花色素酶簡介：

花色素酶是一種特異性很低的β-葡糖苷酶，能使有色的花青素分解成花色素苷和葡萄糖，再進而成為無色的吖啶酮分解物和葡萄糖，從而達到消色的目的 適pH值3.5左右，*適溫度50℃。溶于水，不溶于乙醇。有強吸濕性。

花色素酶作用用途：

花色素酶為酶制劑?；ㄉ孛钢饕米骰ㄉ氐娜コ齽?；在桃子、櫻桃等罐頭生產(chǎn)中，除去（分解）紅色素（花色素）后，可防止由金屬離子所導(dǎo)致的變色。對果汁、果醬、果凍、果酒等色澤過深者，亦可用于改進成品色澤。

性 狀

淡黃至褐色粉末

貯 藏

密封包裝后貯于陰冷處

英文名：Anthocyanase

性狀：淡黃至褐色粉末，或透明至褐色液體。是一種特異性很低的β-葡糖苷酶，能使有色的花青素分解成花色素苷和葡萄糖，再進而成為無色的吖啶酮分解物和葡萄糖，從而達到消色的目的。適pH值3.5左右，適溫度50℃。溶于水，不溶于乙醇。有強吸濕性。

貯藏：密封包裝后貯于陰冷處。開封后應(yīng)盡早使用。

用途：

酶制劑。主要用作花色素的去除劑；在桃子、櫻桃等罐頭生產(chǎn)中，除去（分解）紅色素（花色素）后，可防止由金屬離子所導(dǎo)致的變色。對果汁、果醬、果凍、果酒等色澤過深者，亦可用于改進成品色澤。