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α-葡聚糖是一種天然多糖，其性狀為白色至灰白色粉末或顆粒狀，無味無臭。其溶解性較差，不易溶于水，但能溶于酸性溶液和強堿性溶液中。在酸性條件下，α-葡聚糖會溶解成單糖，而在堿性條件下則會形成膠體。此外，α-葡聚糖還具有良好的生物相容性和生物可降解性，因此被廣泛應用于醫(yī)藥、食品、化妝品等領域。
α-葡聚糖是一種天然多糖類物質，具有多種用途。以下是一些常見的應用：
1. 食品工業(yè)：作為食品添加劑，可以增加食品的保濕性、穩(wěn)定性和口感，如面包、餅干、肉制品等。
2. 醫(yī)藥工業(yè)：具有生物活性，可用于治療癌癥、糖尿病、心腦血管疾病等。
3. 化妝品工業(yè)：作為保濕劑和抗氧化劑，可用于護膚品、口紅、睫毛膏等。
4. 紡織工業(yè)：作為防水劑和防火劑，可用于紡織品、紙張等。
5. 污水處理：作為沉淀劑和脫色劑，可用于污水處理。
6. 生物技術：作為細胞培養(yǎng)基和發(fā)酵劑，可用于生物制藥和生物燃料生產等。
綜上所述，α-葡聚糖具有廣泛的應用前景。
1、可以作為塑化劑生產低脂 冰激淋和酸乳酪。β-葡聚糖添加到低脂食品中，可使其爽口，改變其色 澤 和風味，其感官特性與全脂食品非常相似。
2、乳飲料、碳酸飲料、果汁、功能性飲料3、果珍、奶茶粉、蛋白粉、豆奶粉、麥乳精。
業(yè)增稠劑起源于20世紀，1953年，Coodrich公司將種完全由人工合成的增稠劑——聚丙烯酸類增稠劑引入市場。20世紀60年代，國外開始將聚丙烯酸鈉應用于食品方面。目前，W/O型聚丙烯酸膠乳作為水相增稠劑已經廣泛應用到紡織印花漿、染整和工業(yè)涂料等領域。
能夠作為增稠劑的物質很多，常使用的增稠劑約有40余種。 [2] 現行國標《GB 2760-2014食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》收錄的增稠劑有55種，其分類有以下多種方式。
烷醇酰胺能在電解質存在下，進行增稠并且能達到佳效果。各種不同的烷醇酰胺在性能上有很大差異，常用的是椰油二乙醇酰胺。在單使用和復配使用時效果不一樣。這類增稠劑的缺點是烷醇酰胺的雜質中有游離胺，是亞硝胺的潛在來源
