一、簡(jiǎn)介

異麥芽酮糖

Isomaltulose (Palatinose)

別名 帕拉金糖、異構(gòu)蔗糖

分子式 C12H22O11H2O

異麥芽酮糖是甘蔗、蜂蜜等產(chǎn)品中發(fā)現(xiàn)的一種天然糖類，由于它有不會(huì)引起蛀牙的功能。全世界已大量研究和開發(fā)。在1954年它先以蔗糖為原料轉(zhuǎn)化生產(chǎn)成功。1984年日本新三井公司成功地開發(fā)出特殊酵素技術(shù)，將其大量工業(yè)化生產(chǎn)。之后它被大量應(yīng)用于各種食品和甜味劑中。

二、性狀

白色結(jié)晶，無異味，晶體均勻。味甜，甜度約為蔗糖的0.45。甜味純，顯甜快，無后味，其甜感與蔗糖基本相似。在化學(xué)結(jié)構(gòu)上，是一種蔗糖的異構(gòu)體。耐酸、耐熱，不易水解。無美拉德反應(yīng)。食后血糖增高值不大，無齲齒性。

三、用途

使用GB2760--2001：雪糕、冰棍、糖果、飲料、糕點(diǎn)、餅干、面包、果醬(不包括罐頭)、配制酒，均以GMP為限。食品添加劑大允許使用量大允許殘留量標(biāo)準(zhǔn)▼▲添加劑中文名稱允許使用該種添加劑的食品中文名稱添加劑功能大允許使用量（g/kg）大允許殘留量（g/kg）異麥芽酮糖糕點(diǎn)甜味劑按生產(chǎn)需要適量使用異麥芽酮糖配制酒甜味劑按生產(chǎn)需要適量使用異麥芽酮糖飲料類（14.01包裝飲用水類除外）甜味劑按生產(chǎn)需要適量使用異麥芽酮糖餅干甜味劑按生產(chǎn)需要適量使用異麥芽酮糖面包甜味劑按生產(chǎn)需要適量使用異麥芽酮糖糖果甜味劑按生產(chǎn)需要適量使用異麥芽酮糖果醬甜味劑按生產(chǎn)需要適量使用異麥芽酮糖冷凍飲品（03.04食用冰除外）甜味劑按生產(chǎn)需要適量使用