一個(gè)氨基酸的氨基與另一個(gè)氨基酸的羧基可以縮合成肽，形成的酰胺基在蛋白質(zhì)化學(xué)中稱為肽鍵。氨基酸的分子小，蛋白質(zhì)的大，兩個(gè)或以上的氨基酸脫水縮合形成若干個(gè)肽鍵從而組成一個(gè)肽，多個(gè)肽進(jìn)行多級(jí)折疊就組成一個(gè)蛋白質(zhì)分子。

蛋白質(zhì)有時(shí)也被稱為“多肽個(gè)氨基酸相連為二肽，依此類推還有三肽、四肽……10個(gè)以下氨基酸組成的稱寡肽（小分子肽），超過十個(gè)就是多肽，而超過五十個(gè)就被稱為蛋白質(zhì)。大分子蛋白質(zhì)多是組成氨基酸過100的長肽鏈。

【拉丁名稱】Concha Ostreae

【產(chǎn)品別名】蠣蛤、左顧牡蠣、牡蛤、海蠣子殼、海蠣子皮、左殼、海蠣子、蠣黃、生蠔、鮮蚵、蠔仔、古賁（bì）。
長牡蠣 呈長片狀，背腹緣幾平行，長10-50cm，高4-15cm。右殼較小，鮮片堅(jiān)厚，層狀或?qū)蛹y狀排列，殼外面平坦或具數(shù)個(gè)凹陷，淡紫 色、 灰白色或黃褐色，內(nèi)面瓷白色，殼頂二側(cè)無小齒。左殼凹下很深，鱗片較右殼粗大，殼頂附著面小。質(zhì)硬，斷面層狀，潔白。無臭，味微咸。 大連灣牡蠣 呈類三角形，背腹緣呈八字形，右殼外面淡黃色，具疏松的同心鱗片，鱗片起伏成波浪狀，內(nèi)面白色。左殼同心鱗片堅(jiān)厚，自殼頂部放 射助數(shù)個(gè)，明顯，內(nèi)面凹下呈盒狀，鉸合面小。近江牡蠣 呈圓形、卵圓形或三角形等。右殼外面稍不平，有灰、紫、棕、黃等色，環(huán)生同心鱗片， 幼體者鱗片薄而脆，多年生長后鱗片層層相疊，內(nèi)面白色，邊緣有時(shí)淡紫色。
利用凝膠網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)， 根據(jù)分子大小和形狀差異進(jìn)行分離的一種方法。當(dāng)樣品進(jìn)入凝膠柱后，較大分子不能通過孔道進(jìn)入凝膠柱體內(nèi)， 而與流動(dòng)相一起流出層析柱，而小分子則滲入凝膠內(nèi)。它具有分離條件溫和，產(chǎn)品收率高，生物活性好，分離面寬等優(yōu)點(diǎn)，廣泛用于多肽物質(zhì)的分離純化中。采用凝膠過濾色譜法分離分子量<1 200 da 的小肽。 進(jìn)行分離收集分子量<1 200 da 的肽段，根據(jù)后蛋白含量數(shù)據(jù)， 分離得到的小肽居多，分離效果較好。通過柱層析分離出的分子量<1 200 da 的肽可以進(jìn)一步采用液相制備色譜分離以獲得更高純度的肽產(chǎn)品。
牡蠣肽是以新鮮牡蠣肉為原料，經(jīng)酶解、分離、精制和干燥等加工過程而制得的相對(duì)分子量在1000Dalton的左右小分子分子低聚肽。牡蠣肽是由2~6個(gè)氨基酸組成的，相對(duì)分子量200~1000之間。因此，牡蠣肽可不經(jīng)消化快速被人體吸收。牡蠣肽不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、比例合適的微量元素和?；撬幔疫€含有海洋生物所有的多種營養(yǎng)成分，以及低聚肽具有較高的生物功能。
牡蠣肽與原蛋白（牡蠣蛋白）相比，兩者功能大不相同。，牡蠣肽具有活性高，在微量和低濃度的情況下，都能發(fā)揮其特的生理作用；其次，分子量小，不需消化，直接吸收：體外消化試驗(yàn)表明：經(jīng)胃蛋白酶和胰蛋白酶處理后，超過90以上牡蠣肽未被消化，說明在體內(nèi)大部分將以多肽的形式被直接吸收。