Iota卡拉膠是一種水溶性天然膠，由紅海海藻中提取而來，其主要成分是卡拉膠酸鈉。它有很好的穩(wěn)定性和凝膠性能，可以用于食品、制藥、化妝品等領(lǐng)域。在食品工業(yè)中，它常被用作增稠劑、凝膠劑、穩(wěn)定劑和乳化劑等，可以用于制作果凍、布丁、酸奶、冰淇淋、肉制品等食品。在制藥和化妝品領(lǐng)域，它可以用于制作口服膠囊、軟膏、乳液等產(chǎn)品。Iota卡拉膠具有良好的生物相容性，不會(huì)對(duì)人體造成危害，被廣泛應(yīng)用于各種產(chǎn)品中。

Iota卡拉膠是一種水溶性聚糖，具有以下性狀：

1. 外觀：白色粉末狀或顆粒狀。
2. 溶解性：易溶于水，形成清亮的膠狀溶液。
3. 凝膠性：Iota卡拉膠在低濃度下具有較強(qiáng)的凝膠性，可以形成柔軟、有彈性的凝膠。
4. 穩(wěn)定性：Iota卡拉膠在酸性和堿性條件下均穩(wěn)定，但在高溫條件下易降解。
5. 乳化性：Iota卡拉膠具有較好的乳化性，可以使油水混合物形成穩(wěn)定的乳狀液。
6. 粘度：Iota卡拉膠的粘度隨著濃度的增加而增加，但相對(duì)于其他卡拉膠，其粘度較低。

卡拉膠在果凍生產(chǎn)中的作用，卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價(jià)格較高；用明膠做水果凍的缺點(diǎn)是凝固和融化點(diǎn)低，制備和貯存都需要低溫冷藏。

用果膠的缺點(diǎn)是需要加入高溶度的糖和調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值才能凝固?？ɡz沒有這些缺點(diǎn)，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。冰淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離、延緩溶化。甜果凍、羊羹：膠凝劑。巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感。果汁飲料：使細(xì)小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。膠脂牛乳：滑潤(rùn)，增加質(zhì)感。軟糖。

毒性ADI不作限制性規(guī)定(FAO/WHO，2001)。其鈉鹽和鈣鹽的LD50約5.1～6.2g/kg(大鼠，混入25%玉米油乳濁液，經(jīng)口)。GRAS(FDA，§182.7255，2000)。

使用GB2760-96：各類食品，GMF為限。FAO/WHO(1984，g/kg)：青刀豆、黃刀豆、甜玉米、蘑菇、蘆筍、青豆10(其商品中含有奶油或其他油脂者)；加工干酪8，其他一般干酪5；配制嬰兒食品，正規(guī)的以牛奶和大豆為基料的產(chǎn)品．300mg/kg，以水解蛋白質(zhì)和氨基酸為基料的產(chǎn)品1；熟洋火腿、豬前腿肉(按GMT)。沙丁魚及其制品、鯖魚、夠魚罐頭20(僅在湯汁中)；酸黃瓜500mg/kg；胡蘿卜罐頭10；肉湯、羹5000mg/kg；低倍濃縮奶150mg/kg；稀奶油5(僅用于巴氏殺菌摜奶油或用于摜打的溫殺菌稀奶油、消毒稀奶油)；發(fā)酵后經(jīng)熱處理的增香酸奶及其制品，5000mg/kg；冷飲10。USDA，§318.7(2000)：重組肉類制品1.5%。FDA，§172.620(2000)：可安全用于食品，以GMP為限。