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奶茶茶葉—紅茶系列：
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蜜香黑芽 蜜香紅茶 錫蘭紅茶 烏瓦錫蘭紅茶 考香紅茶 正山150小種 伯爵紅茶 高香紅茶 密香紅茶 蜜香紅玉 蜜香1601

奶茶茶葉綠茶系列：
茉莉綠茶 源芽茉莉 天香茉莉 泰綠

烏龍茶系列：
鴨屎香 蜜桃烏龍 炭燒烏龍 四季春 源芽大紅袍

港式CTC茶粉系列：
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前陣子，遇到一位外省茶友過來“幽怨”地反映。“你們家教的存茶做法，太復(fù)雜也太麻煩了！包裝一層套一層，實在太不簡便。我之前買了一提2016壽眉餅，聽茶老板介紹說，茶餅經(jīng)過緊壓后，只要放在干燥陰涼處就不會出問題……”說完，還拍圖過來秀他的藏茶方式。只見拉開玻璃柜門后，里面堆著一摞僅剩餅紙包裝的茶餅。由于茶友不同意將他的圖片公布出來，這里就不貼圖了。大家可以想象將白茶餅的包裝層層拆開后，僅剩下一層紙的模樣，包裝實在是“衣著單薄”！白茶儲存時，存茶餅僅用一層紙包著就能做到防潮？不不不，當(dāng)然不行！思及此處，村姑陳很想提醒那位“心大”的茶友。論白茶的儲存，可沒有那么簡單！

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做檸檬茶超級簡單

你要選擇你喜歡的檸檬，檸檬有幾個品種

香水檸檬水分少，沒那么酸，主要是香味

安岳黃檸，水分足，偏酸，但是沒有香味

還有一種是青檸，水分足，不是很酸，也沒有什么香味

檸檬茶是用新鮮的檸檬片泡水之后就可以制作而成的一種飲品，是藥食兼用的水果之一，成名于它富含維生素C。研究發(fā)現(xiàn)，檸檬中的檸檬酸、維生素C有很強的抗氧化作用，具體如下！


檸檬茶的功效

1、檸檬水

每天早晨空腹一大杯檸檬水,這個方法簡單實用，檸檬水可以排除體內(nèi)有害物質(zhì)、美白、、清腸，又可以解渴且沖淡想吃東西的欲望，不需要特別節(jié)食，一舉兩得。

2、檸檬水延緩衰老

檸檬特有的枸櫞酸，能把皮下積聚的色素粒子分解，加強血管的生機及抵抗力。


3、檸檬水美容

方法將檸檬切成薄薄的片泡在水中，浸泡時好選用溫開水，這樣有利于更多地保存檸檬中的營養(yǎng)物質(zhì)。當(dāng)然也可以在喝紅茶、飲料時放入檸檬片。

4、清新口氣

檸檬水具有殺菌作用，特別能殺死口腔中的有害細(xì)菌，從而保持口氣清新。早餐喝一杯檸檬水更提神。檸檬水別喝冰鎮(zhèn)的，室溫的佳。

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比如沖泡一款白茶，前幾沖內(nèi)質(zhì)豐富，無需悶泡也能大量釋放進(jìn)茶湯里，此時只需用快出水的方式?jīng)_泡，而蓋子的作用主要是調(diào)整蓋碗的開口角度，其它時候開蓋即可。等到后幾沖內(nèi)質(zhì)釋放減少了，此時閉蓋就更加合適。適當(dāng)閉蓋10-30秒，讓熱水有更多時間激發(fā)隱藏在茶葉深藏的內(nèi)在物質(zhì)，主要能夠感受好茶從起到落的風(fēng)味變化，不失為品茶的樂趣。
除此之外，茶葉的發(fā)酵程度、香氣特征、是否有異味等等，一些小細(xì)節(jié)的不同，也能影響到底應(yīng)該開蓋沖泡還是閉蓋沖泡。

所以還是那句話，具體問題具體分析，才能泡好每一泡茶。

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十二金釵的挑選，是一件繁瑣的事情。每年都會來上一兩次，每次都會持續(xù)一周以上的時間。于村姑陳而言，當(dāng)年是樂趣，現(xiàn)在，是折磨。然而，再折磨，也不能不選。從前，每次選十二釵，總覺得很有懸念。武夷巖茶品種眾多，有名叢，有當(dāng)家花旦，有小品種，千茶繚亂，萬艷同杯，要從當(dāng)中選出十二種來，組成十二金釵組合，并不是一件很難的事。然而，也正因為茶葉繁多，可選擇的余地很大，故而，每次參選的茶樣就非常之多，不同的品種要參選，相同的品種有時候也有好幾款出自不同茶農(nóng)家里的茶樣來參選，熱熱鬧鬧擠了一桌子。每次把它們?nèi)裙?，就是好幾天的時間。而兩三輪喝下來，淘汰下來，又是好幾天的時間。那大約一周的時光里，幾乎醒來就在喝巖茶，一直要喝到夜里。有時候夢里也在喝茶，愁著在兩款差不多風(fēng)格的茶里，究竟該選擇誰？后居然選擇了差的那一款，茶友們劣評如潮，直接從夢里給嚇醒。醒來繼續(xù)喝，繼續(xù)對比，從中選擇出合適的那一款。在這個過程中，我對巖茶的了解，也在加深——在各種品種的對比中，在同品種不同工藝的對比中，對小品種巖茶，對當(dāng)家花旦的認(rèn)識，一次又一次地逐漸深化。痛并快樂著



