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中文名稱：γ-環(huán)糊精

英文名稱：gamma-Cyclodextrin

CAS號：17465-86-0

EINECS號：241-482-4

分子式：C48H80O40

分子量：1297.1248

MDL號：MFCD00009595

純度 gt;98.0(LC)

密度：1.624g/cm3

2.γ-環(huán)糊精具有比b-環(huán)糊精更大的空腔，所以空腔可包合的客體分子范圍更廣；更好的水溶性，室溫25時γ-環(huán)糊精溶解度為25.6g/100ml，而α-環(huán)糊精溶解度為12.7g/100ml水、b-環(huán)糊精溶解度則只有1.88g/100ml水。應用前景比b-環(huán)糊精更為廣闊，但目前由于生產(chǎn)規(guī)模較小，所以價格較高，限制了應用的推廣。

可以保持和緩釋香料，延長食品風味的保存期，同時也可以節(jié)約香料的使用， 從而降低生產(chǎn)成本。含在食品中除了保香外，還可以防止香料和食品之間、香料和香料之間發(fā)生化學反應。如口香糖中香料與膠基反應，液體香料進入膠基， 咀嚼時香味釋放不出來， 利用的微囊技術就可以解決這一問題。也可以用來掩蓋不良的味道，如外國公司用

技術掩蔽和穩(wěn)定某些難用和難吃的口味，如芥子油等。也有的用它來保護食品的加工過程，如萃取、巴氏滅菌等工藝中造成的風味損失。

3.在萃取抽提時可提高富集效果，如按傳統(tǒng)方法萃取風味制品，只能保留其風味的2-5，而使用

可使風味保留30。在食品飲料中，還可以起到乳化劑的作用， 使香料油形成包結復合物，直接引入水溶液中使用，使食品內(nèi)不相容的成份均勻混合，對著色劑可起到保護作用，免受日、紫外、體、氧化、熱沖擊等彩響，大大延長褪色時間。此外

對改進在食品系統(tǒng)中的加工工藝復合成分的傳遞性能以及改變固體食品的質(zhì)地及密度、改善食品口感等方面均有顯著功效。

營養(yǎng)增補劑；著色劑。核黃素的需要量同硫胺素一樣，取決于多種因素，如高溫、食物成分等。低溫與高溫時需要量都比較高。食物中硫胺素不足，則核黃素的需要量提高?？捎糜诠阮惣捌渲破?、飲液、乳飲料，食鹽，固體飲料，配制酒，營養(yǎng)性固體飲料，膠基糖果，含乳固體飲料，豆奶粉、豆粉，即食早餐谷類食品，果凍，可可粉及其他口味營養(yǎng)型固體飲料，方便面粉包，孕產(chǎn)婦配方粉。

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