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【別名】筒筒辣角、干海椒、辣皮子[3]
【定義】干辣椒是新鮮紅辣椒經(jīng)過脫水干制而成的辣椒產(chǎn)品，它的特點是含水量低、適合長期保藏,但未密封包裝或含水量高的干辣椒容易霉變。
【用途】主要是作為調(diào)味料食用。常為川、黔、湘等地的飲食佐料。
【烹飪方法】炒，煎，炸，煮，燉，烘烤等。
【產(chǎn)地】四川大部，貴州全境，云南全境，湖南全境。
【制法】分熏制和曬制兩種。
熏制：即為新鮮紅辣椒，將一定數(shù)量的辣椒把柄扎成一束之后，懸掛于農(nóng)村土灶頭上空，使用草、木燒火所產(chǎn)生的煙霧進行長期熏炕而成。
曬制：天氣晴朗時利用太陽直接曝曬而成。
此外，以前人們會認(rèn)為，經(jīng)常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實剛好相反。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預(yù)防和治療胃潰瘍。
種子中含茄堿，茄啶[2]，4α-甲基-5α-膽甾-8（14）-烯-3β-醇[4α-methyl-5α-cholest-8(14)-en-3β-ol][6]，環(huán)木菠蘿烷醇（cycloar-tanol)，環(huán)木菠蘿烯醇（cycloartenol)，24-亞甲基環(huán)木菠蘿烷醇（24-methylenecycloartanol)及羽扇豆醇（lupeol)等。
同屬植物米辣果實含辣椒堿[8]。
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