如冰淇淋、冰乳、冰果腩、果汁凍、乳酸奶等當(dāng)中，單使用或與其它水溶性膠體，淀粉，CMC，刺槐豆膠和海藻酸鈉等復(fù)配使用。

可以使凝浮粘連，抑制冰晶生成，結(jié)構(gòu)平滑、使成品形成均勻的浮液組織，起增稠、乳化作用，改善口感，同時(shí)，在冷凍時(shí)保持穩(wěn)定，還可以防止快速融化，延長(zhǎng)保持期。添加量不超過(guò)0。2%-0。5%。

在面制品如面條、掛面、方便面、粉條中起到防止粘結(jié)、保水、增加筋力，保持品質(zhì)的優(yōu)良作用，而且延長(zhǎng)上貨架時(shí)間。

瓜兒豆膠在灌裝肉制品中可以降低肉及其他輔料在烹煮過(guò)程中的暴沸，控制液相黏度，并且開(kāi)罐后內(nèi)容物易傾倒；在香腸及填陷類(lèi)肉制品中，加入瓜膠，在制肉糜時(shí)可迅速結(jié)合游離水分，改善腸衣的充填性，消除烹煮、煙熏和儲(chǔ)藏期間脂肪和游離水的分離與移動(dòng)，改善冷卻后產(chǎn)品的堅(jiān)實(shí)度。

中文名稱(chēng):瓜爾豆膠

中文同義詞:瓜耳樹(shù)膠;瓜爾豆膠;瓜爾(豆)膠;瓜爾膠;瓜兒豆(CYAMOPSISTETRAGONOLOBA)膠;古耳膠,瓜膠;古耳膠

英文名稱(chēng):Guargum

化妝品乳液用作穩(wěn)定劑的黏度調(diào)節(jié)劑,在牙膏中作增稠劑和黏結(jié)劑,用量為1%~2%。 在水和廢水處理中,使用瓜爾膠及其衍生物作絮凝劑。在采礦過(guò)程中,瓜爾膠用作絮凝劑或浮選劑、泡沫穩(wěn)定劑、過(guò)濾助劑和處理劑,對(duì)固液分離十分有效。