夏末秋初，涼風(fēng)漸至。在暑氣漸漸消退的時(shí)節(jié)喝上一杯清茶，不僅解渴，還能有效緩解口舌生瘡、喉嚨腫痛等上火癥狀，比冰鎮(zhèn)飲料的功能強(qiáng)大得多。
茶這種小小的植物，自漢代被用于飲料以來(lái)，在中國(guó)人生活中的重要性不斷上升。唐代已有論茶的著作——陸羽《茶經(jīng)》出現(xiàn)。
到了宋代，社會(huì)上更出現(xiàn)了一種與茶有關(guān)的奇特風(fēng)俗——斗茶。
宋人對(duì)茶湯顏色的要求，也是以白色為上品。甚至有要求更嚴(yán)格的人，提出了“黃白者受水昏重，青白者受水詳明”的理論，斗茶時(shí)，“以青白勝黃白”。
那么白色的茶放在什么顏色的茶盞里適合觀察呢？答案當(dāng)然是：黑色。

宋建窯兔毫盞 故宮博物院藏
宋代斗茶之風(fēng)盛行，黑色的茶盞因此在宋代一時(shí)，無(wú)論南方還是北方，都有燒造。為了增加斗茶活動(dòng)的興味，也為了使黑盞看起來(lái)不那么單調(diào)，工匠們還在黑盞的釉上大做文章，燒制出“色彩斑斕”的黑釉瓷器。
以兔毫盞為例，它的釉面主體為黑色，但如果仔細(xì)看就能看出褐色的細(xì)小條紋，像兔毛一樣，因此被稱(chēng)為“兔毫盞”。

兔毫盞釉面局部
鷓鴣斑盞上的黑釉，間有一塊一塊的白色，就像鷓鴣身上的花紋。

建窯窯址出土的宋代鷓鴣斑盞殘片
油滴盞的名稱(chēng)則來(lái)源于黑釉上的點(diǎn)點(diǎn)銀斑，好似油滴的反光。

宋油滴盞 山西博物院藏
以及這種的“曜變天目”。黑釉上的淺黃色斑點(diǎn)周?chē)?，圍繞著藍(lán)色的光暈，幽深靜謐，給人以無(wú)盡的遐想。

曜變天目盞日本東京靜嘉堂文庫(kù)藏
上面的“曜變天目”盞為南宋時(shí)期燒造，后輾轉(zhuǎn)流落到日本，目前是日本當(dāng)之無(wú)愧的國(guó)寶級(jí)文物。日本人形容它，都是用“碗中宇宙”這個(gè)詞。
為了弄清這些奇妙釉色的呈色機(jī)理，相關(guān)研究者們進(jìn)行了大量的顯微觀察及仿燒試驗(yàn)。研究結(jié)果表明：宋代的黑釉瓷，釉中的鐵含量一般在5%-6%，釉面上的兔毫、油滴、天目等斑紋，是因?yàn)殍F及其他金屬元素富集形成的。
由于不同瓷器的胎質(zhì)、釉層厚度、燒成溫度以及燒造時(shí)窯爐中的氧氣含量不同，富集的金屬元素形成各種形狀的晶體，肉眼看來(lái)就是各種不同的花紋。

油滴盞“油滴”處的鐵結(jié)晶，放大50000倍
而對(duì)于一般的茶藝愛(ài)好者，或博物館里的普通觀眾來(lái)說(shuō)，他們或許并不了解這些復(fù)雜的科學(xué)原理，只是沉醉于宋代黑釉茶盞那變幻莫測(cè)的釉色，借著文獻(xiàn)中的只言片語(yǔ)，想象宋代人“斗茶”時(shí)的熱鬧景象。
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