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綠茶為了生產(chǎn)綠茶,葉子收獲,萎凋,然后通過(guò)蒸(日式)或泛燒(中式)加熱。這個(gè)過(guò)程阻止氧化,使葉片保持其顏色和細(xì)膩,新鮮的味道。雖然綠茶的制備過(guò)程以相同的方式開始,但發(fā)酵量不同,產(chǎn)生截然不同的結(jié)果。有時(shí)會(huì)讓綠茶葉輕微地萎凋,然后可以泛炒,烘干或蒸熟以防止發(fā)生氧化。由于葉子不經(jīng)過(guò)發(fā)酵,它們保持綠色并產(chǎn)生更輕,更多的草味。紅茶為了生產(chǎn)紅茶,葉子被收獲并萎凋,然后被揉捻,并在干燥之前被發(fā)酵氧化。結(jié)果葉子變暗并且發(fā)展出更強(qiáng)的風(fēng)味和香味。紅茶在萎凋的過(guò)程中自然地減少了植物中的水量,然后在揉捻后經(jīng)過(guò)發(fā)酵的過(guò)程中氧化。茶葉的化學(xué)成分通過(guò)發(fā)酵而變化:葉子被氧化的時(shí)間越長(zhǎng),葉子越黑。長(zhǎng)時(shí)間的氧化過(guò)程使紅茶具有鮮明,大膽的風(fēng)味。
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李嘉誠(chéng)一個(gè)大家耳熟能詳?shù)拿郑P(guān)于他的事跡我相信大家都非常清楚了。1957年歲尾,長(zhǎng)江塑膠廠改名為長(zhǎng)江工業(yè)有限公司。公部由新莆崗搬到北角,李嘉誠(chéng)兼總經(jīng)理。廠房分為兩處,一處仍生產(chǎn)塑膠玩具,另一處生產(chǎn)塑膠花。李嘉誠(chéng)把塑膠花作為產(chǎn)品。李嘉誠(chéng)把從意大利偷師學(xué)藝回來(lái)的塑料花生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)用上,一生意火爆。由于產(chǎn)品供不應(yīng)求,出現(xiàn)了降低產(chǎn)品質(zhì)量來(lái)應(yīng)付訂單的情況。結(jié)果許多客戶對(duì)低質(zhì)量的產(chǎn)品要求退貨,銀行追債,客戶追款,塑膠廠頓時(shí)陷入困境,瀕臨。李嘉誠(chéng)的莊碧琴是佛門的一士,平時(shí)經(jīng)常將家里的錢接濟(jì)貧困,積德行善,去寺院做布施。那年的秋天是多事之秋,李嘉誠(chéng)的公司內(nèi)憂外患,前途渺渺不可知。李嘉誠(chéng)是孝子,這些事當(dāng)然不能讓年邁的知道。但是綠茶也是諸多茶類中寒性強(qiáng)的,對(duì)于胃寒者不適宜。特別對(duì)于北方地區(qū)氣溫干燥,人體濕熱者較少出現(xiàn),所以,北方茶友多喝綠茶會(huì)出現(xiàn)較多的胃部不適應(yīng)的情況。龍井、碧螺春、毛尖等都是綠茶,胃疼的人常喝這些茶會(huì)引起胃部的不適。黃茶與綠茶的加工方法比較相似,只是在加工過(guò)程中加了一道閃黃的程序,使茶葉出現(xiàn)“黃葉黃湯”的情況,屬于涼性茶對(duì)胃部產(chǎn)生影響較大,市場(chǎng)上主要黃茶品種是君山銀針、霍山黃芽等,一般產(chǎn)量較少,主要在本地市場(chǎng)銷售,所以很難見到的。