青島銳思隆食品配料公司開發(fā)出的適用于巴沙魚、龍利魚加工的保水劑，可以為生產廠家提供一站式技術服務。

按照巴沙魚的特點，通過滾揉腌制等，可以讓巴沙魚片出品率達到180%以上，口感良好、熟化率 90%以上、水煮起沫少等指標方面實現佳狀態(tài)。

詳細請致電公司相應銷售人員。

巴沙魚屬于淡水魚，個頭體型都比較大，體無鱗圓潤，而龍利魚屬于海魚，身材扁平，偏葉狀。巴沙魚的魚柳相對較厚，而龍利魚的魚柳較薄。一般龍利魚的價格遠遠巴沙魚，巴沙魚對生存條件要求不高，但龍利魚養(yǎng)殖條件較為苛刻。”

“龍利魚”無骨無刺，滋味鮮美？你可能買到了“假龍利魚”

隨著人們生活水平的提高，各種魚類在老百姓的餐桌上越來越常見了，都說吃魚對身體好，常吃魚的人頭腦聰明，所以現在魚類比其他肉類都要受歡迎。


現在市場上有一種無骨無刺、肉質細嫩的冷凍魚柳，價格相比其他魚類也要便宜不少，十幾塊錢一斤，大多數人都可以接受，很多人都把它稱之為“龍利魚”。其實，現在市場上這種冷凍的魚柳并不是真正的龍利魚，大多都是巴沙魚柳，雖然說口感吃起來也比較嫩，但味道和營養(yǎng)價值比龍利魚要差不少。


現在很多大型超市都不會把巴沙魚標注為龍利魚來售賣，但在一些小型超市和水產店里，巴沙魚和龍利魚被混淆成了一種魚，所以慢慢地，在人們印象中，那種冷凍的、白色的魚柳就成了龍利魚。


龍利魚和巴沙魚的區(qū)別


龍利魚屬于海魚，在南方一些地區(qū)也被稱為舌頭魚、踏板魚等等，是一種營養(yǎng)價值比較高的魚類。根據地區(qū)的不同還有龍利魚大小的不同，它的價格也在20-100元左右一斤，比巴沙魚的價格要高不少。處理過的龍利魚柳和巴沙魚柳形態(tài)上比較相似，所以現在龍利魚都是整條出售，很少會再加工成魚柳，這也是為了更好地和巴沙魚做區(qū)分。

巴沙魚是一種河魚，原產于湄公河，產量大、價格低，而且魚肉中帶著較重的土腥味?，F在市面上大部分巴沙魚都會加工成魚柳來出售，在加工魚柳的過程中，會注入一種叫“磷酸鹽”的食品添加劑，可以起到保水、保鮮、嫩肉、去腥的作用。在家做過巴沙魚的朋友不難發(fā)現，巴沙魚下鍋煮后會產生大量的泡沫，這就是因為注入了添加劑。

如何區(qū)分巴沙魚和龍利魚

1、看形態(tài)


現在市面上的龍利魚一般都是整條出售，很少會加工成魚柳；而巴沙魚則相反，大多都會加工成魚柳。

2、聞味道

巴沙魚是一種淡水魚，有與生俱來的土腥味，就算是經過磷酸鹽的浸泡，土腥味也很難完全去除；而龍利魚是一種海魚，有一種淡淡的海洋腥味。

3、觀察肉質


龍利魚也叫踏板魚，它的魚身比較薄，所以即便是處理好的魚柳也會很厚；而現在市面上的巴沙魚柳，大多都比較厚實。

龍利魚和巴沙魚的區(qū)別，你都知道了嗎？下次再買魚時一定要仔細辨別哦！

青島銳思隆食品配料公司開發(fā)出的適用于巴沙魚、龍利魚加工的保水劑，可以為生產廠家提供一站式技術服務。

青島銳思隆食品配料有限公司是專注從事肉制品加工用進口復配磷酸鹽的供應商,產品依托世界的化工集團Pragon公司的磷酸鹽產品進口和技術強強合作,融合國內肉制品研發(fā)團隊,根據中國客戶產品特性生產出針對不同肉制品加工用的保水劑產品，助力客戶加工出更多風味俱佳的產品；

