低聚半乳糖簡(jiǎn)介：

品名：低聚半乳糖

英文名稱：Galactooligosaccharides，GOS

分子式：（C6H11O5）nn為2-8

CAS:有

性質(zhì)：低聚半乳糖是以牛乳中的乳糖為原料，經(jīng)β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷鍵，生成半乳糖和葡萄糖，并通過轉(zhuǎn)半乳糖苷的作用，將水解下來的半乳糖苷轉(zhuǎn)移到乳糖分子，生成低聚半乳糖。低聚半乳糖以乳清為原料，經(jīng)酶解合成噴霧干燥等工藝精制而成的乳白或微黃色粉末。

二、低聚半乳糖主要用途：

在自然界中，動(dòng)物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比，熱值較低（7.1J/g），甜度為蔗糖的20%～40%。在pH為中性條件下有較高的熱穩(wěn)定性，100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后，低聚半乳糖無任何分解。低聚半乳糖同蛋白質(zhì)共熱會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，可以用于特殊性質(zhì)的食品如面包、糕點(diǎn)等的加工。

三、低聚半乳糖作用：

低聚半乳糖具有較強(qiáng)的耐酸性、耐熱性，不會(huì)因?yàn)樵诩庸み^程中的高溫及人體胃酸所分解而失去其本來應(yīng)有之特性，而低聚果糖則不具備這些特性。低聚半乳糖能 地被雙歧桿B菌和乳酸桿A菌同時(shí)利用。低聚果糖FOS等低聚糖則只可被乳酸桿A菌利用，對(duì)雙歧桿B菌則不明顯。

使用范圍

1、嬰兒食品：低聚半乳糖使嬰兒食品的成分更趨近母乳，有助于建立嬰兒腸道內(nèi)的雙歧桿菌群。

2、食品：低聚半乳糖

3、功能飲料：因低聚半乳糖對(duì)熱及酸安定，故可添加于功能性飲料及清涼飲料。

【性能】

在自然界中，動(dòng)物的乳汁中存在微量的低聚半乳糖，母乳中含量稍多。低聚半乳糖甜味比較，熱值較低（7.1J/g），甜度為蔗糖的20%～40%。在pH為中性條件下有較高的熱穩(wěn)定性，100℃下加熱1h或120℃下加熱30min后，低聚半乳糖無任何分解。低聚半乳糖同蛋白質(zhì)共熱會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，可以用于特殊性質(zhì)的食品如面包、糕點(diǎn)等的加工

低聚半乳糖是人體腸道中雙歧桿菌、嗜酸乳酸桿菌等有益菌的營(yíng)養(yǎng)源和 的成長(zhǎng)，可以提高人體腸道的 吸收功能。

低聚半乳糖(GOS)與低聚果糖(FOS)及低聚異麥芽糖(IMO)比較，

在三種低聚糖中，低聚半乳糖是都能夠被人體腸內(nèi)8大有益菌所利用的

攝食量比較

項(xiàng)次 低聚糖名 較小 劑量3(g/d) 日常攝取量2(g/d) 較大無作用量1(g/d)

1 低聚半乳糖 2 10 18

2 低聚異麥芽糖 10 15 90

3 低聚果糖 3 1018