酶活性受重金屬抑制。略溶于水,不溶于乙醇、丙酮、氯仿和乙醚。它水解堿性氨基酸(例如精氨酸)或芳香族氨基酸(例如苯丙氨酸、酪氨酸)的羧基側(cè)上的肽鏈,選擇性水解纖維蛋白,可分解肌纖維,而對纖維蛋白原作用微弱。可用于啤酒澄清、藥用和。

菠蘿蛋白酶可作用于人體皮膚上的老化角質(zhì)層，促使其退化、分解、去除，促進皮膚新陳代謝，減少因日曬引起的皮膚色深現(xiàn)象。使皮膚保養(yǎng)呈現(xiàn)良好白嫩狀態(tài)。

【在飼料中的應(yīng)用】

菠蘿蛋白酶加入飼料配方或直接混合在飼料中，可以大大提高蛋白質(zhì)的利用率和轉(zhuǎn)化率，并能開發(fā)更廣的蛋白源，從而降低飼料成本。