用精制的紫番薯花色素苷對(duì)沙門氏菌(SalmonellatyphimyriumTA98)的突變性進(jìn)行了研究,發(fā)現(xiàn)提純后的紫番薯花色素苷有較強(qiáng)的能力。

用紫甘薯色素對(duì)沙門氏菌(Salmonella typhimuriumTA98)的突變性實(shí)驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn),紫甘薯色素具有較強(qiáng)的效果,可抑制雜環(huán)胺、3-氨基-1,4-二甲基-5氫-吡哆-(4,3-b)吲哚、3-氨基-1-甲基-5氫-吡哆-(4,3-b)吲哚和2-氨基-3-甲基咪唑(4,5-f)喹啉等引起的突變作用。實(shí)驗(yàn)證明,特別是?；幕ㄉ匚糇饔幂^強(qiáng),而脫?；ㄉ剀盏哪芰?。

使用范圍及方法（依據(jù)GB2760,《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》）
配制酒、碳酸飲料、果汁（味）型飲料、果醬、糖果、糕點(diǎn)等。
·參考用量（依據(jù)GB2760,《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》）
飲料：0.01～0.1%，糖果：0.05～0.2%，糕點(diǎn)：0.01～0.1%。
·法定編號(hào)
INS號(hào):163 EEC號(hào)： E-163 KFDA號(hào)：天然142 日本： 天然434 FDA號(hào)： 21CFR, §73.260
·包裝
粉末采用紙箱、紙板桶、塑料桶內(nèi)襯塑料袋包裝，每箱、桶凈重10kg、20kg；液體采用塑料桶包裝，每桶凈重20kg；包裝規(guī)格可按顧客要求進(jìn)行包裝。
·貯存
密封包裝，避光，存放于陰涼干燥處。
·保質(zhì)期
滿足上述貯存條件，自生產(chǎn)入庫(kù)起，粉末二年、液體六個(gè)月（未開(kāi)封）；次開(kāi)封后未用完,應(yīng)重新進(jìn)行密封包裝，粉末在六個(gè)月內(nèi)用完，液體在一個(gè)月內(nèi)用完。

著色劑又稱食品色素，是以食品著色為主要目的，使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質(zhì)。目前世界上常用的食品著色劑有60余種，我國(guó)允許使用的有46種，按其來(lái)源和性質(zhì)分為食品合成著色劑和食品天然著色劑兩類。隨著人們對(duì)食品添加劑安全意識(shí)的提高，大力發(fā)展天然、營(yíng)養(yǎng)、多功能的天然著色劑已成為著色劑的發(fā)展方向

定義:任何可以使物質(zhì)顯現(xiàn)設(shè)計(jì)需要顏色的物質(zhì)都稱為著色劑。它可以是有機(jī)或無(wú)機(jī)的，可以是天然的或合成的。

天然著色劑是從動(dòng)、植物和微生物中提取或加工而成的類胡蘿卜素。當(dāng)前，國(guó)際市場(chǎng)中被 廣泛接受和使用的天然色素主要有萬(wàn)壽菊花色素衍生物（lutein）和辣椒色素衍生物 （capsanthin）。另外，國(guó)內(nèi)還常使用天然動(dòng)、植物作著色劑；如把人參莖葉粉、萬(wàn)壽菊粉、紫育精粉、木薯葉粉、松針葉粉、橘皮粉、銀合歡葉粉、胡蘿卜、蝦蟹殼粉、海藻等， 作為畜、禽、水產(chǎn)品的著色劑。