按照“次生代謝”理論和“四位一體”技術的指導能提高農作物口感品質

隨著農業(yè)投入成本的增加，產量不再是影響收入的決定性因素。品相好、口感好、貨架

期長的農產品，成為眾多種植者和消費者的目標?！皩幊院眯右粋€，不吃爛杏一筐”這句俗

語，說的也是同樣的道理。我們做農業(yè)十多年，拜訪了眾多客戶，很多品質好、口感好的果

園，果子收購價比普通果園每斤貴0.3-1元不等。還有很多做生態(tài)采摘園、有機種植的，口

感好的果子價格甚至能翻幾倍。

農作物品質與哪些因素有關呢？

果實品質包括外在品質和內在品質，外在品質包括果實形狀、大小、單果重、整齊度、

果實顏色及果仁色澤。內在品質包括風味、香氣、糖酸比、可溶性固形物含量、營養(yǎng)成分及

貯運性能。要生產名特優(yōu)農產品，即上面提到的果實口感好、營養(yǎng)豐富、貯藏期長，要

具備的三個要素：脅迫、基因控制（品種）、營養(yǎng)元素的平衡供應。品種這個就不加探討了，

大家都清楚，好的品種口感好，價格也貴。本文從環(huán)境脅迫、營養(yǎng)平衡供應方面入手，

討論提高農產品品質的方法。

一、脅迫

脅迫即植物面對的死亡威脅，包括環(huán)境脅迫和人為脅迫，脅迫能激活植物的防御能

力、使次生代謝運轉產生抗性物質和風味物質，比如生長在巖石縫隙中的名貴茶樹大紅袍和

巖茶等，這種茶葉富含植物的次生代謝物質茶多酚；生長在鹽堿土壤上的樂陵金絲小棗，人

們對它的管理方式很特別，對棗樹進行環(huán)割、刀砍、斧劈，樂陵金絲小棗含有豐富的次生代

謝物質維生素C和類黃酮類化合物；比如海拔3000米以上的高寒缺氧地帶，雪域紅景天、

冬蟲夏草的藥性，富含維生素A、D、E和超氧化物歧化酶。常見的脅迫包括病蟲草害、

凍害、雷雨風電、斷根、打葉、環(huán)割等，這些適當?shù)拿{迫，植物不至死，就跟人打一樣

體內提前有了抗原，有了對這些脅迫的抗體，等下次再遇到這樣的脅迫，就不會或很少上病，

同時，植物在分泌各種抗病物質的時候，還會分泌一些別的產物，如有機酸、萜烯類和甾類

化合物，這些屬于風味物質，對提高果實品質、口感有顯著作用。舉個例子，像西瓜在成熟

前進行10幾天的干旱脅迫，口感好，甜度也高。蔬菜前期中耕鋤草、松土，會切斷部分新

根系，給根系造成脅迫，促發(fā)生更多新根，

二、均衡營養(yǎng)

自從化肥引入中國后，施入化肥確實提高了產量。但隨著殘留化肥在土壤中的累積，

土壤酸化、鹽漬化，施用過量的化肥對產量沒有提升，相反，病害越來越多，口感也沒有小

時候的口感，不耐貯存，很容易爛。

植物必需的大量元素碳、氫、氧、氮、磷、鉀參與植物的生命活動，在基礎代謝和次

生代謝中不可或缺；中量元素在次生代謝的開啟和運轉中不可缺少，次生代謝能影響農產品

的口感和風味；微量元素硼、鐵、錳、鋅等參與植物體內酶的合成和代謝。影響果實大小、

單果重的主要因素包括營養(yǎng)、溫度和水分。氮元素影響細胞分裂；磷在細胞分裂和新細胞形

成時不可缺少；鉀促進果實細胞體積增大，提高果實口感，被稱為品質元素；缺鈣果實不耐

儲藏、易腐爛；缺硼影響授粉受精，影響掛果；等等。

三、實際生產中，如何操作能提高農產品品質呢？

我們按照“次生代謝”理論和“四位一體”技術的指導，種出很多、口感好的農

產品，“四位一體”技術中，主要投入品包括：充足的碳源、微生物、礦質元素、脅迫

和營養(yǎng)管理。在實際生產中，什么時期該用哪些產品呢？

1、底肥施用充足的有機肥、適量化肥，有土壤改良需求（土壤酸化、鹽漬化、土傳病

害過重的）可以施用土壤改良劑，如奧農樂，適當硼砂和鈣鎂磷肥。土壤補鈣主要供根

系用，用來養(yǎng)根，促生新根。

2、從展葉期開始，花前、花后、幼果期、果實膨大期，周年噴霧沃豐素6次左右。沃

豐素內含硼、鋅、多糖、多肽等微量元素和小分子物質，可被直接吸收，促進葉片成熟、

轉綠，提高葉片葉綠素含量，對提高產量有顯著作用。

3、花前、花后噴霧流體硼、蕓苔素，提高授粉和坐果率。

4、幼果期、果實膨大期噴霧磷酸二氫鉀、糖醇鈣鎂，防日灼、苦痘病，促進著色和提

高果實糖分。

要提高果實品質，單靠在后果實成熟上色的那幾周，噴點著色劑、增甜劑，糖度

可能能提一兩個百分點，但果實需要一定的糖酸比、遠距離運輸水果尤其要提高貨架期。周

年采用四位一體技術種植的番茄，放在外面三周，果皮只是有點發(fā)皺，對比的用化學藥的西

紅柿已經腐爛變質。如果有想要改善果品的朋友，建議從以上提到的幾方面入手，相信你會

大有收獲。

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