《2》現(xiàn)在挑選武夷巖茶十二金釵，壓力比當(dāng)年更大。當(dāng)年，只需要盡可能在小品種當(dāng)中去選擇茶就可以了，而現(xiàn)在，這么多年過去了，做過了這么多的巖茶十二金釵組合，早已經(jīng)不滿足于一次又一次地重復(fù)自己。每一次做新的巖茶十二金釵組合的時候，都想著，要跟之前不一樣，要突破自己，要加入更多的新的茶品。這樣的心態(tài)，逼迫著自己，要去尋找更多的參賽選手，去尋找更新穎的茶類，去組合更佳的陣容。這就很費時間了。也很費心思。一本名叢錄翻來翻去，只想找一些新面孔。小品種的名錄也在繼續(xù)翻找，期望能有更新的特色茶出現(xiàn)。如果如愿能找到新的品種，那簡直比中大獎還要驚喜。而一旦找來找去都是老朋友，雖然當(dāng)中不乏工藝更好山場更好的茶品，但品種沒有新意，也讓人黯然神傷。每一次，新收到一批茶樣，總是信心滿滿，激情滿滿。而越試，又越心慌。一會兒希望，一會兒失望，仿佛過山車一般的感覺，并不好受。這種患得患失的心態(tài)，貫穿于每一次尋找?guī)r茶十二金釵的過程中，從頭到尾，從始到終。并且，還會持續(xù)到茶友收貨之后。老是在想，這一次，已經(jīng)努力在向更好的方向選擇了，萬一大家還是不喜歡，怎么辦？太糾結(jié)，頭發(fā)都要掉光了



《3》2021年的這一批輕火版巖茶十二金釵，選擇的時候，是很花了心思的。有四大名叢當(dāng)中的水金龜，也有黃氏家族的幾款風(fēng)格特殊的茶品，比如黃玫瑰，金觀音。尤其值得一提的是，大紅袍家族的幾位直系和旁系后代，也加入了進(jìn)來。有北斗，有九龍袍，有小紅袍，真是一門貴胄，熠熠生輝。這一篇文章，就細(xì)細(xì)來介紹一下這批巖茶佳麗們吧。


【黃觀音】這是老面孔了。黃家的，也是香氣高揚的。這一款黃觀音，火候正好，香氣滋味正好，高揚的花香在揭蓋的瞬間沖鼻而來，果真不負(fù)“沖天香”的美名。值得一提的是，這款黃觀音的火候，是市面上大多數(shù)黃觀音所不及的，發(fā)酵與焙火相對更透一些，既保持了黃觀音的品種香，又使湯水變得更稠更滑，在鮮香的茶湯里，花香濃郁落水，一杯在手，端的是美妙無比。

【水金龜】本屆巖茶十二金釵入選的四大名叢。古老的茶樹，自然帶有古老的氣息——沉郁的勁道，與低沉稠滑的湯感，纏綿在一起，是令人過喉難忘的名叢氣息。品種香梅花香并不是太顯，細(xì)膩悠長。這幾乎是所有名叢的“通病”——香氣都不高揚奔放，是淺吟低唱式的，內(nèi)斂地彰顯著自己的身份。湯水渾厚如連綿群山，是產(chǎn)區(qū)正、樹齡老、火候足、發(fā)酵到位的體現(xiàn)。

【春蘭】春蘭，茶如其名，是一股清雅的蘭花香。仿佛春天空谷幽蘭似的。它的出身也并不普通。是鐵觀音天然雜交后代當(dāng)中的一枝。在閩南烏龍里，是大名鼎鼎的一系。它繼承了先祖鐵觀音的蘭花香和清麗湯水。沖泡后，蘭香在蓋上與湯水里，都極明顯地綻放著；而湯水的清純，鮮活，更是比先祖。清新雅致，似桂如蘭。這款春蘭，值得一試。

【丹桂】丹桂是一款神奇的茶。它的父母，分別是奇丹與肉桂。肉桂是武夷巖茶當(dāng)下的紅人，當(dāng)家品種，大熱品種。奇丹，是大紅袍的直系后代，妥妥的血統(tǒng)。丹桂擁有這樣又紅色又的父母，它的出身，也是自帶光環(huán)，官N代+紅二代的附體。想不受矚目，都很難。丹桂的香氣，帶有肉桂的桂皮香，也有一些老名叢的渾厚感和木質(zhì)味在湯里。市場上那些便宜的肉桂，有一部分就是丹桂冒充的。古有花木蘭替父從軍，今有丹桂替父銷售，都是二十四孝的好兒郎。


【黃玫瑰】黃家的又一位新生代頂流。自帶玫瑰花香。黃玫瑰不好做，工藝不精的制茶師，容易把它的玫瑰花香，做得消失了。故而，這些年來，喝到帶有玫瑰花香的黃玫瑰，并不多。大多是具有花香，甚至有一些是爛花香——下雨天漚爛的那種花瓣的氣息。真正的清雅玫瑰花香的，少見。去年年底足火版的十二金釵里那一款“黃玫瑰”，也是極為驚艷，它是足火茶，但足火的湯水里，居然保留著暗香疏影般的玫瑰花香。一喝到的瞬間，就驚為天人。幾乎要隔空向制茶師致敬。今年這款黃玫瑰，是清火，清鮮的玫瑰花香，清純似山泉的茶湯，極有流香澗三個字的韻味。是款好茶。

【瑞香】看過川戲里“變臉”的茶友，肯定對這一古老的技藝，驚嘆莫名。那一摸一變，每一次回眸，都是一次嶄新的亮相。喝瑞香這款巖茶的時候，村姑陳的感受是同樣的。每一沖，都是不同的香型在浮現(xiàn)，每一沖的蓋香，揭起來的時候，心情都是雀躍的，都在歡欣地猜測，這一次，會是什么樣的香型在浮現(xiàn)呢？會是我希望的那一抹香魂在飄渺么？這種感覺，令喝茶這件事，變得更有趣味，更富幻想。更加美妙動人。

