酵母在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用歷史悠久，以釀酒和面制品發(fā)酵為人們所熟悉，其應(yīng)用已擴大到藥品、食品添加劑、保健食品、調(diào)味品、飼料、培養(yǎng)基成分等方面。市場上已經(jīng)有了比較豐富的各類酵母食品。其中，酵母抽提物就是以酵母為原料開發(fā)的食品，它有著極其濃郁的肉香味，可改善食物的風味和口感，已經(jīng)廣泛應(yīng)用在調(diào)味品領(lǐng)域，因其營養(yǎng)豐富，也可用作營養(yǎng)補充劑。
另外,有人報告,酵母菌SH2發(fā)酵培養(yǎng)物用凝膠層析柱G-75分析,于280nm波長處進行蛋白質(zhì)洗脫分離時,發(fā)現(xiàn)在其中有2個蛋白質(zhì)洗脫峰對干擾素效價有增強作用,進而證明此物為核蛋白(蛋白比糖為3:1)。
鉻酵母自溶或酶解液與一定量的果汁、調(diào)味汁等配成營養(yǎng)強化飲料與調(diào)味液(例鮮醬油、食醋)。也可與豆乳、牛乳混合噴霧干燥為降糖豆乳粉和奶粉。
所屬分類：食品添加劑/營養(yǎng)強化劑
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