廚房排風罩有兩種基本類型：傘形罩和側(cè)吸罩。排風罩的設計應符合下列要求：如圖2.6-7所示，排風罩的平面尺寸應比爐灶邊尺寸大100mm（注：長邊及短邊各大出100mm），排風罩的下沿距爐灶面的距離不宜大于1.0m，排風罩的高度不宜小于600mm。
排煙工程
作用：在火災發(fā)生時，及時排出建筑物內(nèi)的煙霧和有毒有害氣體，為人員疏散和消防救援提供清晰的視線和安全的空氣環(huán)境，降低煙霧對人員的危害，減少火災損失。
設計要求：準確計算排煙量，依據(jù)建筑物的類型、規(guī)模等確定；合理設計排煙管道的走向和布局，減少阻力；排煙口的設置要滿足排煙效果和人員疏散要求，如與安全出口保持一定距離等；系統(tǒng)要與火災自動報警系統(tǒng)等其他消防設備有效聯(lián)動，確保在火災發(fā)生時能迅速、可靠地啟動。
通風排煙工程在建筑設計和施工中至關重要，嚴格按照相關規(guī)范和標準進行設計、施工和驗收，以確保其在實際使用中能夠發(fā)揮應有的作用，保障建筑物內(nèi)人員的生命安全和健康。
通風排煙工程是保障建筑物內(nèi)空氣質(zhì)量和人員生命安全的重要設施，下面從通風和排煙兩個方面為你詳細介紹：
通風工程
作用：通過引入新鮮空氣、排出室內(nèi)污濁空氣，室內(nèi)空氣的流通和品質(zhì)，為人們提供健康、舒適的室內(nèi)環(huán)境，同時也有助于維持建筑物內(nèi)的空氣壓力平衡，防止異味、濕氣等在特定區(qū)域積聚。
系統(tǒng)分類
自然通風系統(tǒng)：利用建筑物內(nèi)外空氣的溫度差、密度差以及風壓等自然因素，實現(xiàn)空氣的自然流動。例如，通過合理設置窗戶、通風口等，使室外新鮮空氣進入室內(nèi)，室內(nèi)污濁空氣排出室外。這種系統(tǒng)無需機械動力，運行成本低，但通風效果受自然條件影響較大。
機械通風系統(tǒng)：借助風機等機械設備強制進行空氣的輸送和交換?？煞譃槿嫱L和局部通風。全面通風是對整個房間進行通風換氣，適用于室內(nèi)空氣污染較為嚴重且分布較為均勻的場所；局部通風則是針對特定區(qū)域進行通風，如廚房、衛(wèi)生間等局部產(chǎn)生污染物的地方，通過安裝排風扇等設備，將污染物及時排出。
設計要點：根據(jù)建筑物的使用功能、面積、人員密度等因素，計算所需的通風量；合理布置通風管道和風口，確?？諝饩鶆蚍植迹苊獬霈F(xiàn)通風死角；選擇合適的通風設備，如風機的類型、風量、風壓等參數(shù)應滿足通風系統(tǒng)的要求。
通風排煙施工圖設計主要工作是，在通風排煙方案設計的基礎上，對通風排煙系統(tǒng)進行深化設計，需對以下要點進行關注：
（1）送風到達每個防火分區(qū)、設置集中送風口即可
（2）排風管道應順車排尾部上方布置
（3）排風管道只做上部排風口即可，不應做下部排風分支管道（及風口）
（4）應精簡排風分支數(shù)量，在滿足消防排煙口基礎上，在主要車排布置及死角增加排風口即可
（5）住宅車庫排風量應按4次/h（通風，層高≥3m按3m計算），6次/h（排煙），送風量宜為排風量的80%～85%
（6）送風、排風排煙管道應采用鍍鋅鋼板風管
（7）送風機、排風排煙風機，無論雙速還是單速，都為工頻運行，不要采取變頻器控制
1.2 因地下車庫形狀、防火分區(qū)劃分的方式不同，通風排煙很難形成標準化，但建議形成一些相對固定規(guī)則，逐步規(guī)范通風排煙的設計動作，提高工作質(zhì)量和效率。
酒店商用廚房抽排油煙通風系統(tǒng)設計原則和劃分要與客戶的投資方向、投資預算、能源效率、能源消耗、運行費用、生產(chǎn)流程等結(jié)合起來，排風量的確定和風速設計原則由兩部分組成:局部排風量和全面排風量。局部排風量應根據(jù)選用的灶具等設備種類、數(shù)量以及抽排煙的型式等加以確定，即根據(jù)爐灶等設備的平面布置圖,煙草種類,抽油煙離心風機的除油煙方式及設備產(chǎn)生風機性能的強度等因素進行確定。
餐飲商鋪廚房立油煙凈化設備，立管道排放。
每間商場的餐飲商鋪可以立設置一套排煙設備系統(tǒng)。各個廚房相互立，杜絕了串味的現(xiàn)象，當然這樣的排煙效果是好的。
立油煙凈化設備，集中管道排放。
商場的每間店鋪可以單匹配油煙凈化器，每層設置油煙總管道。廚房內(nèi)的油煙經(jīng)過凈化設備及風機，通過總管排入豎井集中排放。占用建筑面積相對較少，商家油煙凈化器可以匹配契合。
集中排油煙風機和油煙凈化設備機組。
分區(qū)域設置排油煙豎井，在煙道井頂部設置集中排油煙風機和油煙凈化機組。優(yōu)點：“串味”的風險很小，集中規(guī)劃難度小。
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