【九龍袍】九龍袍，也是位了不得的小主。它是大紅袍副株天然雜交的后代。也叫做紫紅袍。它的葉片，呈現(xiàn)出紅綠的色澤，黃青素的含量比較高，對工藝的考究比較大，技術(shù)不好的制茶師，容易將它做出苦澀味來。故而，輕易不敢嘗試這款茶。而這一次選中它，是因為這款九龍袍，工藝比較到位，發(fā)酵與焙火都到位，湯水顏色略深，渾厚感也強一些。身為之后，九龍袍，還是挺有底蘊的。

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看到有人在網(wǎng)上分享老白茶的隱藏喝法——煮茶新玩法。

點進(jìn)去一看，才發(fā)現(xiàn)原來如此。

那個煮茶教程里，做法無非是提倡在煮老白茶的時候，加幾顆紅棗進(jìn)去。

這類煮茶時加點料的做法，操作過程大同小異，換湯不換藥。






但是對方在煮茶加棗時，卻補充了一大串“新理論”。

“老壽眉醇厚溫潤，再加上紅棗的綿糯飽滿，兩者在風(fēng)味上相得益彰。煮茶時，建議在投茶前，先將3顆紅棗放進(jìn)茶包，加水7分滿，在大火燒開后再小火慢煮，煮上5、6分鐘即可。紅棗的存在，可以去除老白茶的澀味苦味，然后再增加一些回甘，風(fēng)味不錯，值得嘗試……”

實話實說，這樣的煮茶做法，知識點錯誤多多。

一旦盲信，反而會浪費自己的好茶。






《2》

錯誤一,煮茶時加紅棗會更好？

事實恰恰相反，好茶清飲為上，不需要格外加料。

一眾茶味里，紅棗屬于外來物。

在喝茶時，將棗味與茶味“拉郎配”究竟是否相搭？

仁者見仁，智者見智，說法不一。

但排除個人喝茶偏好影響，單從這種喝茶加佐料看，這與茶界主流相違。

白茶里，原料品質(zhì)出眾，后期倉儲到位的老白茶，本身茶味就已經(jīng)精彩卓絕。

此時，再添入紅棗的滋味。






反而成了畫蛇添足，多此一舉，會拉低茶湯的整體風(fēng)味表現(xiàn)。

喝好茶，不需要加料，盡情領(lǐng)略它的本味，滋味更美。

另外，對待茶味寡淡的劣質(zhì)茶，在煮茶時加入紅棗，反而有幾分“遮羞”之嫌。

品質(zhì)差，滋味寡淡，茶味平平的劣質(zhì)白茶，在煮茶時，不論怎么煮，都煮不出淳滑、綿柔、甘香的茶湯。

這時，再加點紅棗進(jìn)去同煮，不至于讓整壺茶湯的滋味一無是處。

加料煮茶法，對于好茶來說是畫蛇添足。對于劣質(zhì)茶而言，則是掩蓋缺點。

不管是從正、反面看，這都不是什么好事！






《3》

錯誤二，煮茶時，需要大火燒開再小火慢煮，煮上5分鐘？

在煮茶時間上，不能因循守舊，更不能盲目照搬“一刀切”的煮茶時間。

不然容易浪費好茶。

論煮茶時間，需要考慮不少變量。

比如，茶葉品質(zhì)不同。

內(nèi)質(zhì)寡淡的白茶，需要煮長一些時間，方便茶味浸出，不至于整壺茶湯喝起來根本沒味道；

而內(nèi)在茶味積累充沛的好茶，則要避免煮茶過久，相反是可以攢足勁，留到第二壺、第三壺茶湯時，再慢慢釋放。

比如，每次煮茶水量不同。






每壺煮茶數(shù)量有限，不過200-400毫升時，很快就能將整壺茶湯煮沸，浸出足夠滋味，讓茶湯滋味濃淡適中。

而要是，家里來了好幾位客人，用一個大壺煮茶，一次煮茶就煮夠1L的量，那么煮茶時間自然要延長。適時調(diào)整才能煮出好茶味。

比如，加熱方式不同。

用養(yǎng)生壺煮、用電陶爐煮、戶外用酒精燈加熱煮茶、采用傳統(tǒng)的風(fēng)爐煮茶法……

煮茶加熱方式不同，熱源不同，每次煮茶所需時間自然也不一樣。

所以，衡量煮茶時間長短，推薦茶友們根據(jù)個人的喝茶口味濃淡偏好，適時調(diào)整。

而不是生搬硬套“先大火后小火，煮沸5分鐘”的做法，極容易踩坑！






《4》

錯誤三，紅棗的存在，能去除老白茶的澀味苦味？

事實是，滋味偏甜的紅棗只能掩蓋茶湯中的苦澀，做不到完全去除。

往深一層想，這樣的提法，純粹是偽命題。

茶味組成里，咖啡堿是苦味的主要提供者，咖啡堿含量越高的茶，越容易泡/煮出濃烈的苦味。

而澀味，則與溶于湯水中的茶多酚，擁有莫大關(guān)聯(lián)。

簡而言之，當(dāng)一款茶葉內(nèi)部的茶多酚、咖啡堿含量過高，而其他養(yǎng)分物質(zhì)含量有，容易出現(xiàn)濃重苦澀感。

但品質(zhì)的老白茶，當(dāng)然不會出現(xiàn)這種情況。






前面已經(jīng)提了，達(dá)到“”級別的老白茶，原料得好，加工技術(shù)要過關(guān)，后期倉儲到位。

產(chǎn)自高山的白茶，茶青原料，茶氨酸含量豐富，清甜鮮爽的茶味表現(xiàn)更明顯；

而及時攤晾、薄攤薄晾的白茶，在走水順暢前提下，內(nèi)部的苦澀滋味含量有限；

后，結(jié)合白茶的陳化規(guī)律，在良好儲存與陳化前提下，老白茶內(nèi)部的苦澀物質(zhì)呈現(xiàn)逐漸遞減的趨勢，而黃酮類物質(zhì)卻在不斷遞增。

