酸性蛋白酶用作食品工業(yè)：
食品上用以淀粉改良，提高食品風(fēng)味、改良品質(zhì)，因能提高氨基酸含量酸性蛋白酶能有效阻斷雙乙酰生成，縮短啤酒成熟期。

作用機(jī)理:
酸性蛋白酶屬于水解酶類,它可以切開多種氨基酸構(gòu)成的肽鍵,切開兩端是芳香族或疏水性氨基酸殘基之間的肽鍵,產(chǎn)物為小肽和氨基酸。

1g固體(或1ml液體酶)酶粉,在40℃、pH3.0條件下,1min水解酪素產(chǎn)生1μg酪氨酸為一個酶活力單位,以u/g(或u/ml)。
作用條件:
有效溫度范圍:20℃~60℃。有效pH范圍:2.5~6.0。
適溫度范圍:40℃~50℃。適pH范圍:2.5~4.0。

使用量
一般的推薦加量為每噸原料加入0.01-0.5kg酶制劑。然而,由于應(yīng)用領(lǐng)域和各工廠原料組成及工藝參數(shù)的差異,本品的*添加方式和*添加量應(yīng)通過試驗來確定。

本產(chǎn)品屬生物活性物質(zhì),應(yīng)置于低溫、干燥處保存,避免陽光直射及長期與外界接觸。本產(chǎn)品原封裝在陰涼、干燥環(huán)境下,保質(zhì)期12個月,15℃以下低溫干燥環(huán)境,

酸性蛋白酶是由黑曲霉培養(yǎng)發(fā)酵后采用現(xiàn)代生物技術(shù)精制而成的安全、生物酶制劑,其分子量35000左右,含外切酶與內(nèi)切酶。它能在 pH 值為酸性的條件下水解蛋白質(zhì)為氨基酸和多肽?？蓱?yīng)用于酒精發(fā)酵、食品加工、飼料、釀造及皮毛軟化等行業(yè)。