冰激凌穩(wěn)定劑廠家 冰激凌穩(wěn)定劑生產(chǎn)廠家 食品級冰激凌穩(wěn)定劑 冰激凌穩(wěn)定劑價格
冷凍飲品，除了主料以外，穩(wěn)定劑起著至關(guān)重要的作用。而冷飲穩(wěn)定劑具有親水性，其作用是與冷飲中的自由水結(jié)合成為結(jié)合水，從而減少物料中自由水的數(shù)量。防止或抑制冰晶產(chǎn)生，提高抗融化性，貯存穩(wěn)定型，提高料液粘度，改善口感。
性能比較
1. 高黏度羧甲基淀粉(CMS)，冷凍飲品所用的一種新型的增稠和乳化劑，它的特點是：①速溶，5~1O分鐘即可形成均一 透明穩(wěn)定的溶液。② 無異味。⑧ 用CMS生產(chǎn)冰淇淋雪糕，組織細(xì)膩、質(zhì)地滑潤，口感好，價格低。④ 增稠效果好。⑧ 直灌模產(chǎn)品用效果較好。⑥ 能降低冰淇淋在儲藏期間的結(jié)晶。④ 用CMS作為穩(wěn)定劑有咬勁，產(chǎn)品斷面是橫茬。在國外，CMS已廣泛應(yīng)用于冰淇淋棒冰、雪糕、果茶、果凍、面包、方便面等食品生產(chǎn)中。它不但白度好，口感細(xì)，冰晶小，膨化率高，而且比較抗融。具有很大的優(yōu)勢，且價格低是各飲廠家的一種優(yōu)良的穩(wěn)定劑。
2. 瓊脂：耐熱，耐酸性較強，其加入配料可改善冷飲組織狀態(tài)，提高凝結(jié)能力，增加透明度和膨脹率增強抗融性。
3. 食用明膠：具有較強的起泡性，在凍結(jié)和硬化過程中，可形成一種凝膠，因而能保持冰淇淋具有柔軟，疏松的組織和細(xì)膩的形態(tài)。
4. CMC：增稠凝聚，使乳濁液和懸浮液穩(wěn)定，使微粒懸浮，抑制冰晶或糖晶變化。如大量淀粉存在時，防止脫水收縮，使泡沫穩(wěn)定，減少油類及脂類的收縮，改善口感。
5. 海藻酸鈉：能增進配料的攪拌速度和在口內(nèi)留有清香，另外它與牛奶中的鈣離子作用，生成海藻酸鈣，進而形成均一的膠凍，很好地保持冰淇淋的形態(tài)，防止體積收縮和組織砂化。
6. 黃原膠：低濃度時仍有較高粘度，抗剪切，當(dāng)設(shè)計軟綿型冷飲時，要多加，當(dāng)需增加杯型冰淇淋抗融性時，需適當(dāng)添加，當(dāng)設(shè)計冰淇淋，為了增加柔軟，鮮嫩，細(xì)膩感時，需巧用。
7. 瓜爾豆膠：稠化能力強，耐剪切，相同濃度下，粘度遠(yuǎn)其它膠體而僅次于黃原膠。是各種棒冰和雪糕拉絲的主要原料。是生產(chǎn)軟綿棒冰和雪糕的主要乳化穩(wěn)定劑，其軟綿性既不同于海藻酸鈉(發(fā)脆)，又不同于黃原膠(發(fā)柔)而是潤滑，嫩柔，細(xì)膩，口感很好。
8. 卡拉膠：主要特點是抗融。
9. 果膠：耐酸，色，香，味俱佳。亦是軟綿，口感細(xì)膩，果蔬冰淇淋的優(yōu)良原料。
工業(yè)級定優(yōu)膠
60元
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轉(zhuǎn)井溫輪膠廠家
55元
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溫輪膠廠家生產(chǎn)商應(yīng)用砂漿石油混凝土增稠劑保濕劑穩(wěn)定劑
65元
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食品級亞硫酸氫鈉GB25590-2010
12元
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河北紅曲米粉廠家
18元
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河北芝麻油色素廠家
40元
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河北莧菜紅鋁色淀廠家
500元
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河北赤蘚紅鋁色淀廠家
800元
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