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植物蛋白質(zhì)主要來(lái)源于谷類(lèi)、豆類(lèi)（特別是大豆）、堅(jiān)果等食品中，其中谷類(lèi)由于是人們的主食，所以仍然是膳食蛋白質(zhì)的主要來(lái)源；大豆含蛋白質(zhì)高達(dá)36%～40%，氨基酸組成也比較合理，吸收率非常高，是常見(jiàn)植物性食品中蛋白質(zhì)含量高的，是日常蛋白質(zhì)食物攝取的佳來(lái)源之一。黃豆雖是蛋白質(zhì)含量兩種或兩種以上食物蛋白質(zhì)混合食用，其中所含的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，達(dá)到較好的比例，從而提高蛋白質(zhì)利用率。所以說(shuō)動(dòng)、植物性混合食用比單純植物混合更好。為改善膳食蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)一定數(shù)量的像動(dòng)物性蛋白和植物性蛋白這樣的蛋白質(zhì)，所以一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的30%～50%。蛋白質(zhì)粉，一般是采用提純的大豆蛋白、或酪蛋白、或乳清蛋白、或上述幾種蛋白的組合體，構(gòu)成的粉劑微溶于水，不溶于乙醇、乙醚及氯仿。蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸，與人體有關(guān)的氨基酸有20多種，各種蛋白質(zhì)的氨基酸組成和數(shù)量不同。