水蘇糖具有良好的熱穩(wěn)定性和保濕性，能夠在高溫下保持其結構不變，且吸濕性適中。此外，水蘇糖還具有一定的著色性，在高溫條件下（如80℃以上）能夠賦予食品誘人的焦黃色。
分子式：在不同資料中存在細微差異，但主要形式為C24H42O21（也有資料給出C24H44O22，這可能是由于水合狀態(tài)的不同）。
用法用量：具體用量需根據(jù)產品種類和配方要求確定。由于水蘇糖的甜度較低，因此在實際應用中可能需要與其他甜味劑復配使用以達到所需的甜度。
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