產品別名 |
工業(yè)紅糖 |
面向地區(qū) |
全國 |
20世紀中葉，由于傳統(tǒng)紅糖融化緩慢及帶有顏色，不能滿足各類食品加工廠大規(guī)模生產需求，采用亞硫酸法（或碳酸法）進行脫色制糖的機制糖廠如雨后春筍般應運而生。赤砂糖具有方便、速溶、廉價等特點，其一經出現就迅速了市場，傳統(tǒng)紅糖則逐漸淡出了人們的視野。其實赤砂糖并不是紅糖，是工業(yè)化的精制砂糖，它們除了工藝不同外，在營養(yǎng)成分和保健功效等方面也存在較大差異。
紅糖是自然結晶，晶粒微細（固體塊或片狀糖其結晶也很細），較砂糖溶解快，只要是溶解狀態(tài)就刺激到味蕾，迅速產生甜味感覺。一般人感覺綿白糖比砂糖甜，也是此道理。
混合糖液能比單一糖液提高甜度（Brix），從甘蔗原汁成分表中知道蔗汁中蔗糖占90°～94°Bx。尚含轉化糖約1°～2°Bx，帶兩種糖的混合糖液會比單一蔗糖液甜。例如甘草的甜度相當蔗糖的50倍，但1g甘草與100g蔗糖混合后，其甜度卻相當200g蔗糖的甜度。
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