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，β-胡蘿卜素具有良好的著色性能，著色范圍是黃色、橙紅，著色力強，色澤穩(wěn)定均勻，能與K、Zn、Ca等元素并存而不變色，尤其適合與兒童食品配伍。它還能用于藥片糖衣著色，色澤、穩(wěn)定性均優(yōu)于檸檬黃、胭脂紅復色糖衣法。國內(nèi)β-胡蘿卜素已作為著色劑列入人民共和國國家標準（食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB－2760－96）。 [6]  β-胡蘿卜素通過合成法或發(fā)酵法應用在普通食品中。

β-胡蘿卜素作為一種食用油溶性色素，其本身顏色因濃度的差異，可涵蓋由紅色至黃色的所有色系，因此受到食品行業(yè)關注。其非常適合油性產(chǎn)品及蛋白質性產(chǎn)品的開發(fā)，做食用橙色色素和營養(yǎng)強化劑，如人造奶油、膠囊、魚漿煉制品、素食產(chǎn)品、速食面的調色等。而經(jīng)過微膠囊處理的β-胡蘿卜素，可轉化為水溶性色素，幾乎所有食品都可應用。

合成的β-胡蘿卜素作為食品添加劑，已被列入《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760），以著色劑的作用用于各大類食品，賦予食品色澤。

在GB 2760中，合成的β-胡蘿卜素可以用于調制乳（1g/kg大使用量，下同）、風味發(fā)酵乳（1g/kg）、干酪類似品（1g/kg）、脂肪類甜品（1g/kg）、水果罐頭（1g/kg）、果醬（1g/kg）、蜜餞涼果（1g/kg）、干制蔬菜（0.2g/kg）、腌漬的蔬菜（0.132g/kg）、糖果（0.5g/kg）、方便米面制品（1g/kg）、熟肉制品（0.02g/kg）等食品類別。根據(jù)GB 2760近一次修訂，β-胡蘿卜素的使用范圍擴大到調理肉制品（生肉添加調理料）（食品類別08.02.01）。

營養(yǎng)強化劑

β-胡蘿卜素作為營養(yǎng)強化劑原料，廣泛應用在保健食品中。

和其他的類胡蘿卜素一樣，β-胡蘿卜素是一種抗氧化物。食用富含β-胡蘿卜素中的食物，可以防止身體接觸一種稱為自由基的破壞分子，自由基通過氧化過程會對細胞造成傷害。

同時，β-胡蘿卜素會在需要時被人體轉換成維他命A。如果人體攝入過量的維他命A，會造成中毒。而當人體有需要時，β-胡蘿卜素才會被轉換成維他命A，這一特征使β-胡蘿卜素成為維他命A的一個安全來源。