Iota卡拉膠是一種水溶性聚糖，具有以下性狀：

1. 外觀：白色粉末狀或顆粒狀。
2. 溶解性：易溶于水，形成清亮的膠狀溶液。
3. 凝膠性：Iota卡拉膠在低濃度下具有較強(qiáng)的凝膠性，可以形成柔軟、有彈性的凝膠。
4. 穩(wěn)定性：Iota卡拉膠在酸性和堿性條件下均穩(wěn)定，但在高溫條件下易降解。
5. 乳化性：Iota卡拉膠具有較好的乳化性，可以使油水混合物形成穩(wěn)定的乳狀液。
6. 粘度：Iota卡拉膠的粘度隨著濃度的增加而增加，但相對(duì)于其他卡拉膠，其粘度較低。

卡拉膠果凍粉的性狀:卡拉膠為白色或淺褐色顆?；蚍勰?無(wú)臭或微臭;口感粘滑;溶于約80度水,形成粘性;透明或輕微乳白色的易流動(dòng)溶液

卡拉膠的用途:增稠劑;穩(wěn)固劑;乳化劑;懸混劑;膠凝劑;粘結(jié)劑。

冰淇淋(雪糕):預(yù)防乳清分離、延緩溶化。甜果凍、羊羹:膠凝劑。

巧克力牛奶:懸浮,增加質(zhì)感。 果汁飲料:使細(xì)小果肉粒均勻,懸浮,增加口感。

膠脂牛乳:滑潤(rùn),增加質(zhì)感。 軟糖:優(yōu)良膠凝劑。

煉乳:乳化穩(wěn)固。 面包:增加保水能力,延緩變硬

加工干酪:抑制脫液收縮。 餡餅:糊狀效應(yīng),增加質(zhì)感。

*奶粉:抑制脫脂和乳漿分離。 調(diào)味品:懸浮劑,賦形劑,帶來(lái)亮澤感覺(jué)。

牛奶布丁:膠凝劑,增加質(zhì)感。 罐裝食品:膠凝,穩(wěn)固脂肪。

冷凍發(fā)泡糕點(diǎn):卡拉膠可以抑制脂肪分離和脫液收縮現(xiàn)象,不易變形。 肉食品:肪 液收縮,粘結(jié)劑。

奶昔:懸浮,增加質(zhì)感。 啤酒工業(yè):澄清劑,穩(wěn)固劑。

產(chǎn)品的應(yīng)用領(lǐng)域

【食品行業(yè)】:用于乳制食品、肉制食品、烘焙食品、面制食品、各式飲料、糖果、調(diào)味食品等。

I型（Iota）、L型（Lambda）?？ɡz（也稱鹿角菜膠或鹿角藻膠）是從紅藻中提起的天然多糖植物膠，廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、化學(xué)工業(yè)及Chemicalbook生化、醫(yī)學(xué)研究等領(lǐng)域中。卡拉膠具有形成親水膠體，凝膠、增稠、乳化、威膜、穩(wěn)定分散等特性，因而被廣泛應(yīng)用于乳制品、冰淇淋、果汁飲料、面包。

卡拉膠在果凍生產(chǎn)中的作用，卡拉膠作為一種很好的凝固劑，可取代通常的瓊脂、明膠及果膠等。用瓊脂做成的果凍彈性不足，價(jià)格較高；用明膠做水果凍的缺點(diǎn)是凝固和融化點(diǎn)低，制備和貯存都需要低溫冷藏。

用果膠的缺點(diǎn)是需要加入高溶度的糖和調(diào)節(jié)適當(dāng)?shù)膒H值才能凝固?？ɡz沒(méi)有這些缺點(diǎn)，用卡拉膠制成的果凍富有彈性且沒(méi)有離水性，因此，其成為果凍常用的凝膠劑。冰淇淋(雪糕)：預(yù)防乳清分離、延緩溶化。甜果凍、羊羹：膠凝劑。巧克力牛奶：懸浮，增加質(zhì)感。果汁飲料：使細(xì)小果肉粒均勻，懸浮，增加口感。膠脂牛乳：滑潤(rùn)，增加質(zhì)感。軟糖。

毒性ADI不作限制性規(guī)定(FAO/WHO，2001)。其鈉鹽和鈣鹽的LD50約5.1～6.2g/kg(大鼠，混入25%玉米油乳濁液，經(jīng)口)。GRAS(FDA，§182.7255，2000)。