過(guò)科學(xué)分析，鈣果果實(shí)含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是鈣和鐵的含量甚高，鮮果中鈣含量可達(dá)60mg/100g，鐵含量1.5mg/100g（蘋(píng)果分別為9mg/100g和0.24mg/100g）。果實(shí)中含有17種氨基酸，總量達(dá)338.3-451.7mg/100g，其中兒童生長(zhǎng)必需氨基酸含量高達(dá)102.7-126.6mg/100g，尤其是賴氨酸，纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸含量十分高，因而是兒童和老人的保健性水果。鈣果果實(shí)中含總糖為5.20%,還原糖3.38%,有機(jī)酸1.31%, 有Vc6.17毫克/100克。
中華鈣果藥用價(jià)值
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鈣果的種仁具有消腫、、通便的功能，是一種很好的藥材，醫(yī)藥工業(yè)也可以進(jìn)行加工。鈣果的莖葉可以喂牛，可以利用其生物量大的特點(diǎn)，帶動(dòng)畜牧業(yè)的發(fā)展。由于此樹(shù)種栽植時(shí)，畝用苗量較大，在鈣果產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)的同時(shí)，可以帶動(dòng)當(dāng)?shù)胤N苗企業(yè)的發(fā)展。所以，鈣果的規(guī)模發(fā)展之后，將會(huì)在加工產(chǎn)業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)、畜牧業(yè)及種苗業(yè)等方面形成系統(tǒng)產(chǎn)業(yè)化開(kāi)發(fā)。
中華鈣果主要品種編輯
中華鈣果"鈣果三號(hào)"品種
鮮食品種，株高0.3-0.5m,花白色，平均果重5.5克，果實(shí)圓形，外觀黃色，向陽(yáng)面微紅或紅色，果肉黃色，果肉厚、脆，汁多，味甜，無(wú)澀味，粘核，座果率高，8月底至9月上旬成熟，可食率達(dá)到93%，豐產(chǎn)性強(qiáng)，4年生果樹(shù)株產(chǎn)可達(dá)到1.5公斤，畝栽600株以上。
中華鈣果"鈣果四號(hào)"品種
鮮食品種，株高0.3-0.5M,花粉紅色，平均果重6克，縱橫徑177-223cm,果實(shí)扁圓至圓形，外觀紅色至或暗紅色，果肉紅色厚、脆、硬，味甜，無(wú)澀味，汁少，離核，座果率高，9月上旬成熟，可食率達(dá)到94%，豐產(chǎn)，4年生果樹(shù)株產(chǎn)可達(dá)到0.8公斤，畝栽600株以上。適應(yīng)土壤為PH7.0-8.0，植株抗黃化。
中華鈣果"鈣果五號(hào)"品種
鮮食品種，株高0.4-0.6m，花為白色，花朵較其他品種大。果實(shí)圓形、個(gè)大，平均單果重10克。果實(shí)外觀黃色、肉也呈黃色、果肉汁液多。一年生枝灰白色，新梢淺綠色。果實(shí)8月20日左右成熟，10月底落葉。自然授粉座果可達(dá)40%，平均單株結(jié)果1.2kg。
中華鈣果主要用途
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鈣果是薔薇科櫻桃屬的一種矮小灌木，為我國(guó)特有的果樹(shù)，是集果、木、花、藥多用途的生態(tài)型樹(shù)種，具有成活率高、生長(zhǎng)快、用途廣、效益高等諸多特點(diǎn)的樹(shù)種。株高0.5-1米，株叢占地0.2-0.5平米，花期4月下旬至5月初，開(kāi)白花或粉花，成熟期8-10月初，結(jié)核果、形似櫻桃、味似李子、酸甜可口、風(fēng)味特刺激。果重5克左右，果肉厚，有紅色、黃色、和紫紅色。
鈣果含有豐富的蛋白質(zhì)、礦質(zhì)元素、維生素和氨基酸。每百克鮮果鈣鐵含量分別達(dá)到60毫克和1.5毫克，是蘋(píng)果的6倍，果實(shí)中含有17種氨基酸，總量高達(dá)338.3-451.7mg/100g，是兒童和老人的保健水果。
鈣果的仁、根皆可藥用。果實(shí)可加工成果汁、果酒、蜜餞等。
鈣果由于其植株矮，株叢占地少，果實(shí)色多而艷麗，因而可以盆栽，盆果株行緊湊既可觀賞又可食用。該樹(shù)種還未在國(guó)內(nèi)大面積推廣種植，而該樹(shù)種抗旱抗寒抗貧瘠性能強(qiáng)，對(duì)自然條件的適應(yīng)性很強(qiáng)，具有的應(yīng)用前景和種植價(jià)值。
再之，鈣果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，色澤多而艷麗，外觀商品性好，味感特，符合人們趨奇趨異的心理特點(diǎn)，因而潛在的消費(fèi)市場(chǎng)很大。其綠葉嫩莖不僅含有牛羊所需的一般營(yíng)養(yǎng)成分，且含鈣量，是牛羊等牲畜的飼料。其莖葉生長(zhǎng)旺盛又無(wú)刺，因而在用鈣果對(duì)荒山荒坡綠化中，結(jié)合放牧更可提高其種植的綜合經(jīng)濟(jì)效益。
一 鈣果的營(yíng)養(yǎng)

