服務(wù)周到 酵母抽提物  生產(chǎn)廠家電話粉末或結(jié)晶

酵母抽提物是以食品用酵母為主要原料，以酵母自身的酶或外加食品級(jí)酶的共同作用下，酶解自溶（可再經(jīng)分離提?。┖蟮玫降漠a(chǎn)品，并富含氨基酸、肽、多肽等酵母細(xì)胞中的可溶性成分。根據(jù)需要可添加適量輔料進(jìn)行調(diào)配，也可在生產(chǎn)后期增加美拉德反應(yīng)工藝，屬于食品配料。

酵母抽提物（又稱酵母提取物、酵母味素），英文名稱為Yeast extract。為了便于記憶，根據(jù)國(guó)際通用規(guī)則，將其縮寫為YE.

酵母抽提物中富含豐富的呈味肽（鮮味肽、美味肽等），能增強(qiáng)產(chǎn)品的基本味，不僅僅局限于增強(qiáng)產(chǎn)品的鮮味。除此之外，還能增強(qiáng)產(chǎn)品的邊緣味覺，如增強(qiáng)醇厚感、充盈感、綿延感和協(xié)調(diào)感，獲得更加豐富的味覺體驗(yàn)。

酵母抽提物作用用途：

增鮮厚味

1、YE成分：

YE富含多種氨基酸、多肽、呈味核苷酸、B族維生素、不含膽固醇和飽和脂肪酸。

2、增強(qiáng)鮮味

YE本身富含多種氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量達(dá)到8%左右，呈味核苷酸（IMP,GMP）可以達(dá)到20%以上。YE是將MSG和IMP、GMP三種鮮味物質(zhì)居于一身的鮮味物質(zhì)，有很好增鮮特性。

3、增強(qiáng)醇厚味

YE不僅富含多種氨基酸，同時(shí)富含肽類物質(zhì)和呈味核苷酸。YE中的 “美味肽”以及提供鮮美風(fēng)味的小肽和增強(qiáng)風(fēng)味的肽等含量豐富，其厚味是MSG和I+G所無(wú)法比擬的。

降鹽淡鹽

1、降鹽增鮮特性

研究發(fā)現(xiàn)，YE能夠?qū)⑷梭w味覺中鮮味受體接受功能放大，同樣也能放大鈉的咸度效應(yīng)，因此，盡管鹽（氯化鈉）的含量已經(jīng)降低，但人對(duì)鮮味的感受并沒有降低；也就是說：添加YE后的食品，在低鹽的情況下，也能滿足人們對(duì)美味的需求。

應(yīng)用研究表明，在食品調(diào)味時(shí)，添加適量的YE可以減少35%食鹽的用量，產(chǎn)品鮮美味得到有效。

2、淡鹽功能

YE富含多種氨基酸和呈味核苷酸，其中谷氨酸含量達(dá)到8%左右，呈味核苷酸（IMP,GMP）可以達(dá)到20%以上，有很強(qiáng)增鮮性能，當(dāng)產(chǎn)品中NaCL濃度>7%時(shí),添加YE可以使其口感更柔和，圓潤(rùn)，使單純的咸變得不再刺激強(qiáng)烈，起到很好的淡鹽效果。