大部分廚房設(shè)備都是會直接接觸到食物的，就算我們每次使用完后會對它進(jìn)行擦拭，但經(jīng)過長期的使用之后也會積累一些污漬。不同材質(zhì)的廚房設(shè)備在清洗的時候也應(yīng)該用不同的方式。防火板材質(zhì)的，可以用尼龍刷蘸清潔劑擦拭后，再用濕布擦干。原木材質(zhì)的，應(yīng)先用撣子清除灰塵，再用干布擦拭，千萬不要用濕抹布擦洗。無論哪種材質(zhì)的櫥柜都怕高溫，因此，在使用中應(yīng)該避免讓熱鍋直接與其接觸。

商用廚房在各個方面都比家用廚房復(fù)雜得多。例如廚房的面積、布局、功能、設(shè)備和設(shè)備的設(shè)置等。此外，商用廚房工程需要的條件多，比較完整，處理流程復(fù)雜，需要衛(wèi)生、防疫、工商、消防、安全等多個部門的認(rèn)可。

廚房設(shè)備的選擇
1、廚房設(shè)備的選擇應(yīng)根據(jù)飯店的檔次和經(jīng)營的具體情況而定。一般的餐館如果購進(jìn)設(shè)備過于，數(shù)量品種過多，不但沒有必要，而且會加大資金和成本，得不償失。
2、購進(jìn)廚房設(shè)備應(yīng)根據(jù)廚房的規(guī)模、面積以及具體環(huán)境而考慮。應(yīng)該以廚師工作方便、易于檢修為原則。
3、應(yīng)選擇能源耗量較低、節(jié)能、體積小而功率大的廚房設(shè)備為好。
4、應(yīng)選擇、無高位噪音、安全系數(shù)高、各類防護(hù)措施強(qiáng)的設(shè)備，以防出現(xiàn)工傷。