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CMC，全稱羧甲基纖維素鈉，是一種重要的纖維素醚類化合物。它的分子結構使其具有優(yōu)良的溶解性、穩(wěn)定性、增稠性、成膜性等特點，因此在多個領域都有廣泛的應用。

在性狀上，CMC為白色或乳白色纖維狀粉末或顆粒，幾乎無臭、無味，并具有吸濕性。它易溶于水，形成透明膠狀溶液，但在乙醇等有機溶媒中不溶。溶液的pH值在6.5～8.5之間，當pH值大于10或小于5時，膠漿粘度會顯著降低。此外，CMC對熱穩(wěn)定，但在高溫長時間加熱下，其膠體變性會導致粘度和性能明顯下降。

在食品添加劑方面，CMC作為良好的乳化穩(wěn)定劑、增稠劑，能夠提高產(chǎn)品的風味，延長貯藏時間。聯(lián)合國糧農組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）經(jīng)過嚴格的生物學、毒理學研究和試驗后，已批準純CMC用于食品，并規(guī)定了其安全攝入量。在食品中，CMC的用量通常根據(jù)產(chǎn)品類型和需要達到的效果來確定，如作為增稠劑時，其用量一般在0.3%～1.5%之間。

在工業(yè)領域，CMC的用途廣泛。在紡織業(yè)中，它可作為上漿劑，用于棉、絲毛、化學纖維、混紡等織物的輕紗上漿。在造紙工業(yè)中，CMC可用作紙面平滑劑、施膠劑，能提高紙張的抗張力、抗壓破裂度和揉性。此外，CMC還可用作合成洗滌劑的污垢吸附劑，以及日用化學如牙膏工業(yè)的膠基等。

在農業(yè)方面，CMC可以作為土壤改良劑，提高土壤的保水性，有助于植物的生長和發(fā)育。同時，由于其粘結性強，CMC也被用作魚飼料的粘結劑，確保魚飼料在水中能夠分散成小顆粒，方便魚類覓食。

在化工行業(yè)，CMC同樣發(fā)揮著重要作用。它可以作為涂料的添加劑，改善涂料的性能和質量。此外，在造紙工業(yè)中，CMC的加入可以提高紙漿的性能，改善紙張的成形和質量。

關于CMC的用法和用量，具體取決于應用的產(chǎn)品和需要達到的效果。通常，CMC需要先與適量的水混合，并通過攪拌使其完全溶解。然后，根據(jù)工藝要求，將其添加到相應的產(chǎn)品中。具體的添加量和添加順序應根據(jù)產(chǎn)品的特性和工藝要求進行確定。

總的來說，CMC以其特的性質和廣泛的應用領域，為食品、工業(yè)、農業(yè)和化工等多個行業(yè)的發(fā)展提供了有力的支持。隨著科技的進步和應用的深入，CMC的用途和用量也將不斷得到拓展和優(yōu)化。