從這三大前提看，品質(zhì)出色的老白茶，根本不會出現(xiàn)苦澀味明顯的狀況。

在煮茶時，直接煮茶即可，用不著累贅地加入紅棗“去苦澀”。

好比是，天生麗質(zhì)型的美女，素面朝天，清水出芙蓉，天然去雕飾。

此時，要是生硬地加上濃妝艷抹，反倒會拉低顏值！






《5》

錯誤四，煮茶時加入紅棗，能夠增加回甘？

這種說法更是錯得離譜。

紅棗內(nèi)部因為含有糖分比較高，滋味普遍是偏甜的。

在煮茶時，有了紅棗加入，會讓終煮出來的湯水，喝起來多了幾分直白的甜意。

但是，紅棗帶來的甜，與喝茶產(chǎn)生回甘不是一回事。

茶界里，圍繞著“回甘”二字，歷來就有不少爭議。

在很多茶客眼里，所謂的回甘就是先苦后甜，苦盡甘來，喝下的茶湯越苦，回甘表現(xiàn)就越明顯。

其實，這樣深入人心的理解，是錯的。

所謂的是“苦盡甘來”，只是一種味蕾的錯覺。當(dāng)你喝到一杯特別苦的茶后，哪怕再去喝涼白開，也會覺得水里是甜絲絲的。

但真正意義上的回甘，壓根用不到強烈的苦味來作反襯。

喝茶有回甘，與茶湯內(nèi)部的充沛養(yǎng)分有關(guān)。但這部分能夠產(chǎn)生回甘的物質(zhì)，在你剛開始將茶湯喝入時，甜意并不明顯。






等過了一會兒，才會有清甜、甘涼、舒適的體驗，不斷從喉間涌起。

這就好比，平常我們在吃大米飯時，剛嘗入時感覺不到甜味，但是經(jīng)過咀嚼與消化后，才會感受到明顯甜意。

品質(zhì)好，養(yǎng)分物質(zhì)含量豐沛的老白茶，喝茶時茶味體驗無比美好。

哪怕在清飲的前提下，剛喝入茶湯，時間內(nèi)也能感受到清甜的茶味。

這背后，得益于溶于湯水中的茶氨酸（可以提供清甜、鮮爽的茶味）、可溶性糖等物質(zhì)含量豐富。

等到過一會，在喝完一杯茶后細(xì)細(xì)回味，還能感受到舒適愜意的回甘生津。

如果在煮茶時加入紅棗，那么煮出來的湯水僅僅會增加紅棗的甜味，并不會帶來回甘，更不會產(chǎn)生“生津感”！






《6》

提倡在煮老白茶時加紅棗，是不的做法。

白茶本身的茶味表現(xiàn)，就足夠可圈可點。

更何況，品質(zhì)的高山壽眉茶餅，在良好陳化的前提下，也能陳化出風(fēng)味特的棗香。

對于好茶來說，從頭到尾，它都沒有加料煮茶的必要。

很多時候，如果一個茶掌柜，極力推薦煮茶時加點紅棗。

那么，他的出發(fā)點，往往是“別有用心”。

為的是，掩蓋自身茶葉品質(zhì)差勁，風(fēng)味表現(xiàn)差；

為的是，緩解劣質(zhì)白茶煮出來，苦澀明顯的缺點；

為的是，遮掩茶味寡淡，平平無奇的不足；

為的是，替自家的老壽眉餅沒有存出棗香，找出合理解釋……



銀紅，是一種很難描述的色彩。

那個軟煙羅，有一樣顏色就是銀紅。

若是做成帳子，糊了窗屜，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看著，就像煙霧似的。

因此，那銀紅色的軟煙羅，又叫是“霞影紗”。

看到這處介紹時，心里不由感慨。

以前的人對顏色的體察，真是細(xì)膩入微，又浪漫至極。


《2》

對于美的東西，離不開細(xì)細(xì)琢磨。

好比是品茶，小口細(xì)啜，慢慢感受才能嘗出好茶精髓。

所以，愛茶的人在一起探討與茶有關(guān)的話題時，大多描述地極為細(xì)致。

前段時間就有茶友提起過，他之前喝一款正山小種紅茶時的感受。

茶友說，剛一打開那款茶就能聞到明顯的煙味。但是不刺鼻也不難聞，只是以前從來沒見過這種情況。

茶湯泡出來后，喝著也有紅茶的清甜感覺，味道還算清爽、爽口、不苦澀。

同時，在茶湯里也能喝出那股煙味。

感覺就好像走進(jìn)了，正在燒著柴火的農(nóng)家灶臺。


木頭噼里啪啦燒得正旺，火苗跳動，有源源不斷的柴火煙味在涌出。

喝那款紅茶時，能回憶起在老家燒柴火做飯的畫面。

但奇怪的是，那泡紅茶喝完后，他覺得有些喉嚨發(fā)緊，感覺火氣特別重。

他想知道，這到底是怎么回事?

