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性狀:淀粉狀白色粉末,無臭無味。常溫下溶于水,形成膠體狀溶液。攪拌下易溶于水,也可先用乙醇濕潤后再加入水中。 不溶于甲醇、乙醇及其他有機(jī)溶劑,溶于水,水溶液呈微酸性,濃度為1%的水溶液pH=6.7~7.0。用途:增稠劑;乳化穩(wěn)定劑??捎糜诒苛埽?.2%~0.5%);防止面包老化(0.05%~0.2%)。
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