特點：為了賦予牛羊肉卷很好的嫩度、口感，減少因為加共過程中肉類原料的氧化，提高產品的市場競爭力，銳思創(chuàng)團隊采用原料結合肉卷類的現狀研發(fā)的牛羊肉卷保水抗氧化劑具有安全性高、溶解速度快、成品汁液感強、顏色鮮亮、去除黑線、延長貨架期等優(yōu)點，具有其它企業(yè)產品無法突破的優(yōu)勢。

功能：有助于迅速溶解滲透到肉類原料中，從而改變牛羊肉類原料的PH值，促進鈣激活酶對肉的嫩化和保水，同時提高溶液離子（鎂、鋅）強度，螯合金屬離子，從肌理上抑制鐵離子氧化變色具有效果，從而制造出更好的成品。

產品執(zhí)行標準：GB26687。

復配酸度調節(jié)劑（保水劑）:保水效果優(yōu)、溶解速度快、無異味，添加量0.7%－1.5%。

復配水分保持抗氧化劑(護色劑):天然、、還原，添加量0.2%－0.5%。

復配水分保持抗氧化劑(去黑線):恢復、抑制，針對性解決進口原料黑線形成，添加量0.2%－0.5%;

使用范圍：應用于各類牛羊肉卷、豬排等預制調理肉制品的乳化、保水和抗氧化護色。

使用方法：將按比例稱量好的本品緩慢倒入冰水中，邊倒邊攪拌，好使用攪拌器攪拌，以使粉末能完全溶解到冰水中，然后按配比加入到滾揉機中，采用間歇滾揉法使料液在肉塊中吸收均勻。

高出成或大塊肉，需用注射機行注射后再滾揉，注射條件不具備的情況下，適當延長腌制時間以料液吸收均勻。

該料可以與其他腌料共同使用，在腌料的溶解步驟中按比例加入該料一起溶解即可，其余步驟按腌料的使用工藝操作，即能有效促進料液的吸收。

注意事項：

儲存條件：避光、干燥、清潔、使用后需密封。

特點：目前國內牛羊肉深加工的主要原料來自進口，導致二次加工隨著觸氧產生氧化反應，血紅素鐵
會促使肉表變成紅色，隨著這種紅色元素不斷上浮到肉表面聚集，繼續(xù)氧化，容易變成黑色，銳思創(chuàng)
團隊根據黑線產生機理，并通過對加工工藝的控制和食品配料的研究，研制和生產的牛羊肉去黑
線產品，從根本上解決和控制氧化特性，黑線去除率在98%以上，并能有效延長貨架期。
機理：銳思創(chuàng)牛羊肉去黑線調節(jié)劑，全部采用GB2760標準食品配料，通過協同作用在生產
加工過程中的添加通過強有力的絡和能力，有效清除和控制致黑因素，從而達到對產品的護色。
建議添加量：0.3%－0.5%（詳見GB2760）。
使用范圍：主要針對進口牛羊肉二次加工黑線的去除、保持顏色鮮亮、延長貨架期。
注意事項：食品添加劑不可直接食用，如有任何問題請及時致電公司服務人員或有任何問題可以在線
留言，我們將及時給您滿意的答復。?

銳思創(chuàng)團隊根據調理肉制品的特點和客戶需求研發(fā)的無磷保水劑系列產品針對性的解決了調理肉制品加工領域普遍磷超標的缺點，用與生產的產品具有安全性高、保水能力強、出成率高、熟制后鮮嫩多汁、炸后抗收縮、肉絲感強等特點，得到廣大行業(yè)客戶的一致認可。

R601：主要用于雞排類、豬排類、牛排類加工為主的調理肉制品；

添加量：0.7－1.2%

R603: 保水性強，主要用于各種串類等調理肉制的加工；

添加量：0.7－1.2%

使用方法：將銳思創(chuàng)保水劑按比例和其他配料混入冰水中加入滾揉腌制