【摘要】買海參買的較多的就是干制海參，干制海參就需要泡發(fā)，那泡發(fā)也是有技巧的，如果沒有注意到泡發(fā)的一些細節(jié)，那的煙臺海參就有點可惜了。

想要泡發(fā)好煙臺海參，主要要把握兩點，一個是海參的品種，本身就是肉厚大個的海參，泡發(fā)之后才能還原之前的樣子。如果海參批發(fā)的質(zhì)量不好，自然也不會泡發(fā)大。另一個就是煙臺海參泡發(fā)過程中的小細節(jié)。

一、浸泡海參。先用清水將海參表面的雜質(zhì)和鹽分簡單清晰干凈，然后將海參放在純凈無油的容器里，倒入沒過海參的純凈水，將其放在0-5°的環(huán)境中浸泡48小時，每隔8-12小時換水，直至海參變軟。這個過程中應(yīng)該注意的就是水質(zhì)，使用純凈水和干凈的膠皮手套。

二、剖洗海參。將泡好的煙臺海參沿著腹部中心的刀口從頭部至尾部剪開，剪掉海參頭部的沙嘴，摳除殘留的白色海參牙，然后仔細清洗海參體表和體腔，可以是用流動的水沖洗。這個過程中應(yīng)該注意的就是海參的筋是可以食用的，所以海參筋要清洗干凈，如果怕影響泡發(fā)率可以剪為幾段。

三、煮制海參。在無油的鍋中放滿純凈水，將海參涼水下鍋。大火煮開，再煮半小時左右，撿出煮軟的海參，將硬的或者仍有硬芯的海參留在鍋中，繼續(xù)煮，直至全部煮軟煮透，待涼透后將海參撈出。這個過程中應(yīng)該注意的就是海參要用筷子一個一個的去檢測是否煮透、

四、浸泡海參。將清潔無油的容器里倒入適量純凈水，放入煮好的海參，將其放入冰箱冷藏室內(nèi)進行二次漲發(fā)，浸泡48小時左右，每隔12小時換水，海參即可食用。

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