柿（學(xué)名：Diospyros kaki Thunb.），是柿科柿屬落葉大喬木。通常高達(dá)10-14米以上，胸高直徑達(dá)65厘米；樹(shù)皮深灰色至灰黑色，或者黃灰褐色至褐色；樹(shù)冠球形或長(zhǎng)圓球形。枝開(kāi)展，帶綠色至褐色，無(wú)毛，散生縱裂的長(zhǎng)圓形或狹長(zhǎng)圓形皮孔；嫩枝初時(shí)有棱，有棕色柔毛或絨毛或無(wú)毛。葉紙質(zhì)，卵狀橢圓形至倒卵形或近圓形；葉柄長(zhǎng)8-20毫米?；ù菩郛愔?，花序腋生，為聚傘花序；花梗長(zhǎng)約3毫米。果形有球形、扁球形等；種子褐色，橢圓狀，側(cè)扁；果柄粗壯，長(zhǎng)6-12毫米?；ㄆ?-6月，果期9-10月。

枝開(kāi)展，帶綠色至褐色，無(wú)毛，散生縱裂的長(zhǎng)圓形或狹長(zhǎng)圓形皮孔；嫩枝初時(shí)有棱，有棕色柔毛或絨毛或無(wú)毛。冬芽小，卵形，長(zhǎng)2-3毫米，先端鈍。葉紙質(zhì)，卵狀橢圓形至倒卵形或近圓形，通常較大，長(zhǎng)5-18厘米，寬2.8-9厘米，先端漸尖或鈍，基部楔形，鈍，圓形或近截形，很少為心形，新葉疏生柔毛，老葉上面有光澤，深綠色，無(wú)毛，下面綠色，有柔毛或無(wú)毛，中脈在上面凹下，有微柔毛，在下面凸起，側(cè)脈每邊5-7條，上面平坦或稍凹下，下面略凸起，下部的脈較長(zhǎng)，上部的較短，向上斜生，稍彎，將近葉緣網(wǎng)結(jié)，小脈纖細(xì)，在上面平坦或微凹下，連結(jié)成小網(wǎng)狀；葉柄長(zhǎng)8-20毫米，變無(wú)毛，上面有淺槽。

果形種種，有球形，扁球形，球形而略呈方形，卵形，等等，直徑3.5-8.5厘米不等，基部通常有棱，嫩時(shí)綠色，后變黃色，橙黃色，果肉較脆硬，老熟時(shí)果肉變成柔軟多汁，呈橙紅色或大紅色等，有種子數(shù)顆；種子褐色，橢圓狀，長(zhǎng)約2厘米，寬約1厘米，側(cè)扁，在栽培品種中通常無(wú)種子或有少數(shù)種子；宿存萼在花后增大增厚，寬3-4厘米，4裂，方形或近圓形，近平扁，厚革質(zhì)或干時(shí)近木質(zhì)，外面有伏柔毛，后變無(wú)毛，里面密被棕色絹毛，裂片革質(zhì)，寬1.5-2厘米，長(zhǎng)1-1.5厘米，兩面無(wú)毛，有光澤；果柄粗壯，長(zhǎng)6-12毫米。

柿品種分為甜柿和澀柿兩類(lèi)，甜柿指果實(shí)成熟后在樹(shù)上可完成脫澀，摘下即可脆食的一類(lèi)柿品種；澀柿指成熟后仍有澀味，需經(jīng)不同的方法進(jìn)行脫澀后方可食用的一類(lèi)柿品種。甜柿中又分為完全甜柿和不完全甜柿兩類(lèi)，完全甜柿是指不論果實(shí)中有無(wú)種子，均能在樹(shù)上完全脫澀；不完全甜柿則指當(dāng)果實(shí)內(nèi)有種子時(shí)，果肉變褐，說(shuō)明已脫澀，當(dāng)未授粉，果內(nèi)無(wú)種子或少于2粒種子時(shí)，果實(shí)不能自然脫澀或只能部分脫澀。
多數(shù)甜柿品種均來(lái)自日本，中國(guó)也有原產(chǎn)的甜柿品種，如羅田甜柿、秋焰、甜寶蓋等；但因適應(yīng)性及果實(shí)個(gè)小等原因，只在原產(chǎn)地的湖北羅田縣有栽培。澀柿中按分類(lèi)也分為完全澀柿和不完全澀柿兩類(lèi)，不完全澀柿只有日本有，指在果實(shí)的種子部位有很小范圍的褐變，而完全澀柿則不論有無(wú)種子，均無(wú)褐變產(chǎn)生。中國(guó)原產(chǎn)的幾乎所有澀柿均屬于完全澀柿。
嫁接方法各地大同小異，苗圃嫁接時(shí)用單芽嵌接快、省接穗，切接、腹接、劈接都可以，嫁接人員可用熟悉、拿手的一種辦法來(lái)接，成活率高，不必強(qiáng)求一致。如果砧木較粗而已離皮時(shí)，用皮下接方法理想。也可采取單芽嵌接，在接芽上方1厘米處下刀，將芽切成盾形，下部距芽1厘米處切60°角的斜面。砧木距地10厘米處，切掉一個(gè)與接芽相同的芽片，立即嵌入接芽，用農(nóng)膜條纏緊，露出接芽。春季嫁接的在接口以上20厘米處剪斷，促進(jìn)萌發(fā)，殘樁可代替支柱，防止被風(fēng)吹折；秋季嫁接的不要剪砧，免萌發(fā)而凍死。