些年由于白茶的價(jià)值逐漸受到人們的重視,所以也越來(lái)越多的進(jìn)入人們的生活中,通常有“一年茶,三年藥,七年寶”之說(shuō)。白茶的主要品種是壽眉、白牡丹,福鼎白茶等,一般而言白茶屬于涼性。隨著社會(huì)生活水平的提高和人們文化品味的提升,越來(lái)越多的人們開始喜歡喝茶,感受傳統(tǒng)茶文化給自己帶來(lái)的文化體驗(yàn),也有更多的人看到了喝茶喝茶,等功效。喝茶的群體也逐漸從老年人專有向年輕化轉(zhuǎn)變,有些人喜歡綠茶的清香,有些人喜歡青茶的甘醇,也有人喜歡紅茶的湯色等等。但是,選茶如果不適合自己可能會(huì)引起身體的不適,喝多了不僅對(duì)身體無(wú)益,可能還會(huì)對(duì)腸胃有害。很多人喜歡喝菊花茶,中醫(yī)認(rèn)為菊花味甘苦,性微寒,雖然菊花茶可以,用菊花泡茶,不宜長(zhǎng)期連續(xù)飲用,一般一周1-2次為宜。尤其是、脾虛、胃寒及腹泄者盡量少喝!多喝會(huì)引起胃及身體不適。綠茶具有較好的的作用,有助于人體將有害物質(zhì)排出體外,對(duì)于身體濕熱者效果好,同時(shí),綠茶具有的作用和防幅射作用。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是給客人每人一杯茶。然后將茶湯分別倒入每個(gè)客人的聞香杯,茶道的程序茶斟七分滿,表示對(duì)客人的尊敬。把杯子雙手送到客人面前注意倒茶禮儀,以茶奉客的中國(guó)古代禮儀之本。這個(gè)是客人開始自感悟的步驟,客人將茶湯倒入品茶杯,輕嗅聞香杯中的余香,好能有陶醉狀,表示對(duì)主人茶的欣賞和贊嘆?,F(xiàn)在終于可以喝茶了,呵呵,客人用三指取品茗杯,分三口輕啜慢飲,然后放下,可以在談話交流期間繼續(xù)如此,顯示茶在交流中的地位和身份。茶道操作流程就是以上介紹的這樣,希望通過(guò)的介紹后,大家都能夠了解其中的真諦,每一個(gè)泡茶步驟都是有講究,有含義的,雖然我們?nèi)粘o嫴璨恍枰@樣繁瑣的步驟,但是在接待來(lái)賓或是茶藝表演時(shí)都應(yīng)該將其做到位。奶茶茶葉批發(fā)
讓水和茶葉適當(dāng)接觸,然后又迅速倒出。目的是為了把茶葉表面的不清潔物質(zhì)去掉,還有就是把沒(méi)炒制好的茶葉過(guò)濾掉。把沸水再次倒入壺中,倒水過(guò)程中壺嘴“點(diǎn)頭”三次,別一次把壺倒?jié)M,茶道的程序其實(shí)也只是好看而已,只有這步才是平時(shí)大家常用的,表演上有即所謂“鳳凰三點(diǎn)頭”,向客人示敬。完全是表現(xiàn)技巧美觀需求,水要高出壺口,用壺蓋拂去茶末兒,把浮在上面的茶葉去掉,為的是只喝茶水不要讓上面浮的茶葉到口中。蓋上壺蓋,保存茶壺里茶葉沖泡出來(lái)的香氣,用沸水遍澆壺身也是這個(gè)目的。準(zhǔn)備喝茶開始的步驟,用茶夾將聞香杯、品茗杯分組,放在茶托上,方便加茶。輕輕將壺中茶水倒入公道杯,使每個(gè)人都能品到色、香、味一致的茶。給人精神上的享受和感官上的刺激。
