[產(chǎn)品名稱]:茶葉茶氨酸,L-Theanine
[中文別名] :L-茶氨酸,N-乙基-L-谷氨胺
[化學(xué)式]:C7H14N203
[水溶性] :溶于水,不溶于乙醇、乙醚
[外觀] :淡黃色均勻粉末

茶氨酸是茶葉中含有的一種特殊的氨基酸，1950年由日本學(xué)者酒戶彌二郎從玉露茶中分離得到并命名。從發(fā)現(xiàn)到目前為止，除了在一種蕈及茶梅中檢出外，在Chemicalbook其他植物中尚未發(fā)現(xiàn)。茶氨酸占茶樹體內(nèi)游離氨基酸總量的70％左右，占茶樹干物質(zhì)重量的1％—2％，有些名優(yōu)茶含量可超過3%，被認(rèn)為是茶葉的特征氨基酸。

茶氨酸又名谷氨酰乙胺，屬酰胺類化合物。自然界存在的茶氨酸均為L(zhǎng)型，純品為白色針狀結(jié)晶，熔點(diǎn)217～218℃，極易溶于水，不溶于乙醇和乙醚等有機(jī)溶劑，且溶解性隨著溫度升高而增大Chemicalbook。茶氨酸的性質(zhì)較穩(wěn)定，將茶氨酸溶液煮沸5分鐘，或?qū)⒉璋彼崛苡趐H3的溶液中并在25℃下儲(chǔ)放12個(gè)月，茶氨酸含量不變，因此在通常的食品加工、殺菌過程中，茶氨酸的性質(zhì)不會(huì)發(fā)生變化。

因此茶氨酸也被部分學(xué)者稱作“幸福氨基酸”。部分臨床研究指出茶氨酸具有緩解焦慮、改善心情、提高認(rèn)知和的功效。例如,UnnoChemicalbookK等在一項(xiàng)單盲研究中,通過檢測(cè)唾液α-淀粉酶活性指征交感神經(jīng)系統(tǒng)活性,持續(xù)一周每日兩次分別攝入200mg的茶氨酸有助于緩解焦慮。

有助于提高受試者認(rèn)知水平,研究同時(shí)明確指出茶氨酸顯著增強(qiáng)了咖啡因單作用的效果這些研究都提示,茶氨酸和咖啡因一定程度存在協(xié)同作用,對(duì)促進(jìn)精神健康有顯著作用。

茶氨酸主要應(yīng)用在如下領(lǐng)域：（1）作為茶飲料的品質(zhì)改良劑：在茶飲料生產(chǎn)過程中添加一定量的茶氨酸，能明顯改善茶飲料的品質(zhì)和風(fēng)味。（2）作為改善食品風(fēng)味的添加劑。