以前在喝綠茶與白茶時，他可從來沒有遇到這種情況。

難道就像別人常說的那樣，喝茶講究“冬紅夏綠”，夏天天氣熱，該喝點清涼的茶降降火，不適合再去喝紅茶？

又或者是，紅茶本身的火氣太重了？

亦或者那款紅茶質(zhì)量有問題……

聽完茶友的茶事分享，對于他遇到的疑惑，村姑陳猜想到3個可能。


《3》

，初次喝經(jīng)過煙熏的紅茶，口味不適應(yīng)。

結(jié)合茶友的描述，他遇到的正山小種，是經(jīng)過煙熏的。

煙熏是種古老的食物保存方式，也是種頗有特色的制茶工序。

之前在武夷山吃飯時，和朋友打趣過一句話，武夷山的味道，就是煙熏的味道。

因為在當(dāng)?shù)孛朗忱铮?jīng)常能遇到熏鵝、熏鴨爪、熏腸、熏筍干、熏豆腐等食材，風(fēng)味特，特色鮮明。

經(jīng)過煙熏的食材，一來能去除水分利于保存，二來還能獲得特風(fēng)味。

在桐木當(dāng)?shù)?，海拔高，天氣冷，空氣潮濕，水汽重?br />
因此，在空調(diào)與抽濕機等現(xiàn)代設(shè)備，還沒發(fā)明與廣泛應(yīng)用的年代里。為了讓做出來的茶，能夠更好地保存不易受潮與變味，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)創(chuàng)造性地借鑒了“煙熏”的做法。


在做紅茶時，通過燃燒松柴，讓茶坯吸附松脂發(fā)散出來的特香氣。

個中原理，與茉莉花茶的窨制，有些相似。

只不過，窨制花茶是讓茶葉與鮮花進(jìn)行接觸，吸附花香。

而煙小種紅茶的制作，則是在萎凋與烘干的時候，讓茶坯逐漸吸附松煙香。

當(dāng)然，有講究的茶農(nóng)，還會在紅茶撿剔后，快要制出成品前，再進(jìn)行一道煙熏，后再裝箱。

按照上面的制茶步驟，終做出來的成品，擁有特松煙香風(fēng)味。

聞起來是悠揚雅致的，類似煙熏柿餅、煙熏筍干的香氣，非常質(zhì)樸，能讓人聯(lián)想到令人心安的畫面。

正如陶淵明筆下寫的鄉(xiāng)土生活，曖曖遠(yuǎn)人村，依依墟里煙。

夕陽西下，炊煙裊裊，有人問你粥尚溫。


家人守在灶臺前，正在為你烹飪一餐暖心的家宴……

在城市里生活久了，再邂逅炊煙升起般的氣息，實在是難得的美妙體驗！

這股松煙香，大家盡管可以放心。

它并非是品質(zhì)有問題，更不是紅茶火氣的表現(xiàn)，而是煙小種的特色所在。

次遇到這種茶，一時間口味適應(yīng)不來，覺得煙味重，喝著很奇怪，欣賞不來。

難免會因為喝不懂的緣故，產(chǎn)生種種誤會。

對這種情況，針對性的解決方法在于多喝、多感受、細(xì)細(xì)體會。

茶海茫茫，好茶無限。

新手入門，還得慢慢來。


《4》

第二，遇到了“火氣”未散的新茶。

新茶剛做出來時，自身會有一定的火氣。

不管是紅茶、綠茶、白茶、巖茶、普洱等，一應(yīng)如此。

像是歷來以小清新風(fēng)味示人的綠茶，在新茶剛剛炒出來時（龍井綠茶等），也會有一股讓人喝起來比較燥的火氣，要放一放才好喝，不是喝越早越好。

放上十天大半個月，或者更長的時間，等到新茶火氣淡去，才是風(fēng)味佳的時候。

繼續(xù)聊回，那款帶有松煙香的小種紅茶。

用傳統(tǒng)工藝加工出來的煙小種，在新茶剛做好時，也會有一段火氣較大的尷尬期。需要放一段時間才會好喝。

在制茶過程中，經(jīng)過一道道煙熏后，茶葉內(nèi)部吸附不少松煙。

新茶剛做出來時，容易讓人覺得這股煙香太過濃重，不夠溫和。

甚至于讓人覺得不清爽，喉嚨處像上火那樣，有股毛躁感。

這時候，建議是放一段時間。

先放上十天半個月，要是能接受這股風(fēng)味變化，但飲無妨。

要是仍覺得，這股煙味太過刺激濃烈，接受不來，那么就多等一兩個月。

等到紅茶條索吸附進(jìn)入的松煙氣息隨著呼吸吐納，逐漸變得悠長淡雅，整體風(fēng)味更顯平和。

彼時再去喝茶，新手茶客會更好接受。


《5》

第三，那款煙小種紅茶，本身工藝有嚴(yán)重敗筆。

紅茶加工，大致是萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等步驟。

在制茶過程中，茶葉一旦受到高溫傷害，會損傷茶葉內(nèi)質(zhì)、破壞品質(zhì)。

如果那款紅茶聞起來，氣味并非類似熏煙的松煙香氣，而是一股濃濃的焦味。

濃烈、刺鼻、刺激性強。

一點不好聞，并且絲毫不會讓人產(chǎn)生美好聯(lián)想。

喝起來，沒有清甜、鮮美、爽口的感覺。

不是滋味寡淡就是澀口刺激，根本不好喝。


更談不上，香氣落水、茶味豐富、層次飽滿、湯感醇厚、回甘生津等美好茶味體驗。

遇到這種情況，難免讓人喝起來覺得火氣太重，很難喝，刺激感強。

打個比方，遇到一塊已經(jīng)烤焦的肉，焦味重，風(fēng)味差。

入口一嘗就會讓人渾身不舒爽，根本接受不了。

如此品質(zhì)糟糕的紅茶，沒有任何飲用價值。

食之無味，棄之不可惜。

即便再繼續(xù)放下去，放足半年、一年、兩年，茶味也不會好轉(zhuǎn)！

不過結(jié)合那位茶友的描述，他遇到的那款紅茶，不至于說一無是處。

因此，從推理過程看，前兩者的可能性會更大！


《6》

舒心喝茶，主要看個人喜好來定。

紅茶、綠茶、白茶、巖茶、茉莉花茶，想喝就喝。

沒有必要盲信“冬紅夏綠”的一刀切說法。

更何況，夏天不適合喝紅茶一說，并不科學(xué)。

常言道，冬吃蘿卜夏吃姜。

氣溫高，陽光燦爛的夏季，更宜溫養(yǎng)。

風(fēng)味溫和的紅茶，四季皆宜。

夏日的下午茶里，選一泡松煙香裊裊的煙小種。

茶香如斯，纏綿縈繞，能讓人回憶起溫暖舊時光！

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喝茶，除了要感受茶葉的滋味變化之外，不容忽視的就是茶葉的香氣。

