在冰淇淋上的應(yīng)用:

雞蛋黃粉是一種乳化劑,增加了脂肪的凝聚性,提高冰淇淋的保形性,另外,還可以改善產(chǎn)品的風(fēng)味。

蛋黃粉可依據(jù)不同生產(chǎn)工藝加入,建議在與其他物料混合時(shí),先將蛋粉與物料混合再濕潤。

本產(chǎn)品是有鮮雞蛋脫去水份后提出的干產(chǎn)品,在使用時(shí)將本品用水深化攪拌均勻后,即可用以生產(chǎn)蛋糕及各種點(diǎn)心、糖果、飲料、餅干、麥乳精、兒童食品。蛋黃雪糕、冰淇淋、魚糜的輔料或添加劑,也是皮革、醫(yī)藥、造紙、化妝品的良好用料。

中文名稱:全蛋粉

中文同義詞:蛋清蛋白;全蛋粉;高純卵清.蛋白≥90%(AGAROSEGELELECTROPHORESIS);全蛋粉|食品級(jí)60%全蛋粉|全蛋粉;全蛋粉|食品級(jí)60%;蛋清;蛋粉;兔抗雞卵白蛋白(卵清.蛋白)

英文名稱:OVALBUMIN

英文同義詞:125ialbumin;Eggalbumine;eggwhitepowder;AlbuminPowderfromEggs;Alleggpowder;Anti-BSArabbitpolyclonalantibody;ALBUMINEGGPWD;5,5-Dimethyl-2,4-dioxo-1,3-oxazolidine-3-carboxamide

一、作為糕點(diǎn)、餅干、面包產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值，增大體積和柔軟度，改善產(chǎn)品風(fēng)味。
二、作為面團(tuán)混合后，能使面團(tuán)具有更高的氣體包含能力。
三、作為焙烤食品使食品表面上色美觀。
四、作為冷飲食品的一種天然高乳化劑，增加脂肪的凝聚性，提高冷飲食品保形性。
五、作為方便面中凝膠配料，提高面筋度，使面具有存更多的韌性度，口感更富有彈性。
六、作為調(diào)味品的配料。

全蛋粉中含有較豐富的脂肪,以不飽和脂肪酸為多,脂肪呈乳融狀,因而極易被人體消化吸收。
全蛋粉中還含有鈣、磷、鐵等豐富的礦物質(zhì),*食用全蛋粉,可以補(bǔ)充奶制品中鐵的匱乏。

在食品中添加食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，不僅可以補(bǔ)充天然食品的營養(yǎng)缺陷，而且可以改善食品中的營養(yǎng)成分及其比例，以滿足人們對營養(yǎng)的需要。另外，利用食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑可以特別補(bǔ)充某些營養(yǎng)物質(zhì)，達(dá)到特殊飲食和健康的目的。