有一個形容“很機(jī)靈”的詞叫做“耳聰目明”，可見，耳朵與眼睛是同樣重要的。耳朵是協(xié)助眼睛完成觀察的重要輔助器官。相對與眼睛看到的信息來說，聽到的信息則更直接、更清晰、更準(zhǔn)確。
對與服務(wù)員來說，要聽到什么呢？聽到的層次分為哪些呢？摸清客人的真實(shí)意圖，才能夠根據(jù)情況進(jìn)行靈活處理。的服務(wù)員很善于傾聽，在顧客就餐隨意的閑聊中能聽出客人的喜好、需求，并暗暗記下，當(dāng)作營銷的前提條件。

從門頭到海報(bào)，每個環(huán)節(jié)提升兩個點(diǎn)。要想獲得的經(jīng)營業(yè)績只有兩種辦法：大家做的辦法一模一樣，只不過你的效率要比別人高。另外一個辦法是用戰(zhàn)略定位構(gòu)建壁壘。進(jìn)行戰(zhàn)略定位之后，經(jīng)營動作就已經(jīng)和別人不一樣了，如此才能夠形成自己特的定位。做餐飲也是一樣的。門頭、招牌、海報(bào)、門口，每個環(huán)節(jié)只要提升兩個點(diǎn)，就能達(dá)到10%-20%的效率提高。

火鍋店如何解決短板問題？采取“四步走”方略
門店診斷。在品牌改善前，要針對門店進(jìn)行評估以及分析，實(shí)現(xiàn)對癥下藥。
市場調(diào)研。了解到門店的情況及創(chuàng)始人的需求后，開始快速鋪調(diào)研工作，找到品牌在外部曝光、內(nèi)部品控兩個端口的共性。
落地執(zhí)行。利用品牌優(yōu)勢，找準(zhǔn)品牌突破點(diǎn)，利用公域陣地拉新+私域運(yùn)營系統(tǒng)化營銷體系賦能。
數(shù)據(jù)復(fù)盤。對營銷額、翻臺率、點(diǎn)評榜單增長態(tài)勢這三方面進(jìn)行細(xì)致分析，關(guān)注方案執(zhí)行效果，及時查漏補(bǔ)缺。

“火鍋+地方特產(chǎn)”。這種形式是以地方特產(chǎn)與火鍋組合成的一種火鍋形式。像湘菜，特色有二，一是“辣”，二是“臘”，湖南就有很多“臘味火鍋”的餐廳，以湘西臘肉為主打，融入火鍋，很有特色，屬“火鍋+湘菜”。紹興有道叫做“干菜河蝦”的菜肴，干菜是紹興特產(chǎn)，紹興人又愛吃蝦，有的餐廳發(fā)明“吃完河蝦再涮菜”形式，也很特，寬泛地講，應(yīng)屬“火鍋+紹興菜”。

菜系火鍋背后。有料鍋底是大“催化劑”從以上現(xiàn)象來看，之所以出現(xiàn)菜系火鍋，原因有以下幾點(diǎn)：
火鍋賽道競爭激烈，火鍋店急需突破。當(dāng)下，火鍋大的的痛點(diǎn)就是“同質(zhì)化”，盡管很多供應(yīng)鏈提出“產(chǎn)品定制化”的口號，但近萬億規(guī)模的火鍋市場，很難做出“一店一味”。菜系火鍋的出現(xiàn)，正是火鍋餐廳尋求突破同質(zhì)化的一種嘗試，這對于火鍋創(chuàng)新、繁榮行業(yè)，起到很大的促進(jìn)作用。

火鍋店，火鍋底料大眾需求的呈現(xiàn)多元化。大眾消費(fèi)的變化，可謂一日千里，餐飲也是顧客容易“喜新厭舊”的行業(yè)，吃產(chǎn)品、吃服務(wù)、吃文化、吃場景，顧客一路吃下去，你還有多少新東西？從某種意義上講，菜系火鍋的出現(xiàn)，是顧客多元的需求的一種倒逼。