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十二金釵的挑選,是一件繁瑣的事情。每年都會(huì)來(lái)上一兩次,每次都會(huì)持續(xù)一周以上的時(shí)間。于村姑陳而言,當(dāng)年是樂(lè)趣,現(xiàn)在,是折磨。然而,再折磨,也不能不選。從前,每次選十二釵,總覺(jué)得很有懸念。武夷巖茶品種眾多,有名叢,有當(dāng)家花旦,有小品種,千茶繚亂,萬(wàn)艷同杯,要從當(dāng)中選出十二種來(lái),組成十二金釵組合,并不是一件很難的事。然而,也正因?yàn)椴枞~繁多,可選擇的余地很大,故而,每次參選的茶樣就非常之多,不同的品種要參選,相同的品種有時(shí)候也有好幾款出自不同茶農(nóng)家里的茶樣來(lái)參選,熱熱鬧鬧擠了一桌子。每次把它們?nèi)裙?,就是好幾天的時(shí)間。而兩三輪喝下來(lái),淘汰下來(lái),又是好幾天的時(shí)間。那大約一周的時(shí)光里,幾乎醒來(lái)就在喝巖茶,一直要喝到夜里。有時(shí)候夢(mèng)里也在喝茶,愁著在兩款差不多風(fēng)格的茶里,究竟該選擇誰(shuí)?后居然選擇了差的那一款,茶友們劣評(píng)如潮,直接從夢(mèng)里給嚇醒。醒來(lái)繼續(xù)喝,繼續(xù)對(duì)比,從中選擇出合適的那一款。在這個(gè)過(guò)程中,我對(duì)巖茶的了解,也在加深——在各種品種的對(duì)比中,在同品種不同工藝的對(duì)比中,對(duì)小品種巖茶,對(duì)當(dāng)家花旦的認(rèn)識(shí),一次又一次地逐漸深化。痛并快樂(lè)著
《2》現(xiàn)在挑選武夷巖茶十二金釵,壓力比當(dāng)年更大。當(dāng)年,只需要盡可能在小品種當(dāng)中去選擇茶就可以了,而現(xiàn)在,這么多年過(guò)去了,做過(guò)了這么多的巖茶十二金釵組合,早已經(jīng)不滿足于一次又一次地重復(fù)自己。每一次做新的巖茶十二金釵組合的時(shí)候,都想著,要跟之前不一樣,要突破自己,要加入更多的新的茶品。這樣的心態(tài),逼迫著自己,要去尋找更多的參賽選手,去尋找更新穎的茶類,去組合更佳的陣容。這就很費(fèi)時(shí)間了。也很費(fèi)心思。一本名叢錄翻來(lái)翻去,只想找一些新面孔。小品種的名錄也在繼續(xù)翻找,期望能有更新的特色茶出現(xiàn)。如果如愿能找到新的品種,那簡(jiǎn)直比中大獎(jiǎng)還要驚喜。而一旦找來(lái)找去都是老朋友,雖然當(dāng)中不乏工藝更好山場(chǎng)更好的茶品,但品種沒(méi)有新意,也讓人黯然神傷。每一次,新收到一批茶樣,總是信心滿滿,激情滿滿。而越試,又越心慌。一會(huì)兒希望,一會(huì)兒失望,仿佛過(guò)山車一般的感覺(jué),并不好受。這種患得患失的心態(tài),貫穿于每一次尋找?guī)r茶十二金釵的過(guò)程中,從頭到尾,從始到終。并且,還會(huì)持續(xù)到茶友收貨之后。老是在想,這一次,已經(jīng)努力在向更好的方向選擇了,萬(wàn)一大家還是不喜歡,怎么辦?太糾結(jié),頭發(fā)都要掉光了
《3》2021年的這一批輕火版巖茶十二金釵,選擇的時(shí)候,是很花了心思的。有四大名叢當(dāng)中的水金龜,也有黃氏家族的幾款風(fēng)格特殊的茶品,比如黃玫瑰,金觀音。尤其值得一提的是,大紅袍家族的幾位直系和旁系后代,也加入了進(jìn)來(lái)。有北斗,有九龍袍,有小紅袍,真是一門貴胄,熠熠生輝。這一篇文章,就細(xì)細(xì)來(lái)介紹一下這批巖茶佳麗們吧。
