烘焙行業(yè)受益西方餐飲文化擴散和消費升級，一直保持快速增長的步伐。在2015年，面包、蛋糕及糕點零售額1555億元，2010-15年復(fù)合增長率13.8%，且消費升級及多元文化下成長的年輕人占比提升，未來仍有望保持較快增速，預(yù)計2015-2020年復(fù)合增速11.4%，規(guī)模將會達(dá)到2663億元。
若細(xì)分市場來看，產(chǎn)品從保質(zhì)期上可分為短保、中保和長保。以達(dá)利園、好丼友等中保、長保龍頭銷售額估測，預(yù)計中保、長保產(chǎn)品零售額或 500 億左右，短保產(chǎn)品占據(jù)行業(yè)的大部分，約有 1000 億的龐大規(guī)模。
主食化進(jìn)程正推動著短保面包的爆發(fā)，那么，短保面包在2018年發(fā)展趨勢到底如何？我們拿數(shù)據(jù)說話。
本文由漢密哈頓烘焙連鎖加盟整理。

面包行業(yè)長期保持 10% 以上增速


短保面包立足早餐市場，未來 5 年有望延續(xù)高增長姿態(tài)。
與定位休閑零售的長保、中保面包不同，短保面包多用于代餐，主要消費場景在于早餐。隨著城市生活節(jié)奏加快，絕大部分人準(zhǔn)備早餐的時間不超過 15 分鐘，使得在家用餐逐步被外出用餐所替代。
簡便快捷，食用簡便、購買便利的短保面包符合人們早餐消費習(xí)慣變化，有望享受快速成長的在外早餐市場紅利：
1）消費升級疊加西式文化傳播，面包消費群體正持續(xù)擴容；
2）短保面包在價栺上符合早餐 3-9 元的主流消費帶；
3）標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)流程使短保面包較包子、饅頭、油條等具備更強的食品安全保障。

數(shù)據(jù)顯示，2015 年中國早餐食品總消費額高達(dá)1.33萬億元，預(yù)測2021年將增至 1.95萬億元，在外早餐市場有望從2016年5870億元增至 2021年8400億元。認(rèn)為短保面包有望搭上在外早餐的快車，幵持續(xù)擠壓傳統(tǒng)早餐的份額，2021 年或占到在外早餐市場的 25%，未來 5 年復(fù)合增長率或13%。

70% 消費者購買早餐的花費一般在 3-9元


再對標(biāo)日本，日本短保面包某，2015年市占率達(dá)到 36%，其發(fā)展歷程揭示日本短保面包的發(fā)展變遷。
其發(fā)展路徑體現(xiàn)面包消費升級的過程，吸引更廣闊的消費者購買，使消費量迅速提升；在后期，隨著人均量飽和和市民消費水平升級，具備更好口感的門店面包會迎來更廣闊的市場。
反推，面包人均消費量僅 1.53 千兊，僅低于日本 7.18 千兊水平，說明國內(nèi)仍處于面包發(fā)展的早期，且國內(nèi)幅員廣闊、區(qū)域發(fā)展不均衡或使得人均量的提升過程需耗費更長時間。可以說，未來的10年里，短保面包仍然更適宜中國的市民情況。

60-80年是日本主食面包高速發(fā)展期

本文轉(zhuǎn)載自 漢密哈頓
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