鈣果是山西農(nóng)業(yè)大學(xué)歷經(jīng)25年對(duì)歐李潛心研究馴化而培育出的一種新型果樹(shù)，果實(shí)中含有多種對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和礦物元素，尤其是鈣和鐵元素含量比一般的水果都高，鮮果中鈣含量可達(dá)60——90㎎／100g，鐵含量達(dá)1.5㎎／100g,(蘋(píng)果鈣含量為9㎎/100g)。果實(shí)中含有豐富的糖、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。果實(shí)中氨基酸有17中，總含量達(dá)338.3——451.7㎎/100g，其中兒童生長(zhǎng)必需的氨基酸高達(dá)102.7——126.6mg/100g.尤其是賴

氨酸、纈氨酸、亮氨酸和異亮氨酸含量都十分高，因而是兒童和老年人的保健水果。鈣果果實(shí)中含總糖5.2﹪，還原糖3.38％,有機(jī)酸1.31﹪,Vc含量6.17mg/100g,鈣果果核中含有豐富的不飽和脂肪酸，高達(dá)96.5％。由于其所含鈣是天然的，利活性鈣，易吸收用率高，是老人和兒童補(bǔ)鈣的佳水果

二 鈣果的加工利用

鈣果作為我國(guó)的樹(shù)種，與俄羅斯的大果沙棘、美國(guó)的藍(lán)莓一道并稱世界三大保健水果。尤其是在人類對(duì)小雜果鐘情的今天，人們逐步意識(shí)到“崇尚科學(xué)，尊重自然，與自然和諧發(fā)展”是人類健康與提高生活質(zhì)量的重要舉措，鈣果作為剛剛從走進(jìn)人們的果品，其所含豐富的營(yíng)養(yǎng)活性鈣實(shí)現(xiàn)補(bǔ)充人體鈣元素的缺乏，鉀、鐵、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)礦物質(zhì)的富集更是人類益壽延年、抗疾健身的重要物質(zhì)，因此鈣果在水果中具有重要意義。

A．

加工成濃縮汁：其果汁可溶性固形物可達(dá)到70％，PH在2.49—2.55。色澤深濃色。果實(shí)出汁率在60％—70％，可直接調(diào)配成各種口味的。鈣果鮮榨汁色澤為玫瑰紅色到淺紅色，具有特殊的風(fēng)味，芳香濃郁。

B．

釀酒：果實(shí)經(jīng)過(guò)破碎后。在18—22℃條件下，經(jīng)8天左右發(fā)酵，再經(jīng)乳酸發(fā)酵、分離、陳釀、



調(diào)配、下膠、過(guò)濾等工藝，可釀成酒精度11﹪±1的甜型或半干型果酒，酒體呈酒紅色，口味濃郁，酸甜適中，是果酒中的上品。

C．

加工成蜜餞：鈣果在8—9成熟時(shí)采摘，經(jīng)滲糖、烘干等工藝，可以加工成酸甜適宜、老少咸宜的補(bǔ)鈣性功能的蜜餞和果脯。

D．

加工成果醬：選擇充分成熟的鈣果果實(shí)，經(jīng)打漿、膠磨、調(diào)配、殺菌等工藝，可制作成味道鮮美、香味濃郁的鈣果果醬，是、家庭等選用的調(diào)料與營(yíng)養(yǎng)食品。