【黃觀音】這是老面孔了。黃家的,也是香氣高揚(yáng)的。這一款黃觀音,火候正好,香氣滋味正好,高揚(yáng)的花香在揭蓋的瞬間沖鼻而來(lái),果真不負(fù)“沖天香”的美名。值得一提的是,這款黃觀音的火候,是市面上大多數(shù)黃觀音所不及的,發(fā)酵與焙火相對(duì)更透一些,既保持了黃觀音的品種香,又使湯水變得更稠更滑,在鮮香的茶湯里,花香濃郁落水,一杯在手,端的是美妙無(wú)比。
【水金龜】本屆巖茶十二金釵入選的四大名叢。古老的茶樹,自然帶有古老的氣息——沉郁的勁道,與低沉稠滑的湯感,纏綿在一起,是令人過(guò)喉難忘的名叢氣息。品種香梅花香并不是太顯,細(xì)膩悠長(zhǎng)。這幾乎是所有名叢的“通病”——香氣都不高揚(yáng)奔放,是淺吟低唱式的,內(nèi)斂地彰顯著自己的身份。湯水渾厚如連綿群山,是產(chǎn)區(qū)正、樹齡老、火候足、發(fā)酵到位的體現(xiàn)。
【春蘭】春蘭,茶如其名,是一股清雅的蘭花香。仿佛春天空谷幽蘭似的。它的出身也并不普通。是鐵觀音天然雜交后代當(dāng)中的一枝。在閩南烏龍里,是大名鼎鼎的一系。它繼承了先祖鐵觀音的蘭花香和清麗湯水。沖泡后,蘭香在蓋上與湯水里,都極明顯地綻放著;而湯水的清純,鮮活,更是比先祖。清新雅致,似桂如蘭。這款春蘭,值得一試。
【丹桂】丹桂是一款神奇的茶。它的父母,分別是奇丹與肉桂。肉桂是武夷巖茶當(dāng)下的紅人,當(dāng)家品種,大熱品種。奇丹,是大紅袍的直系后代,妥妥的血統(tǒng)。丹桂擁有這樣又紅色又的父母,它的出身,也是自帶光環(huán),官N代+紅二代的附體。想不受矚目,都很難。丹桂的香氣,帶有肉桂的桂皮香,也有一些老名叢的渾厚感和木質(zhì)味在湯里。市場(chǎng)上那些便宜的肉桂,有一部分就是丹桂冒充的。古有花木蘭替父從軍,今有丹桂替父銷售,都是二十四孝的好兒郎。
【黃玫瑰】黃家的又一位新生代頂流。自帶玫瑰花香。黃玫瑰不好做,工藝不精的制茶師,容易把它的玫瑰花香,做得消失了。故而,這些年來(lái),喝到帶有玫瑰花香的黃玫瑰,并不多。大多是具有花香,甚至有一些是爛花香——下雨天漚爛的那種花瓣的氣息。真正的清雅玫瑰花香的,少見。去年年底足火版的十二金釵里那一款“黃玫瑰”,也是極為驚艷,它是足火茶,但足火的湯水里,居然保留著暗香疏影般的玫瑰花香。一喝到的瞬間,就驚為天人。幾乎要隔空向制茶師致敬。今年這款黃玫瑰,是清火,清鮮的玫瑰花香,清純似山泉的茶湯,極有流香澗三個(gè)字的韻味。是款好茶。
【瑞香】看過(guò)川戲里“變臉”的茶友,肯定對(duì)這一古老的技藝,驚嘆莫名。那一摸一變,每一次回眸,都是一次嶄新的亮相。喝瑞香這款巖茶的時(shí)候,村姑陳的感受是同樣的。每一沖,都是不同的香型在浮現(xiàn),每一沖的蓋香,揭起來(lái)的時(shí)候,心情都是雀躍的,都在歡欣地猜測(cè),這一次,會(huì)是什么樣的香型在浮現(xiàn)呢?會(huì)是我希望的那一抹香魂在飄渺么?這種感覺(jué),令喝茶這件事,變得更有趣味,更富幻想。更加美妙動(dòng)人。
【九龍袍】九龍袍,也是位了不得的小主。它是大紅袍副株天然雜交的后代。也叫做紫紅袍。它的葉片,呈現(xiàn)出紅綠的色澤,黃青素的含量比較高,對(duì)工藝的考究比較大,技術(shù)不好的制茶師,容易將它做出苦澀味來(lái)。故而,輕易不敢嘗試這款茶。而這一次選中它,是因?yàn)檫@款九龍袍,工藝比較到位,發(fā)酵與焙火都到位,湯水顏色略深,渾厚感也強(qiáng)一些。身為之后,九龍袍,還是挺有底蘊(yùn)的。
