小麥肽能阻礙血管緊張素酶的作用，因而有作用。小麥低聚肽的特點(diǎn)之一是含高谷酰胺，能夠有效調(diào)節(jié)神經(jīng)，也可作腸功能障礙時(shí)的特殊營養(yǎng)物質(zhì)。具有ACE抑制作用、調(diào)節(jié)、抗氧化等多種生物活性，能夠刺激機(jī)體淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)巨噬細(xì)胞吞噬功能，提高機(jī)體抵御外界病原體感染的能力，降低機(jī)體發(fā)病率等; 小麥低聚肽是小麥蛋白酶解產(chǎn)物，能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶的活性，使血管緊張素原不能轉(zhuǎn)變成能使血壓升高的血管緊張素Ⅱ，從而生理地降低血壓，而對(duì)正常血壓不起作用。

大豆蛋白活性肽含有一種類似于胰島素的白蛋白多肽，是胰島素的生長因子，具有保護(hù)人體表皮細(xì)胞，消除體內(nèi)自由基、防止黑色素沉淀、抗衰老等功效，人們稱之為促青春因子，可以廣泛地應(yīng)用到化妝品中。經(jīng)常使用含大豆多肽的營養(yǎng)霜和面膜，可以快速恢復(fù)皮膚的光澤與彈性，減少皺紋，對(duì)延緩衰老起著積極的作用，也是一種理想的護(hù)膚活性原料。
膠原水解多肽，能促進(jìn)上皮細(xì)胞的增生和修復(fù)，改善皮膚細(xì)胞生存的環(huán)境、促進(jìn)皮膚組織的新陳代謝并增強(qiáng)循環(huán)，使受損和老化的皮膚得到填充和修復(fù)，同時(shí)能夠提高皮膚密度，產(chǎn)生張力。 膠原多肽可以給皮膚補(bǔ)充所需的養(yǎng)分，提供對(duì)人體有益的十七種氨基酸，進(jìn)入皮膚深層，使皮膚中的膠原活性加強(qiáng)， 維持膠原纖維結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性和完整性，改善皮膚細(xì)胞環(huán)境，促進(jìn)皮膚組織的新陳代謝與循環(huán)，達(dá)到滋潤皮膚、增加彈性、延緩衰老的目的。
肽酶是能分解蛋白短肽的酶類總稱，大多存在于微生物細(xì)胞內(nèi)，在發(fā)酵過程中當(dāng)細(xì)胞自溶后，便釋放肽酶水解肽類形成氨基酸，作為風(fēng)味前體。他們是所有生物存活所必需的一種酶，而且在所有蛋白質(zhì)的編碼中，編碼肽酶的基因占了2%。根據(jù)催化類型可將肽酶大致分成六類：絲氨酸型、蘇氨酸型、半胱氨酸型、天冬氨酸型、谷氨酸型和金屬離子型肽酶。而按照肽酶的EC系統(tǒng)推薦的作為所有蛋白水解酶的一般術(shù)語，可以分為兩大類型，即內(nèi)肽酶(E.C.3.4.21~3.4.99) 和外肽酶(E.C.3.4.11~3.4.19) ，具體的包括：氨肽酶、二肽酶、二肽基肽酶、肽基二肽酶、絲氨酸型羧肽酶、金屬型羧肽酶、半胱氨酸型羧肽酶、絲氨酸內(nèi)肽酶、半胱氨酸內(nèi)肽酶、天冬氨酸內(nèi)肽酶、金屬內(nèi)肽酶、蘇氨酸內(nèi)肽酶、未知類型的內(nèi)肽酶等。
外肽酶廣泛分布在動(dòng)物、植物、微生物以及土壤中，在生物正常生理過程和病理生理過程都能起到重要的作用，主要涉及信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)、肽類激素的調(diào)節(jié)、蛋白質(zhì)結(jié)合和消化等過程。研究多的氨肽酶是乳酸菌氨肽酶，已經(jīng)從乳酸菌中分離純化出100多種氨肽酶，但其他與食品發(fā)酵有關(guān)的微生物外肽酶的研究報(bào)道相對(duì)較少。
酶學(xué) (E. C.)列出了72種不同的外肽酶(http://www.expasy.ch/enzymes)。外肽酶只是在靠近多鏈的一側(cè)末端起作用，在游離N端起作用的酶釋放出單個(gè)的氨基酸殘基、二肽或三肽（即分別為氨肽酶、二肽基肽酶和三肽基肽酶）；在游離C末端起作用的酶釋放出單個(gè)的氨基酸殘基（羧肽酶）或二肽(二肽基羧肽酶 )。其他外肽酶特異性水解二肽（二肽）或除去被異構(gòu)肽鍵替換的、環(huán)化的，或交聯(lián)的末端殘基（即不是α羧基與α氨基的肽鍵）。
絕大多數(shù)羧肽酶是金屬羧肽酶，一般都是單個(gè)多肽鏈。相對(duì)于氨肽酶來說，羧肽酶具有較廣的適pH范圍(4~8.5)和適溫度(25~80℃)。與氨肽酶命名相比，羧肽酶的命名還沒有統(tǒng)一的說法，可以根據(jù)來源和發(fā)現(xiàn)的順序進(jìn)行命名，如羧肽酶Y(酵母)、羧肽酶W(小麥)等。也有根據(jù)酶對(duì)底物作用的特性來命名，如Gly-Xaa羧肽酶、絲氨酸型D-Ala-D-Ala羧肽酶等。由于二者都屬于蛋白酶，多數(shù)氨肽酶和羧肽酶的活性都會(huì)受到EDTA或1，10-鄰菲啰啉的抑制，而合成的賴氨酰丙氨酸比EDTA對(duì)含鋅的羧肽酶A抑制作用更強(qiáng)。
一些氨肽酶和羧肽酶含有糖，但都不含脂蛋白。X射線結(jié)晶方法揭示了牛晶狀體LAP的三維結(jié)構(gòu)，表明它是一種在活性部位含有2個(gè)鋅離子的金屬酶，而哺乳動(dòng)物間LAP具有結(jié)構(gòu)相似性，不過也發(fā)現(xiàn)牛晶狀體LAP和惡臭假單胞菌氨肽酶(ppLAP)之間及其相似，尤其是大腸桿菌和釀酒酵母LAP與牛晶狀體LAP有顯著的氨基酸序列同源性。釀酒酵母氨肽酶1(Ape1)是一種貨物蛋白，在液泡中成熟形式為Ape1 (mApe1)，以四面體十二聚合物形式存在。
所有的外肽酶作用的底物N-末端有1個(gè)游離的氨基，或者C-末端有1個(gè)游離的羧基，或者兩種結(jié)構(gòu)都需要，而且，外肽酶從肽鏈末端水解1個(gè)肽鍵時(shí)，釋放的殘基不會(huì)多于3個(gè)。多肽末端的特定氨基酸、與肽鍵相鄰的氨基酸殘基的性質(zhì)、多肽鏈的結(jié)構(gòu)和長度共同決定外肽酶的活性。大多數(shù)氨肽酶的適pH值在中性范圍，適溫度介于37～50℃；與前者相比，羧肽酶具有較寬的作用pH值范圍(4.0～8.5)和較寬的溫度范圍(25～80℃)。