茶葉的香氣，會因為茶葉的品種不同而有變化。

如綠茶，清香或熟栗香；紅茶有桂圓香或是蜜薯香；烏龍茶有花香或者清香等，香氣各異。

而這些茶，多有經(jīng)過揉捻、炒青等工藝，香型變化多，尤其是烏龍茶中的武夷巖茶，因為發(fā)酵、焙火的緣故，香氣層次多，表現(xiàn)為花香、果香等。




紅茶也是，經(jīng)過發(fā)酵之后，具備了特的甜香，讓人有初戀之感。

但茶友們卻好奇，作為六大茶類中，發(fā)酵程度輕的白茶，沒有揉捻、沒有炒青，只經(jīng)過萎凋和干燥后得來，也會有香氣嗎？

白茶的香氣是很豐富的，并不單一，也不像茶友們想象的那般是沒有香氣的。

白茶，常見的香氣可有6種之多。

《2》

1、毫香

毫香會出現(xiàn)在哪些茶葉上呢？

白毫銀針、君山銀針、黃山毛峰等白毫多的茶葉，就會有毫香出現(xiàn)。

像白茶這一類，全部品類都會有白毫，所以不論是白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉，都會有毫香出現(xiàn)。

在新茶和老茶中，毫香都是作為主力軍。




尤其是白毫銀針、白牡丹，這類芽頭嬌嫩的茶，毫香更為明顯。

毫香是一種什么香？

有些像干蘆葦?shù)南銡?，又有些像玉米須的香氣?br />
在干茶狀態(tài)時，茶友們就可以感受白毫的香氣啦~~

《3》

2、花香

大部分茶友對花香的印象都會停留在花茶、巖茶等這類香氣足的茶葉上。

尤其是巖茶，經(jīng)過加工之后，香氣層次更多，輕火類型的巖茶，多表現(xiàn)為花香。

而花香的表現(xiàn)，可按花香青甜的不同劃分，分為青花香和甜花香兩種。

青花香香型可包括蘭花香、枙子花香、珠蘭花香、米蘭花香、金銀花香等。

甜花香的有玉蘭花香、桂花香、玫瑰花香和墨紅花香等。




但茶友們千萬不要誤會，認(rèn)為白茶就不會有花香。

一般鮮葉嫩度為一芽二葉，制茶合理，會有一些花香特點。

如白茶中的白牡丹，就極容易出現(xiàn)花香，而花香的類型也比較多，桂花香、蘭花香、野花香等。

不同等級的白牡丹，也有不同的香氣類型，若是與白毫銀針等級較為接近的，則主要體現(xiàn)為毫香，等級靠近貢眉的，主要表現(xiàn)為花香。

若是荒野牡丹，花香更有野勁，香氣更為清冷。

同樣，荒野白毫銀針也會有花香出現(xiàn)，讓人驚喜。

《4》

3、果香型

果香，通常出現(xiàn)在紅茶、焙火重的武夷巖茶當(dāng)中。

而果香的種類也很多，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠蘿香、桂圓香、蘋果香等等。

這些果香，香氣濃郁，而白茶中出現(xiàn)果香的幾率較低，主要還是和發(fā)酵程度有關(guān)。

若是純?nèi)諘竦陌撞?，很難會聞到果香。




但有一種情況下，白茶是能聞到棗香的（棗香算不算果香，歡迎踴躍討論），那就是白茶壓餅。

白茶在壓餅時，會有一個10秒左右的包揉，這個過程會讓果膠物質(zhì)溢出，參與后期的轉(zhuǎn)化，從而出現(xiàn)棗香。

而有棗香的白茶餅也很傲嬌，需要以壽眉、貢眉等粗大的原料壓制的茶餅，才會有棗香出現(xiàn)。

你們的茶餅，是否也有棗香呢？

《5》

4、陳香型

熟悉老茶的朋友對陳香一定不陌生，像云南普洱茶、廣西六堡茶和湖南黑茶，在長時間的存放過程中，伴隨著持續(xù)的后發(fā)酵等一系列變化，隨著時間的推移，逐漸呈現(xiàn)出陳醇香型。

而白茶在后期陳放的過程中，物質(zhì)轉(zhuǎn)化，也會有陳香出現(xiàn)。




陳香給我們的感覺是滄桑的，是沉穩(wěn)的，感覺有老木頭（不是爛木頭）的香氣。

陳香是清爽的，不會給我們有負(fù)擔(dān)感，同時它又是厚實的，有內(nèi)涵的。

白茶的陳香，只要自然陳放2年及以上都會出現(xiàn)，且年份越老的白茶，陳香越充足。




《6》

5、藥香

藥香，是老茶的專屬標(biāo)簽。

而白茶的藥香不是濃烈的、刺激的、苦的，而是清爽的、明朗的、溫馨的，聞著讓人覺得很舒服。

藥香，容易出現(xiàn)在品質(zhì)好的白茶，比如工藝好、茶青好的白茶。

同時，想要白茶有藥香出現(xiàn)，還要做到保存得當(dāng)，不可隨意放置，否則茶葉變質(zhì)吸收了水氣、異味之后，就容易霉變，就更別提有藥香出現(xiàn)了。