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陸游一生嗜茶﹐恰好又與陸羽同姓﹐故其同僚周必大贈(zèng)詩(shī)云﹕“今有云孫持使節(jié)﹐好因貢焙祀茶人”﹐稱他是陸羽的“云孫”(第九代孫)。盡管陸游未必是陸羽的后裔﹐但他卻非常崇拜這位同姓茶圣﹐多次在詩(shī)中直抒胸臆﹐心儀神往﹐如“桑苧家風(fēng)君勿笑﹐他年猶得作茶神”﹐“《水品》《茶經(jīng)》常在手﹐前生疑是竟陵翁”﹐所謂“桑苧”﹑“茶神”﹑“竟陵翁”均為陸羽之號(hào)。陸游自言“六十年間萬(wàn)首詩(shī)”﹐其《劍南詩(shī)稿》存詩(shī)九千三百多首﹐而其中涉及茶事的詩(shī)作有三百二十多首﹐茶詩(shī)之多為歷代詩(shī)人。與一般詠贊茶事之作不同的是﹐陸游多次在詩(shī)中提到續(xù)寫《茶經(jīng)》的意愿﹐比如“遙遙桑苧家風(fēng)在﹐重補(bǔ)《茶經(jīng)》又一篇”﹐“汗青未絕《茶經(jīng)》筆”等。陸游未有什么《茶經(jīng)》續(xù)篇問(wèn)世﹐但細(xì)讀他的大量茶詩(shī)﹐那意韻分明就是《茶經(jīng)》的續(xù)篇──敘述了天下各種名茶﹐記載了宋代特有的茶藝﹐論述了茶的功用﹐等等。
因?yàn)殪o則明,靜則虛,靜可虛懷若谷,靜可內(nèi)斂含藏。可以說(shuō):“欲達(dá)茶道通玄境,除卻靜字無(wú)妙法”?!扳闭吆蛺偂⒂淇熘?。中國(guó)茶道是雅俗共賞之道,它體現(xiàn)于平常的日常生活之中,它不講形式,不拘一格。體現(xiàn)了道家“自恣以適己”的隨意性。同時(shí),不同地位、不同信仰、不同文化層次的人對(duì)茶道有不同的追求。歷史上王公講茶道,他們重在“茶之珍”,意在炫耀權(quán)勢(shì),夸示富貴,附庸風(fēng)雅。文人學(xué)士講茶道重在“茶之韻”,托物寄懷,激揚(yáng)文思,交朋結(jié)友。佛家講茶道重在“茶之德”,意在去困提神,參禪悟道,見性成佛。道家講茶道,重在“茶之功”,意在品茗,保生盡年,羽化成仙。普通老百姓講茶道,重在“茶之味”,意在去腥除膩,滌煩解渴,享受人生。
現(xiàn)在茶得到越來(lái)越多人的重視,不少人也紛紛加入喝茶的大軍當(dāng)中。但喝茶并不是一件一蹴而就的事情,這需要長(zhǎng)年累月的“堅(jiān)持”才會(huì)有效果。堅(jiān)持喝茶,我國(guó)民間一直有飲茶腹脹、痢疾、不消食的傳統(tǒng)。例如有效成分在抑制人體腸胃中有害微生物生長(zhǎng)的同時(shí),又能促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)繁殖,具有良好的調(diào)整腸胃功能的作用,也是民間止瀉的良藥。喝茶可以生津止渴,消暑,通便。飲茶能改善腸道微生物環(huán)境,具有調(diào)理腸胃的功能。長(zhǎng)期喝茶,能夠、降血脂、降。日本的流行病學(xué)研究表明,與每天喝茶少于3杯(每杯30毫升)的人相比,每天喝10小杯茶的男性發(fā)生心的危險(xiǎn)指數(shù)降低42%,女性降低18%。茶葉中提取的內(nèi)含物質(zhì),有著降、降血脂、防輻射、抗凝血及血栓、增強(qiáng)機(jī)體功能、抗氧化、抗粥樣硬化、和保護(hù)心等功能。
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更新時(shí)間:2021-08-30