煙酸

一、簡介

中文名稱： 煙酸

中文別名：吡啶-3-甲酸；尼可酸；煙酸堿；尼克酸；尼亞生；尼古丁酸；維生素PP，維生素B3 

英文名： Nicotinic acid

分子式：C6 H5O2N 

分子量： 123.11CAS ： 59-67-6

      煙酸也稱作維生素B3，或維生素PP，分子式：C6H5NO2，耐熱，能升華。煙酸又名尼克酸 。它是人體的13種維生素 ，是一種水溶性維生素，屬于維生素B族。

      煙酸、煙酰胺均溶于水；煙酸和煙酰胺的性質(zhì)比較穩(wěn)定，酸、堿、氧、光或加熱條件下不易被破壞；在高壓下，120℃，20min也不被破壞。一般加工烹調(diào)損失很小，但會隨水流失。

二、性狀

白色或淺黃色晶體或結(jié)晶性粉末。無臭或稍帶氣味。味微酸。略溶于水，易溶于水，易溶于熱水、苛性堿溶液和碳酸鹽溶液中，幾乎不溶于。1%水 溶液的PH值3.4-4.0。無吸濕性，對光、熱、空氣、酸、堿的穩(wěn)定性均強(qiáng)。干燥狀態(tài) 穩(wěn)定。在烯酸或堿性溶液中幾乎不分解。