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卡拉膠
卡拉膠 （Carrageenan）又名角叉菜膠、鹿角藻膠，是從紅藻中提取的一種高分子親水性多糖?？ɡz是由紅藻類海藻中提取的天然多糖膠體，結(jié)構(gòu)上由半乳糖 和3.6內(nèi)醚半乳糖以及硫酸脂的鈣、鈉、鉀、鎂等鹽類組成的鏈狀聚合物。由于分子中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同（也就是組成和結(jié)構(gòu)的不同），卡拉膠有κ-、 ι-、λ-等多種類型，它們的化學(xué)結(jié)構(gòu)與性質(zhì)各有差異

規(guī) 格：（可根據(jù)客戶需要包裝）。

保存條件：請于干燥通風(fēng)避光的條件保存。

化學(xué)性質(zhì)：化學(xué)結(jié)構(gòu)是由D-半乳糖和3，6-脫水-D-半乳糖殘基所組成的線形多糖化合物。

物理性質(zhì)：卡拉膠純粉為乳白色到淺黃色的粉末, 無臭、無味；口感粘滑。溶于約80℃熱水，形成粘性、透明的易流動溶液，會增加與水的結(jié)合粘度。

膠體化學(xué)特性:

● 溶解性：不溶于冷水,但可溶脹成膠塊狀,不溶于有機溶劑，易溶于熱水成半透明的膠體溶液.(在70℃以上熱水中溶解速度提高）。

● 膠凝性：在鉀離子存在下能生成熱可逆凝膠。

● 增稠性：濃度低時形成低粘度的溶膠,接近牛頓流體，濃度升高形成高粘度溶膠，則呈非牛頓流體。

● 協(xié)同性：與刺槐豆膠、魔芋膠、黃原膠等膠體產(chǎn)生協(xié)同作用，能提高凝膠的彈性和保水性；

● 健康價值：卡拉膠具有可溶性膳食纖維的基本特性，在體內(nèi)降解后的卡拉膠能與血纖維蛋白形成可溶性的絡(luò)合物。可被大腸細(xì)菌酵解成CO2、H2、沼氣及甲酸、乙酸、丙酸等短鏈脂肪酸，成為益生菌的能量源。

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