牛羊肉卷保水抗氧化劑
青島銳思隆食品配料有限公司是專注從事肉制品加工用進(jìn)口復(fù)配磷酸鹽的供應(yīng)商,產(chǎn)品依托世界的化工集團(tuán)Pragon公司的磷酸鹽產(chǎn)品進(jìn)口和技術(shù)強(qiáng)強(qiáng)合作,融合國(guó)內(nèi)肉制品研發(fā)團(tuán)隊(duì),根據(jù)中國(guó)客戶產(chǎn)品特性生產(chǎn)出針對(duì)不同肉制品加工用的保水劑產(chǎn)品，助力客戶加工出更多風(fēng)味俱佳的產(chǎn)品；
特點(diǎn)：為了賦予牛羊肉卷很好的嫩度、口感，減少因?yàn)榧庸策^(guò)程中肉類原料的氧化，提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，銳思創(chuàng)團(tuán)隊(duì)采用原料結(jié)合肉卷類的現(xiàn)狀研發(fā)的牛羊肉卷保水抗氧化劑具有安全性高、溶解速度快、成品汁液感強(qiáng)、顏色鮮亮、去除黑線、延長(zhǎng)貨架期等優(yōu)點(diǎn)，具有其它企業(yè)產(chǎn)品無(wú)法突破的優(yōu)勢(shì)。
功能：有助于迅速溶解滲透到肉類原料中，從而改變牛羊肉類原料的PH值，促進(jìn)鈣激活酶對(duì)肉的嫩化和保水，同時(shí)提高溶液離子（鎂、鋅）強(qiáng)度，螯合金屬離子，從肌理上抑制鐵離子氧化變色具有效果，從而制造出更好的成品。
產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB26687。
復(fù)配酸度調(diào)節(jié)劑（保水劑）:保水效果優(yōu)、溶解速度快、無(wú)異味，添加量1%－1.5%。
復(fù)配水分保持抗氧化劑(護(hù)色劑):天然、、還原，添加量0.2%－0.5%。
復(fù)配水分保持抗氧化劑(去黑線):恢復(fù)、抑制，針對(duì)性解決進(jìn)口原料黑線形成，添加量0.2%－0.5%;
使用范圍：應(yīng)用于各類牛羊肉卷、豬排等預(yù)制調(diào)理肉制品的乳化、保水和抗氧化護(hù)色。
使用方法：將按比例稱量好的本品緩慢倒入冰水中，邊倒邊攪拌，好使用攪拌器攪拌，以使粉末能完全溶解到冰水中，然后按配比加入到滾揉機(jī)中，采用間歇滾揉法使料液在肉塊中吸收均勻。
高出成或大塊肉，需用注射機(jī)行注射后再滾揉，注射條件不具備的情況下，適當(dāng)延長(zhǎng)腌制時(shí)間以料液吸收均勻。
該料可以與其他腌料共同使用，在腌料的溶解步驟中按比例加入該料一起溶解即可，其余步驟按腌料的使用工藝操作，即能有效促進(jìn)料液的吸收。
注意事項(xiàng)：
儲(chǔ)存條件：避光、干燥、清潔、使用后需密封。
保 質(zhì) 期：12個(gè)月。
注意事項(xiàng)：食品添加劑不可直接食用，如有任何問(wèn)題請(qǐng)及時(shí)致電公司服務(wù)人員.

包芯膠）

銳思創(chuàng)牌包芯膠選用天然植物膠體為原料，經(jīng)科學(xué)工藝配制而成，與傳統(tǒng)使用的明膠相比，具有來(lái)源天然、使用安全便捷、清真、成本低廉，所形成的湯汁濃郁，可逆效果優(yōu)等特點(diǎn)。

適用范圍： 水餃、湯包、肉丸等灌湯食品

參考用量： 凝膠后的膠體，按照制成品的總量計(jì)算，添加量為產(chǎn)品總量的5-25%。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1.天然海藻膠體，安全健康，不含明膠；

2.形成細(xì)膩爽滑，湯汁濃郁的口感，可提升產(chǎn)品品質(zhì)；

3.保水量大（1:70-100），用量小，可降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本。

使用方法：

1.溶膠：按照包芯膠膠粉：水=1:80-100的比例進(jìn)行溶膠

方法1:將膠粉溶于水中攪拌均勻，加熱至100℃后，冷卻凝固后即可使用。

方法2:在斬拌機(jī)中加入100℃水，速度調(diào)至中低速，在靠近刀口處緩慢倒入本品（注意控制加料速度，防止結(jié)塊），斬拌至膠體均勻分散于溶液中，冷卻凝固后即可使用。

（以上2種方法，方法1凝固后的使用效果好于方法2.）

2.使用：將凝固后的膠體，用斬拌機(jī)或絞肉機(jī)切成小顆粒，放入拌餡或打漿機(jī)中和其他餡料拌勻即可。

銳思創(chuàng)肉灌制品卡拉膠通常分為兩類
一、滾揉、注射
在肉制品加工中，滾揉卡拉膠和注射卡拉膠，是以加工工藝來(lái)區(qū)分的。
二、產(chǎn)品本身區(qū)別
滾揉卡拉膠要求粘度大，保水系數(shù)大，在產(chǎn)品加工中可以用于肉糜、肉塊制品，卡拉膠在進(jìn)行復(fù)配的過(guò)程中可以不考慮產(chǎn)品的粘度和目數(shù)以及冷水溶脹程度，在滾揉或斬拌肉制品中起到增稠、凝膠、改善結(jié)構(gòu)、保水的作用。

青島銳思隆食品配料有限公司專注于從事肉類制品保水和增稠食品配料的生產(chǎn)和研發(fā)！