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魔芋的主要成份是葡甘露聚糖（簡稱KGM），它是一種高分子多糖和可溶性膳食纖維，在水中的溶脹度大，有的粘稠性，成膜性，膠凝性，粘接性及附著力，由于魔芋所具有多種特的理化性質(zhì)，使魔芋在食品工業(yè)中具有廣泛的應(yīng)用和開發(fā)價值，素有“東方魔粉“之稱。還應(yīng)用于印染、化工、石油鉆探等行業(yè)。膠凝類食品；熱不可逆凝膠或熱可逆凝膠所持特性；凝膠性、持水性、賦型性、膳食纖維性。
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