CAS 號(hào)：50-81-7（為 L - 抗壞血酸專屬 CAS 號(hào)，因工業(yè)中維生素 C 均為 L - 型，無(wú)其他異構(gòu)體的專屬編號(hào)，是具備活性的化學(xué)形式）

簡(jiǎn)介：L - 抗壞血酸是天然存在且具備活性的抗壞血酸形式，廣泛存在于新鮮水果（如柑橘、獼猴桃）、蔬菜（如青椒、西蘭花）中。工業(yè)上以葡萄糖為原料，通過(guò)化學(xué)合成法（經(jīng)氫化、氧化、內(nèi)酯化等步驟）或微生物發(fā)酵法（利用醋酸菌、酵母菌轉(zhuǎn)化）制備，終產(chǎn)物均為 L - 型（D - 型無(wú)活性，不具備工業(yè)價(jià)值）。因其分子含烯二醇結(jié)構(gòu)與多羥基，具備強(qiáng)還原性與水溶性，且與各類成分兼容性好，在多行業(yè)中為維生素 C 的應(yīng)用形態(tài)。

用途：作為食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，用于補(bǔ)充食品中 L - 抗壞血酸含量，適配飲料（果蔬汁、運(yùn)動(dòng)飲料、碳酸飲料）、乳制品（調(diào)制乳、酸奶）、糖果、烘焙食品（蛋糕、餅干）、嬰幼兒配方食品（需符合 GB 14880 標(biāo)準(zhǔn)）；作為食品抗氧化劑，利用還原性延緩油脂、色素及營(yíng)養(yǎng)成分氧化變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期，適用于油炸食品、肉制品、果蔬罐頭；作為食品酸味劑輔助成分，以天然酸味調(diào)節(jié)口感，適配飲料、果醬、果凍，可部分替代檸檬酸。

用途：作為有機(jī)合成中間體，參與氧化還原、羥基酯化反應(yīng)，合成精細(xì)化學(xué)品（染料中間體、功能性高分子單體、醫(yī)藥中間體，注：僅提及化工合成環(huán)節(jié)）；作為精細(xì)化工添加劑，用于水溶性涂料（防止金屬離子氧化變色）、水處理劑（去除余氯、重金屬離子，提升水質(zhì)）；作為分析化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)試劑，用于還原性物質(zhì)定量分析（如碘量法標(biāo)定）、L - 抗壞血酸類化合物檢測(cè)，因純度易控且反應(yīng)特性明確，為常用標(biāo)準(zhǔn)品。

用法：作為合成中間體，與反應(yīng)物按計(jì)量比混合，在水 / 乙醇溶劑中控制溫度 20-50℃、pH 酸性，避免過(guò)度氧化，后經(jīng)提純；作為添加劑，溶于水后加入體系，攪拌（1000-2000r/min）均勻并加穩(wěn)定劑；作為標(biāo)準(zhǔn)試劑，稱取 0.1000g 純品，用 0.05mol/L 硫酸定容至 100mL 制成 1000μg/mL 儲(chǔ)備液，檢測(cè)時(shí)稀釋至 10-100μg/mL。

用法：作為整理劑輔助成分，溶于水制成 0.005%-0.02% 濃度整理液，加抗菌劑、抗紫外劑及穩(wěn)定劑，浸軋（軋余率 75%-85%）后 60-80℃低溫烘干、100-120℃焙烘 20 分鐘；作為染料助劑，加入染浴調(diào)節(jié) pH，50-80℃攪拌染色；作為脫氯劑，溶于水制成 0.1%-0.5% 溶液，織物浸泡（浴比 1:20-1:30）常溫處理 10-20 分鐘后水洗烘干。