[異大麥嚷，麥菜，大麥毛，大麥芽。
[規(guī)格]10: 1; 20:1; 30:
[性狀]淡黃色精細(xì)粉末
[目]80目
[保質(zhì)期] 兩年
[包裝說(shuō)明] 雙層塑料袋外加紙板桶 (25公斤/桶)

【產(chǎn)品名稱】麥芽提取物
【產(chǎn)品別稱】麥蘗、大麥毛、大麥芽、大麥蘗
【產(chǎn)品規(guī)格】10：1
【植物來(lái)源】禾本科植物大麥Hordeum vulgareL.的成熟果實(shí)經(jīng)發(fā)芽穎果干燥而得。
【產(chǎn)品性狀】棕色粉末

【成分介紹】：麥芽主要含α-淀粉酶及β-淀粉酶（amylase），催化酶（catalyticase），過(guò)氧化異構(gòu)酶（peroxidisomerase） 等。另含大麥芽堿（hordenine），大麥芽胍堿（hordatine）A、B，腺嘌呤（ade-nine），膽堿（choline），蛋白質(zhì)，氨基酸，蛋白分解酶，卵磷脂，麥芽糖，葡萄糖，維生素B、維生素D、維生素E，轉(zhuǎn)化糖酶，細(xì)胞色素（cytochrome）C等。尚含麥芽毒毒，即白栝樓堿（candici-ne）。

可應(yīng)用于食品工業(yè)各個(gè)領(lǐng)域，如餅干、面包、糖果、牛奶制品、巧克力、營(yíng)養(yǎng)食品、啤酒、飲料、茶飲料、固體沖劑、夾芯、湯料、嬰兒食品等，在食品中起到提升口感、增加香氣、持久留香、優(yōu)化成色、增加脆感、提高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、延長(zhǎng)貨架期、形成特有風(fēng)格等作用。

[性狀]本品呈梭形,長(zhǎng)8~12mm,直徑3~4mm。表面淡黃色,背面為外包,具5先端長(zhǎng)已斷落:腹面為內(nèi)程包圍。除去內(nèi)外程后,腹面有1條縱溝:基部胚根處生出幼芽及須根,幼芽長(zhǎng)按針狀條形,長(zhǎng)約0.5m。須根數(shù)條,纖細(xì)而曲。質(zhì)硬,斷面白色,粉性。無(wú)臭,味微甘。[性味與歸經(jīng)]甘,平。歸脾、胃經(jīng)。

食品在加工、貯藏和運(yùn)輸中往往會(huì)損失某些營(yíng)養(yǎng)素。如精白面中維生素B1已損失了相當(dāng)大的比例，同一種原料，因加工方法不同，其營(yíng)養(yǎng)素的損失也不同。在實(shí)際生產(chǎn)中，應(yīng)該盡量減少食品在加工過(guò)程中損耗。