E．

加工成果凍：利用果汁或濃縮果汁，經(jīng)調(diào)配、殺菌等工藝，可制成果凍。其產(chǎn)品口感滑膩、色澤清亮，是兒童喜愛(ài)的食品，還可以加工成罐頭、果糖等食品。

F．

加工成果醋：以果實(shí)為原料，采用液態(tài)發(fā)酵工藝，在酒精度6﹪的酒液中加入10﹪的醋酸菌發(fā)酵6天，可釀造出呈櫻桃紅色、澄清透明、鈣果香味濃郁、刺激又益人、醋香、酸味柔和、綿軟爽口的果醋。對(duì)果醋在進(jìn)行調(diào)制、殺菌等工藝，可制成果醋。

G．

加工果粉：鈣果凈清洗、壓榨獲得果汁，經(jīng)離心分離，可利用高溫干燥噴粉技術(shù)獲得果粉。

三 深加工及綜合利用

A． 提取花青素

花青素的主要功效：1 抗氧化; 2 抗突變，可作為抑制劑、血管保護(hù)劑、輻射防護(hù)劑及抗發(fā)炎劑等。3 預(yù)防心腦血管疾病，保護(hù)肝臟。

花青素是近年來(lái)發(fā)現(xiàn)的人類、抗栓牢的生物提取物，可以有效清除人體產(chǎn)生的自由基，對(duì)于解決人體亞健康狀況，、糖尿病、心腦血管疾病和有很好的療效，被譽(yù)為21世紀(jì)生物領(lǐng)域偉大的發(fā)現(xiàn)。鈣果果實(shí)中含有豐富的天然花青素，可利用原果或濃縮果汁脫色提取花青素。鈣果花青素為黃酮類花青素苷化合物，是及中的天然色素添加劑，也可以作為口紅和化妝品的重要原料。在液體中添加0.05—0.1﹪的鈣果花青素，中的著色效果更好，尤其在酸性中穩(wěn)定性較好，具有較強(qiáng)的抗氧化性，對(duì)光、熱和常見(jiàn)食品添加劑及常見(jiàn)金屬離子（Fe、Sn除外）均表現(xiàn)穩(wěn)定效果。提取過(guò)程：經(jīng)乙醇浸提、45℃

真空濃縮、樹(shù)脂吸附和洗脫、干燥后，可得到深紅色的花青素結(jié)晶。

B． 果仁提取鈣果油

利用榨汁后的果核提取鈣果油。鈣果油主要含油酸，不含亞麻酸，不飽和脂肪酸占到96.5﹪以上，有和動(dòng)脈粥樣硬化的作用。油中含Va55mg/100g,其油的綜合性能優(yōu)于杏仁油，是化妝品的原料。

C． 提取生物鈣

鈣果中的鈣主要以有機(jī)酸鈣的形式存在，是一種生物活性鈣，人體極易吸收利用。鈣是一種中生命元素，在維持人體健康方面具有重要的作用。大量醫(yī)學(xué)證明，鈣對(duì)于人類的健康好機(jī)體功能的調(diào)節(jié)是具有重要作用的生命營(yíng)養(yǎng)元素?，F(xiàn)在補(bǔ)鈣的重要性已經(jīng)得到人們的廣泛認(rèn)識(shí)，且主要的補(bǔ)鈣渠道是服用鈣制劑，這種化學(xué)補(bǔ)鈣人體吸收率低。鈣果作為一種高鈣果品，其含鈣量是牛奶的2—3倍，且人體極易吸收利用，因此鈣果作為生物補(bǔ)鈣的重要產(chǎn)品，有著廣泛的應(yīng)用前景。

D. 提取蛋白肽

蛋白肽是運(yùn)用現(xiàn)代生物工程技術(shù)將鈣果籽提油后的殘?jiān)械牡鞍踪|(zhì)用蛋白酶切為分子量在240—1000之間的小分子活性肽，提取物中含有小分子活性肽、20種氨基