《7》

6、清香（鮮筍香、芭蕉葉香）

清香，給人的感覺是清爽的，是舒服的，是清新的。

白茶中的清香，主要給我們兩種感覺。

一是香氣像鮮筍香，二是香氣像芭蕉葉的香氣。

這2種香，都可劃分到清香的范疇，想要感受白茶的清香，一定是要在當(dāng)年制作好的白茶之中。

不論是白毫銀針、白牡丹、貢眉還是壽眉，只要是新茶，都會有鮮筍香和芭蕉葉的香氣喲。




《8》

白茶中的這些香氣，與茶葉嫩度、品種、季節(jié)、栽培生態(tài)條件和制造技術(shù)有很大關(guān)系。

細(xì)嫩的茶葉香氣物質(zhì)較豐富，因此大多數(shù)名優(yōu)茶香氣往往較高，如白毫銀針、白牡丹的香氣就十分高揚，充足。

季節(jié)不同，茶葉香氣類型也不一樣，春茶往往清香、花香比較，秋茶則往往帶有花香、草藥香。

海拔較高的高山茶園，云霧多，生態(tài)條件好的茶葉香氣往往濃郁，低地茶園、土壤養(yǎng)分條件差的茶葉香氣較低。

對號入座，看看您的白茶是否都有這些香氣。

若從未感受過這些香氣，那您可得注意，是否茶葉品質(zhì)出問題了。
當(dāng)白茶逐漸進(jìn)入大眾視野，喝白茶，以白茶為禮品送人的人越來越多。

白茶，屬于輕微發(fā)酵茶，是中國茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶，是中國的六大茶類之一，主要產(chǎn)自福建福鼎。

白茶的特色在于采摘后，不經(jīng)過殺青或揉捻，只經(jīng)過曬或文火干燥后加工的茶。

所以因為它的特殊的加工方式，相比于其他茶類，保留了茶樹鮮葉中大量的營養(yǎng)成分。




而且白茶的外形芽毫完整，全芽披毫，毫香清爽，干茶聞起來帶有粽葉香，毫香。

茶湯色清澈，滋味清淡爽甜入口柔滑。大量科學(xué)研究表明，白茶十分有益人體健康。

說起白茶有人就會問了，總聽人說新白茶和老白茶，白茶就只有這兩種嗎？

當(dāng)然不是，其實新白茶和老白茶的總稱。其實白茶分為四大種類：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

于是又有人問了，白茶分為這四大類，要怎么區(qū)分呢？別著急，接下來村姑陳就來告訴你怎么區(qū)分。

《2》

剛剛說過了白茶分為四種：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉。

也因為采摘標(biāo)準(zhǔn)的不同，用大白茶的單芽制成的就稱為“銀針”（也稱為白毫銀針）；

一芽一、二葉制成的成品茶，茶色如花朵的被稱之為“白牡丹”；

“貢眉和壽眉”則是一芽三四葉，而且有粗大茶梗。

其實它們大的不同就是采摘時間了，清明前是白毫銀針和白牡丹的采摘期，而貢眉和壽眉則需要在清明后采摘。




且白毫銀針、白牡丹多采摘于春季，而壽眉貢眉是春季和秋季都有采摘。

白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉出生于同一個家庭，只是出生時間不一樣，但對于后天培養(yǎng)都是一樣的。

因為這四種白茶的制作工藝都是一樣的，而且相比于其他茶葉來說也簡單得多。

這樣的簡單制法，一不會破壞茶葉內(nèi)酶的活性，氧化作用減少，有著的葉態(tài)。

所以才會使白茶的湯味道比其他茶更加清甜更加鮮爽。

《3》

如果總結(jié)的區(qū)別還看不過癮，接下來我們就來細(xì)細(xì)的看它們到底有何不同。




1、白毫銀針

白毫銀針，簡稱銀針，又稱白毫，它是采摘自初春的芽，以長度2~3厘米的鮮芽為原料。

白毫銀針是全芽制作的白茶，沒有茶梗，為鮮嫩。

而且全身它的白毫覆披，銀裝素裹，形狀如針，取名為白毫銀針名副其實。

白毫銀針，毫香清甜，香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。

宋代沈括在《夢溪筆談》中稱贊道：“今茶之美者，其質(zhì)素良而所植之土又美，則新芽一發(fā)便長寸余?！?br />
贊美的就是白毫銀針了。

它還擁有茶中“仙子”、“茶王”的美稱。




《4》

2、白牡丹

白牡丹的名稱一聽就不由的聯(lián)想到高雅富貴的國花—牡丹。

白牡丹是以怎樣的出眾之處被冠此芳名呢？

那是因為白牡丹采用一芽一二葉，是的二葉抱心茶，綠葉夾銀白色毫心共為一茶，就像花朵一樣，在茶湯中綠葉托著嫩芽，宛如盛放的牡丹，取名為白牡丹一點都不為過。

而且白牡丹既有芽的鮮也有葉的甜，滋味會比白毫銀針要醇厚一些。

據(jù)《建甌縣志》記載原產(chǎn)于福建省建甌縣的水吉，之后在政和地區(qū)引進(jìn)形成白牡丹茶的主要產(chǎn)區(qū)。




《5》

3、貢眉和壽眉

貢眉和壽眉的產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上，所以是白茶中產(chǎn)量高的一個品種。

