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三氯蔗糖是以蔗糖為原料的功能性甜味劑,原始商標名稱為Splenda,甜度可達蔗糖600倍。這種甜味劑具有無能量,甜度高,甜味,高度安全等特點。
在使用過程中不會對食物產(chǎn)生其他影響,同時還能掩蓋苦澀等不愉快味道。三氯蔗糖易溶于水,溶解過程中不起泡。室溫下干燥環(huán)境中可貯藏4年,低Ph下的水溶液中,儲存一年時間也不會發(fā)生變化。高溫下同樣穩(wěn)定。
三氯蔗糖甜味,甜味特性與甜味質(zhì)量和蔗糖十分相似。在一般食品加工和儲存過程中都非常穩(wěn)定,適宜于各種食品加工過程。
氯蔗糖廣泛應(yīng)用于飲料、口香糖、乳制品、蜜餞、糖漿、面包、糕點、冰激凌、果醬、果凍、布丁等食品中;高溫加工工藝,如焙烤糕點、高溫滅菌、噴霧干燥、擠壓等食品加工工藝;
混合使用三氯蔗糖和其它低熱量或營養(yǎng)甜味劑,可以使經(jīng)驗豐富的產(chǎn)品開發(fā)商如魚得水,不僅可以定制增甜體系的甜度和口味,而且還可以提高增甜系列產(chǎn) 品的質(zhì)量,節(jié)約成本,提高開發(fā)商的經(jīng)濟效益。
蔗糖素甜味劑性能非常穩(wěn)定,在諸如巴氏殺菌、滅菌、溫加工和焙拷等高溫食品加工過程中仍然保持其甜度不變。此外,蔗糖素甜味劑即使在長保質(zhì)期產(chǎn)品中、甚至在pH值較低的貨架期食品中也能保持其甜度的穩(wěn)定性。而且蔗糖素甜味劑不含熱量,不會引起。
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