貢眉采用的是一芽三四葉，制為成品茶，它帶有茶梗，細(xì)細(xì)長長的，像眉毛一樣。

它的芽頭沒有白毫銀針飽滿，偏瘦弱一些。

現(xiàn)在的貢眉和壽眉同為一個級別，如果要細(xì)分的話，那就是貢眉的葉子形狀，會比壽眉的優(yōu)美品相更好些。

而壽眉的葉片會更大些，茶梗也較粗。

貢眉和壽眉的成熟度高，茶湯顏色變化由蛋清色到蜂蜜色，杯蓋香氣撲鼻。

茶湯中的花香甜味更濃，味道更為清香鮮甜，久泡之下會產(chǎn)生淡淡的藥材香，入口香味奔放，咽下時香濃順滑。

由于品質(zhì)極優(yōu)物美所以市場上更偏向于收藏貢眉和壽眉。

《6》

介紹完白茶的種類和區(qū)別，接下來分享一下如何儲存家里的白茶，從而使白茶變寶吧。

白茶存儲關(guān)鍵在于：

儲存環(huán)境：干燥、陰涼、適當(dāng)通風(fēng)、無異味

儲存的容器：遮光、密封、干燥、無異味




1、避光

茶葉放久了，就要拿出來翻曬一下是儲存白茶的一大誤區(qū)，其實強光直曬會破壞白茶中的營養(yǎng)成分，會導(dǎo)致養(yǎng)生效果下降的噢。

且白茶長期收到光源直射，還會使茶葉的色素物質(zhì)被氧化分解，從而呈現(xiàn)出紅色、褐色等，失去了飲用的價值。

2、密封干燥

茶葉很容易吸收濕氣，所以害怕的就是潮濕，因為這樣泡出來的茶湯味道就會發(fā)生變化不夠醇厚。

如果受潮很嚴(yán)重的話，會導(dǎo)致發(fā)霉變質(zhì)，這樣的茶就不能再喝了。

白茶的話比較推薦用鋁袋、鐵罐來存儲。

儲存的時候，一定要密封、無異味、遮光，這3個原則不可撼動。




3、常溫?zé)o異味

白茶的溫度不能過熱過冷，所以常溫儲存就可以。

但不要存放在異味比較重的地方，如冰箱廚房，這樣的話會導(dǎo)致白茶會變味。

如果是在北方的冬天，建議茶友們放在有暖氣的屋子里保存，以白茶的正常轉(zhuǎn)化。




《7》

不知不覺中已經(jīng)進(jìn)入十月下旬了，相信大家都已經(jīng)體驗到了早晚的大溫差。

這個時期的我們普遍會感到秋天的燥氣，總是感覺勞累，工作學(xué)習(xí)都沒有精神，也容易出現(xiàn)各種缺水的癥狀。

這時來杯清甜鮮爽既養(yǎng)生又能緩解疲勞的白茶是雖好的選擇了?！?》

霜降過后，秋意濃了。

即便陽光明媚，早晚的天氣，還是有些冷颼颼的，行走在路上，迎面吹來的風(fēng)有些刺痛。

每年到了這個季節(jié)，又是收獲一年好茶的時節(jié)。

通常，在深秋、初冬時節(jié)，村姑陳都給自己家的白茶進(jìn)行一番盤點，挑選出當(dāng)前喝著口感和香氣好的茶。

忽然發(fā)現(xiàn)，每一款茶，都是不可割舍的寶貝，喝著都有不同的口感和滋味。

比如荒野銀針，到現(xiàn)在喝，就有陣陣的野花香，張揚而有濃烈，與窗外的桂花香叫囂著；




而牡丹茶系列，更是讓人著迷，于是決定，在每個上午，都喝一泡白牡丹，在秋天里感受春天般的花香。

至于新晉的白露茶和寒露茶，再放一個月喝，又是不一樣的光景。

想想被這么多白茶包圍，一種幸福感、滿足感油然而生。

說到喝白茶，我們除了要學(xué)會保存和選購方法，這沖泡手法也是至關(guān)重要的。

《2》

沖泡，這是一個需要不斷更新的知識體系，在村姑陳日常喝茶已經(jīng)茶友們?nèi)粘：炔钑r，都會遇到不少沖泡的盲區(qū)、誤區(qū)等。

比如白茶該不該用紫砂壺沖泡，就足夠讓不少茶友糾結(jié)上許久許久許久。

問茶友們一句話：你們泡白茶時，會用紫砂壺泡嗎？

答案肯定是大部分茶友都會用的，包括村姑陳，也用紫砂壺泡過（注意，是用過，而不少繼續(xù)使用）白茶。




但并非所有茶都能用紫砂壺沖泡。

紫砂壺，茶葉愛好者的收藏品，不論你身處何段位，必然都會買至少一把壺作為把玩、泡茶之用。

喜歡紫砂壺的朋友，除了看中它的收藏價值，還看中了它泡茶的特質(zhì)。

尤其是喜歡喝普洱茶的朋友，更中意用紫砂壺泡出來的湯感。

原因也很簡單，是因為紫砂壺會能吸收香氣的特性。《3》

紫砂，材質(zhì)特殊，經(jīng)過燒制之后，表面會有一些小氣孔，這些小孔能夠吸收一定分量的湯水和滋味。

在沖泡普洱茶的過程中，能夠吸收一部分的陳味和雜味，以確保茶湯的滋味甘醇、柔和、無異味。

這樣泡出來的茶湯，怎么會讓人不喜歡呢？

但，這一特性，只是用于沖泡普洱茶，于沖泡白茶而言，卻是一個缺陷。

主要原因，還是因為紫砂壺具有良好的保溫效果，且紫砂壺出水口小，想要把紫砂壺中的水全部倒干凈，得花上10秒左右。

在這個過程中，相當(dāng)于變相讓茶葉坐杯了，會使茶湯失去品飲的價值。